饮食习惯里的误区(十七)

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羊肉与豆酱同食

豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、氨基酸和钙、磷、铁等元素,性味咸寒,能解除热毒。而羊肉大热动火,二者功能相反,所以不宜同食。

羊肉与乳酪同食

乳酪是用原料乳经乳酸发酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品。其营养价值高,且易消化。乳酪种类很多,成分也因种类不同而异。一般来说,其主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖,丰富的维生素和少量的无机盐。乳酪味甘酸、性寒,羊肉大热,而且乳酪中含酶,遇到羊肉可能有不良反应,所以不宜同食。

羊肉与醋搭配

醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸(如乳酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等)。醋中的曲霉分泌蛋白酶,将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。其性酸温,能消肿活血,杀菌解毒;食物药性又与酒相近。所以,醋可去鱼腥,宜与寒性食物如蟹等配合,而羊肉大热,所以不宜配醋。

羊肉与荞麦面同食

据《本草纲目》记载,荞麦气味甘平,性寒,能降压止血,清热敛汗,而羊肉大热,功能与此相反,所以不宜同食。

鸡肉与芹菜同食

鸡肉和芹菜都是我们饭桌上最平常的菜肴,有些人不注意就将二者混吃了。虽然这不会造成过于严重的后果,但却会损伤人的元气,让人没精神。

同时,还应该注意一些容易被我们忽视的相克的食物,如:兔肉与芹菜同食会伤头发。

冻肉营养价值低

不少人总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉,认为鲜肉更有营养。其实不然,专家们认为,冷冻对食物的质量和营养影响很小。食物经冷冻后再食用,有助于杀灭一些致病菌或抑制致病物质的生长,是符合卫生要求的,对人类健康是有益的。至于味道,只要处理得当,合理烹调,完全可以达到和鲜肉一样的效果。

新鲜活鱼营养好

一般人以为下锅前还在蹦跳的活鱼味道鲜,营养价值也最高,其实并非如此。活鱼和刚死的鱼,肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,吃起来不利于吸收,营养也不是最佳。过一段时间,由于鱼体内酶类的作用,蛋白质不断被分解,鱼体弹性渐差,进入自溶阶段。这时鱼体中的蛋白酶能使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸,肉的质地也松软,易于消化,所以营养也最佳。

颜色越红的猪肉越好

有些人认为猪肉的颜色越深越好,这种看法是错误的。健康肉猪的瘦肉呈鲜红色,纹路清晰,水分较多,而那些呈深红色、纹路粗乱、水分较少的肉,很有可能是母猪肉。