广西的名汤与名菜等

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“长寿汤”――火麻仁汤

联合国命名的世界五大长寿之乡是：前苏联的高加索、巴基斯坦的罕萨、厄瓜多尔的比尔班巴、中国的新疆一带以及广西的巴马县。

国际自然医学会世界长寿之乡调查公布最新统计表明，上述五个长寿之乡有四个乡的百岁老年人逐年减少，只有广西巴马县百岁老人的数量呈逐年增加趋势。据统计，2004年百岁老人已达74位，是国际上关于“世界长寿乡”标准的4.4倍。巴马老人长寿的秘诀是什么?前不久，由国际自然医学会会长、日本医学教授森下敬一博士牵头的世界长寿之乡调查团多次亲临巴马探寻后，国内外多名专家终于揭开其中奥秘。

专家们认定，巴马老人长寿之因有四个方面，其中之一就是巴马人的独特食谱：“长寿汤”――火麻仁汤。

火麻仁，别名大麻仁、麻子仁、线麻子、麻子、麻仁，为桑科一年生草本植物火麻成熟去壳的种子。该品主产于黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃、云南、江苏、浙江和广西等省区，其他各省也有生产。其果实呈椭圆形或扁卵圆形，长4－5mm，直径3－4mm，表面光滑，灰绿色或灰黄色，有微细的白色或棕黑色花纹，两侧各有一种浅色棱线，一端钝尖，另一端有一圆形凹点，为果柄残痕。外果皮菲薄，内果皮坚脆，绿色种皮常粘附在内果皮上，不易分离。胚乳灰白，菲薄，包围着弯曲的胚。除去果实的皮壳，即成为火麻仁。

专家介绍，火麻仁是目前所有常见的食物油中不饱和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。经常食用这种特殊的油脂，可降血压和胆固醇，防止血管硬化，提高心力储备以达到延缓衰老和润肠通便，防止老年人便秘的目的。

2002年，经广西烹饪协会评审委员审定，将“火麻仁长寿汤”定为“广西名汤”。在2007年9月21日召开的世界长寿之乡研讨会上，专家宣布巴马人长寿独到秘方之一的火麻仁，将被生产成保健食品，给想长寿的人们带来福音。现将“火麻仁长寿汤”的制作方法介绍如下：

原料：火麻仁50g，芥菜(其他野菜也可以)250g，上汤1500ml，花生油、食盐、味精各适量。

制作：1　先将火麻仁洗净，拌少量水用石磨磨成浆，再用白纱布过滤，去渣取浆；2　芥菜洗净，切成小段；3　将上汤倒入锅内，大火烧开，加入芥菜，待稍沸滚后，倒入火麻仁浆，煮至芥菜熟后，加入花生油、食盐和味精，即可出锅食用。

特色：该汤混浊，表面浮动一层火麻珠，其香味和口感独特，是绿色的长寿食品。

壮乡美食――田七炖全鸡

相传，清乾隆年间，著名诗人和历史学家赵翼，出任边远落后的镇安府知府(今广西德保县)。赵翼上任后，就对镇安政治进行改革。赵翼在任三年，为民除弊兴利、安居乐业，做了很多好事，深得人民的爱戴。然而，越翼由于日夜操劳，身体每况愈下，常感血气不足，衰弱乏力。当地群众看在眼里，痛在心上，就用田七煲鸡让赵翼食用，渐渐地赵翼的身体得以复元。不久，赵翼离任，当地百姓自发设宴，为他送行。据说，宴，会十分简朴而又非常隆重，宴席仅有一桌，桌上仅有一菜，就是“田七炖全鸡”。

田七炖全鸡系广西历史悠久的传统名菜，起源于唐代田川(今广西田阳、田东、德保县)，在民间，原来仅是当地壮家妇女产后食用的一种滋补品，后来逐渐演变为款待亲朋好友或宾客的菜肴。经历数个朝代后，田七炖全鸡已成为壮家引以为豪的佳肴且闻名遐迩。田七是当地名贵的中药材之一，有“功同人参”的美誉。经常食用田七炖全鸡，对身体大有裨益。其制作方法如下：

原料：项鸡1只(即没生过蛋的母鸡，重1500g最宜)，生田七50g，构杞子30g，怀山50g，红枣5枚，八角2瓣，生姜5片，米三花酒、食盐、味精、胡椒粉各适量。

制作：1　将项鸡宰杀，拔除鸡毛，冲洗干净，除去鸡嗉、软喉、硬喉：在鸡屁股处切开个洞，伸入两指，轻轻拨动肠脏，一起抠出(动作要轻，切勿把肠拉断或鸡胆弄破)，洗净内腔；用刀将鸡脚关节折断，曲入洞口：把鸡颈夹在翅腑下，用40℃温水埠一下，以去掉腥毛味；最后将鸡放入大汤盅中，鸡胸朝下背向上。2　将生田七置小碗中，加适量清水(水量以田七能吸干为宜)，放入锅中蒸软，切成薄片，投入油锅中慢火炸至呈黄色(酥而不焦为度)时取出备用。3　枸杞子、怀山、红枣洗净后，与田七、生姜、八角、米三花酒一起投放于大汤盅中，置入锅里，密盖慢火炖煮4小时，取出加入食盐、味精、胡椒粉等配料，趁热食用。

特色：鸡体完整，肉烂而不糜，用筷子一挟，骨肉即可分离，肉嫩、汤清、味鲜、甘美、香醇。食后能补血补气，补而不燥，滋补强身，防病养生。