加盟店不简单
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开一家连锁加盟店可不是简单的招牌复制，也绝没有想象中那么省时省力。
MONEY+记者｜侯佳
经营连锁加盟店对于初尝创业滋味的人来说，是个不错的选择，这样不仅可以利用总部的“金字招牌”省去一笔宣传推广费用，借助总部的技术支持和营销经验，降低投资和经营的风险。然而这并不代表只要选个项目去加盟，创业就变得高枕无忧，加盟店也并不意味着可以完全复制总部的产品和服务。在上海拥有最大门店的豪大大鸡排加盟店的汤云有一些经验值得分享。
Q1：选择加盟店创业就没风险吗？
A：豪大大鸡排店在上海有很多加盟店，看上去生意都不错。但为了保险起见，我事先在网上搜索了加盟这个品牌的详细流程，又特地去了一趟总部咨询了一些细节问题，同时也是顺便考察一下加盟这个品牌是否靠谱。
创业的风险也是我最先考虑的情况之一，咨询的时候我详细了解了这家店总部提供给加盟者参考的成本和销售价格的利润比，有了这个数据就可以大概计算出多久能实现盈利，以及要盈利的话需要满足如人流量等哪些硬性条件。
这样的小吃加盟店成本不算高，在大致了解了这次创业的风险之后我知道万一失败了自己也能负担得起这笔债务，所以就决定要走出这一步。不过我还是为自己定了一个盈利周期来规避风险，如果超过了这个周期仍然不能盈利的话，就要思考下一步的经营战略了。
现在各行各业的加盟店有很多，其中不少的加入门槛很低，所以在选择加盟品牌的时候也需要经过充分考察。哪怕该品牌已有的加盟店的经营状态看起来不错，创业者还是应该再做一些市场调查，了解这个品牌在行业中的市场占有率，判断这个加盟项目的市场潜力。哪怕这个创业项目本身是靠谱的，也并不代表创业者没有风险，无论投资大小，在加盟前要充分对创业的风险进行预测估计，通过设定盈利周期来规避风险。
Q2：门槛低的加盟项目就意味着投入小吗？
A：豪大大鸡排店的加盟条件相对比较低，总部对加盟者没有资金的门槛，只需要交5000元的加盟费就可以了，其中包括了品牌许可授权费用、培训费、管理费。而我们后期的投入主要包括了门面转让费、房租费、装修费、设备费以及人工费用。尽管有总部提供的经营许可证明，但开加盟店所需要的一切手续都没有简化。总部提供的是技术支持和供货渠道，为我们列一份详尽的开店设备清单，提供一些必须的培训。
除了资金的支出，我们在做前期准备工作的时候在选址上花了大量精力。总部提供给了我们一些店铺选址的意见，我们自己做了测算人流量的工作。考虑到台湾小吃的主要消费群体为学生和年轻上班族，我们把店开在了斜土路和打浦路的交界处，这里集中了学校和商务楼，同时附近还有大卖场与公交车站。
很多名气响亮的项目的加盟费往往会很高，而所谓“低门槛”，甚至“零门槛”的创业项目则很有可能只是个“诱饵”。创业者在选择项目加盟的时候，一定要先向总部详细了解加盟的条件，以及有无隐藏的不可预见费用，如果在加盟费之外对资金还有更多的要求，就应该及时衡量和趁早筹备。同时，还要了解清楚总部能给自己提供些什么，并据此规划开展自己所要着手的准备工作。
虽然开加盟店比自立门户在创业初期至少要多缴纳一笔加盟费，但这其中省去了品牌的广告宣传费用以及技术的培训管理费，如果创业者自己开一家普通鸡排店，花在宣传营销以及技术培训方面的成本费用至少要比加盟店多一倍。
Q3：加盟店如何做出自己的特色？
A：豪大大鸡排店总部对加盟店的外观没有过多约束和干涉，只要求门店装修的时候突出品牌的红色基调。在资金允许的前提下，我尽量让门店的装潢有一些特色。因为我始终认为一家门店的装潢是吸引顾客很重要的因素，所以我在装修上的投入也不少。例如Logo用了LED的亚克力吸塑灯，亮眼的招牌可以迅速招揽顾客；店内的墙壁主要引入马赛克的瓷砖和吧台式座椅，让室内的装潢风格尽量年轻、时尚化。
由于是总部统一供货，我们店的鸡排可能与别家没有太大区别，但是在经营过程中我发现许多学生对于鸡排加的酱料有不同要求，于是我添加了千岛酱等一些符合他们特殊口味的酱料。鸡排店一般都会搭配卖奶茶，对于卖什么奶茶，我也是费了功夫的。筹备开店期间我正好去香港旅游了一趟，当时在一家茶餐厅喝到了他们的丝袜奶茶，很喜欢这种口感，于是向老板讲明自己开店想要学习做奶茶，老板很慷慨地向我传授了制作方法。果然这种丝袜奶茶很受欢迎，成为了我们店的一大招牌，甚至许多顾客跑到我们店来只是为了买奶茶喝。
选择加盟连锁店作为创业，总部设定的统一的规范标准一方面为你在经营过程中省去不少麻烦，但也限制了各家门店的个性发展。如果创业者希望追求更好的业绩而寻求突破，应该从总部没有固定限制的部分充分发挥，打造店面的特色，用独特之处打动顾客。
Q4：签订的合约中需要注意哪些问题？
A：由于我们做的是食品加盟店，所以我们首先就要求总部向我们出示相关的卫生许可证，以保证原材料的食品安全。
总部与加盟者在供货问题上容易产生争端，这个需要在签订合约时达成一致。比如总部要求我们不能私下从别的渠道进货，并且不能把这些鸡排的原材料卖给其他店，总公司会通过加盟店的进货规律来判断是否存在这种情况。我们基本保持一个星期两次的进货频率，销量比较固定，目前主要依照冰箱的储存量进货。如果这个频率突然降低，总部可能就会打电话来询问门店的销售额是不是有所下降，然后进一步调查是否从其他渠道进货。因为的确有一些门店认为总部的供货价格偏高而从别的地方以更优惠的价格采购原材料，这是违背合约的。一旦这种情况发生就会按照合约撤销你的加盟资格。
在与总部的签约合同中，他们并没有给我们盈利和回报的承诺，所以这些都是我们自己要承担的部分。考虑到这个因素，我和总部签约的时候还特别要求加注了一项条款，让他们承诺在方圆一公里之内不得允许其他加盟者开设第二家鸡排店，争取商圈保障范围。因为总部如果大规模地扩张自己的业务，这种密集型的地盘扩张会严重影响加盟创业者的生意，所以应该在签约时就提出这样的抗议。
在加盟连锁保证产品和服务一致性的前提下，加盟者需要遵守向总部进货的统一要求，维护品牌的特许经营权。如果在供货价格上有分歧，加盟者在签约时应该与总部协商，要求总部的供货价格不得高于市场行情。同时，加盟者在签约前需要了解总部提供的商圈保障范围有多大，如果在合同中没有明确标示这一项条款，加盟者可以向总部争取这项保护权利，并用合约的形式将权利合法化。