房东华:把中餐摆台打造成视觉盛宴

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房东华，苏州旅游与财经高等职业技术学校。2013年全国职业院校技能大赛旅游服务赛项中职餐厅服务一等奖。

在2013全国职业院校技能大赛旅游服务赛项中，中餐宴会摆台是各省下的功夫最多的一个项目，富有创意的台面设计，成套定制的餐具，主题与文化风格突出，使得摆放出来的作品具有很强的视觉冲击力和艺术感染力。

本次比赛从仪容仪表、现场操作等方面对中餐宴会摆台技能进行综合考核。摆台操作要求在16分钟内完成，从铺台布、餐椅定位到摆放味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、长柄勺、牙签、葡萄酒杯、白酒杯、水杯，餐巾折花等，总共有十几道程序，对参赛选手的耐心和细心是一个极大的考验。

在紧张的比赛现场，一个个身着不同风格服装的选手左手托盘，右手取出碗碟等一一摆放整齐，每个杯碗碟的间距也摆得恰到好处，每摆放好一处，右手则轻轻摆放到身后。在折花环节，选手动作麻利，有的像某种动物，有的像某种植物，精彩纷呈。

当房东华顺利通过江苏赛区选拔赛，能代表江苏省参加全国技能大赛的时候，他就不断地告诫自己，这是一次能够改变自己一生命运的机遇，一定能把握机遇，战胜自我。备战的过程其实就是不断挑战自我的过程。他不但学到很多的专业知识，更重要的是获得了很多的宝贵的精神财富。辅导老师为这次比赛制定了周密的培训计划，训练从一开始的基础知识讲起，再逐步加深。他坚持每天进行十几个小时高强度训练，周末、假期也从不休息，一个接一个的挑战，一个接一个的测试，他都咬着牙挺过来的，从没有觉得累而放弃的。现在他要把获奖的消息告诉身边每一位关心过他的人：“我做到了，我终于战胜了自己。”

此番全国技能大赛，集结的都是全国各地的精英能手。其实，能够代表江苏省参赛，房东华自己一点也不意外，因为他自己知道为此自己付多了多少的汗水与努力。在中餐摆台方面，靠刻苦练习。在一个多月的封闭训练中，每天都与碗碟杯勺打交道。与平常的摆台不同，比赛中除了15分钟内要完成所有程序外，台布定位还要十字居中，餐碟距桌沿约1厘米，味碟位于餐碟正上方，相距1厘米……面对这些苛刻的标准，每练一次就要拿尺子量一次。他形容自己就像个裁缝，不敢有丝毫懈怠，否则超过规定距离就要扣分。

房东华说，摆台最难掌握的是“三杯”距离。“三杯”就是葡萄酒杯、白酒杯和水杯，比赛要求三杯杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。在比赛中，没有尺子把关，只能靠直觉，而直觉就要来源于平时的练习。

梅花香自苦寒来。事实证明，他不但行，而且表现还不赖，初出茅庐就一举拿下中餐摆台的一等奖，为学校争了光。