肥而不腻的夹沙肉

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前不久，到重庆乡下吃喜酒，有幸尝到了当地一道名叫夹沙肉的招牌菜。它主要由猪肥膘肉、豆沙糖、鸡蛋清、红糖、淀粉、猪油等制成，以甜味为主，看上去晶莹剃透、色泽黄灿，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口。

夹沙肉的制作工艺并不复杂。先将肥肉洗净，在锅里煮到七成熟后，在肥肉皮上刷红糖，将肥肉放进滚烫的油锅里来回“梭锅”，直到肉皮呈金黄色时为止。然后把肉捞出沥油，晾凉。再用刀将肥肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小，肉片中间装上用黄豆面、芝麻粉、白糖、鸡蛋清、淀粉和香油等制成的沙馅，然后依次置于土碗中，肥肉片口朝上，肥肉皮朝下。通常土碗底会平铺一层糯米，目的是将蒸出的油浸润到糯米里，使夹沙肉肥而不腻。最后，将装好糯米和肉的土碗整齐有序地摆放在蒸笼里，盖上锅盖，用大火蒸20分钟左右，一盘肥而不腻的夹沙肉便蒸好了。当然，一盘夹沙肉的数量也是约定俗成的。过去坐席一桌八个人，因此，一盘夹沙肉有八片；如今，一桌坐十人，夹沙肉也增至十片。

关于夹沙肉的来历，还有一段非常有趣的故事。相传三国时，曹军围困住了驻兵新野的刘备。军师诸葛亮设计火烧新野，为刘备解了围。樊城县令刘泌设宴庆功。刘备见席中有一威武少年，问其姓名，方知是县令刘泌的外孙寇封。上菜时，厨役不小心将肉掉在地上，寇封随手拣起，转身丢入口中吃了下去。这一举动引起了刘备的注意。事后刘备问寇封：“见肉落地，随口吞食是何意也？”寇封回答：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜。士卒厨役，终日劳累，受之有余，偶尔过失，安忍呵斥。”寇封的美德使刘备深受感动并大为赞赏，遂收寇封为义子，改名为刘封。此事传至军中也使将士们为之感动。为了表示对刘封的尊敬，厨役们用猪肥膘肉、豆沙糖、鸡蛋清、红糖、淀粉、猪油等特别烹制了一道名为夹沙肉的菜肴，献给刘备和刘封。

夹沙肉是重庆乡下人招待贵客的一道上等佳肴，若想吃到美味可口、肥而不腻的夹沙肉，你只有亲自前往，才能享受夹沙肉恰到好处的美妙。