客家吃“汤”

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客家村寨,处处流传着“上屋过来下屋客”“过条门槛都是客”的俗语。客家人好客,给外来客人印象最深的,可以说是“汤”了。

到客家人家中做客,热情好客的主人招待您的除了醇香的糯米酒、各种精美点心及丰盛的碟子料外,一定有一钵头“汤”。若未吃“汤”,不论你有多急的事,主人也绝对不会让您走。

此“汤”是何物?并非大家平时餐桌上用汤勺舀来喝的汤,而是用筷子夹起来吃的“汤”。它是在历史悠久的地方性传统食品――黄黏米果(或粉干、肉丸)上,再盖上一层用蒜子等香料炒好的鸡、鸭、猪肉等美味荤物组成的面子。在闲时,还有人以酒酿蒸四个鸡蛋,也算是“汤”。

客家人煮的“汤”,名目繁多,除招待初来乍到客人的“生客汤”“新年汤”外,他们自己也有很多“汤”吃:正月外出有“出行汤”,学生读书有“进学汤”,毕业时有“毕业汤”,过生日有“寿汤”等等。病后康复,家人也会煮一碗“汤”给他或她吃,意在去除邪气,逢凶化吉。若是做了牛轭、牛笼,谓之作了孽也要吃“汤”。过去匠人做了女人用的东西,如脚盆、尿桶或肥勺等,也要吃“汤”。如果碰到男女,不但要吃“汤”,还要让对方请酒,谓之吃“红”来,去秽气。

若做红白喜事,“汤”的种类更是不计其数,据老人说,红白喜事各有三十六种“汤”以上,有结婚喜事闹新房时厨师唱的谜语歌为证:“一只鸡子园丁当,煮了三十六碗汤,碗碗有六块,块块有六两。”过去十六两为一斤,厨师唱此歌,让人算此鸡有多重。以娶亲时男方这家为例:新郎新娘有两人共吃一只鸡的“做家汤”,表示成家立业。其他客人皆有一碗以鱼、肉丸、猪皮做的“汤”吃。而那些前来为婚事帮忙的亲友,则以其职责而食其“汤”:“先生汤”(坐礼台的司仪吃的汤)“抬轿汤”“挑三圆桶汤”、“擎高灯汤”“掇魁汤”(挑头箱的人吃的汤)“引鸾汤”(媒人吃的汤)“引凤汤”(牵新人吃的汤)“铺新床汤”“擎帐汤”“小礼汤”(带钱出纳的汤)“开勺汤”(厨师吃的汤)等等,还有洗菜、洗碗筷、挑水、做豆腐、烧开水、端菜、借酒壶、借桌凳等人吃的“汤”。总之没人无“汤”吃,不但迎亲的人到女家接亲时有汤吃,而且回来后在新郎家同样有汤吃。若是身兼数职者,吃不了还可以兜着走,光汤就能带一大包回家。

吃“汤”,这一传统的习俗,依旧显示着客家人淳朴好客的浓浓情谊。