品味南瓜 第8期

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南瓜已经离我的生活远去，就算能够吃到，也只是些嫩南瓜之类的，黄皮南瓜根本见不到，因而成了非常的想恋。

我的童年在乡下度过，那些日子吃过和见过很多的黄皮南瓜，还吃过不少南瓜加工出来的成品和半成品，最让我难以忘却的是南瓜带。那一年，我家的黄皮南瓜码满了一堂屋，连八仙桌下也放满了南瓜，母亲很忙，根本没有时间来顾及这些“多余”的南瓜，有事没事就把黄皮南瓜砍烂煮潲喂猪。奶奶八十多岁呆在家里没事做，认为这么多的南瓜拿来喂猪实在太可惜了，建议我妈把黄皮南瓜做成南瓜带，还说她童年做过南瓜带，很好吃呢。妈妈没时间，就委托奶奶来做南瓜带。奶奶年纪已经大了，自己也做不动了，就号召我们四姊妹上阵。我们四个小孩从来没做过，奶奶也是童年的记忆，我们就按着她的记忆来做。

我们把黄皮南瓜的黄皮削掉，切成两半，挖掉南瓜子，再切成1～2 cm厚的南瓜圈，用竹竿穿起来，架在九十月的太阳底下晒，南瓜圈慢慢地变小、变柔，颜色也慢慢成糖黄色。等到半干后，在蒸笼上把南瓜圈蒸熟，用竹盘晒干，南瓜圈已经很小了，颜色更加向糖色发展，再把南瓜圈剪断，就成了南瓜带。如果想品尝，就可以直接拿起来吃，小孩可以当零食，大人可以当点心，或者加热后拌白砂糖吃。南瓜带吃起来甜腻腻的，但不是腻心的那种甜腻，而是越吃越想吃的那种甜蜜的腻。嚼在嘴里不是很容易断，也不是嚼不断，嚼在嘴里就可以享受那种清甜――来自自然的甜味。如果吃完一个，就停一下，回味一下嘴中的甜味，你一定还想吃第二根甚至第三根，那才是真正的南瓜带的魅力。

十九岁来到城市，远离乡下，也远离了让我回味的南瓜带。就这样，我隔绝了南瓜，直到有一天陪老婆去买菜，我才再次品味南瓜的另一种味道。那天，老婆想吃南瓜，就到市场上买了一个南瓜回来，可是她也不会炒南瓜，就把这个任务交给了我，要我做一次爱心牌的南瓜。削掉南瓜皮，切成大块大块的，放入锅里煮，等到熟后，加油盐两味，老婆喜欢吃甜食，我特地加了少许白砂糖，吃起来挺甜，没有什么青味。又有一天，老婆跟我说：她在朋友家吃过小炒南瓜，十分好吃，要我做给她吃。我把削皮后的南瓜切成块，再把块切成0.3 cm左右的薄片，大小3 cm2。把锅烧热，先放猪油，油热倒入南瓜片，武火爆炒。炒到南瓜片上油光发亮，加少许盐，再加冷水煮。煮约20分钟，再出锅。老婆在旁边看着我做，怕南瓜不甜，她加了点白糖。吃起来味道很好，有炒后的清香，也有油水的光滑，更有点心的甜美，可以说是一味小吃美食。

这两年，老婆的南瓜情结改为了其他情结，我也没有做小炒南瓜了。前两天，与一群朋友到新民路吃饭，在大食堂吃到了一味蒸南瓜，分量不多，图案拼得很漂亮，像一小边削了皮的南瓜，带点青色，味道还不错，蒸得也还熟。我用筷子夹断小块，吃时挺甜，不粘嘴，很爽口。我知道，这南瓜的甜味不是加了白糖的甜，是南瓜的本味，还有点点儿青味，可能是采南瓜的时候南瓜没有完全黄，也就是没有完全熟透或者是南瓜种在河边，水分过量。我反复品味了一番，才吃出不是南瓜本身的青味，是南瓜蒸熟后水汽凝结在盘子里，如果在盘底加一张垫布，吸干多余的水分，那么，这将是一味南瓜绝品。