老妈的饮食养生

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老妈今年81了，背不驼，耳不聋，眼不花，走路稳健，说话洪亮，精神矍铄。她是一位从旧社会走过来的老人，没读过一天书，可是她做事干净利落，家里家外收拾得干干净净，每天屋里屋外忙个不停。你要是问她在饮食养生方面有什么经验，她会不加思索地说：“庄稼人谈什么养生，我只坚持‘五谷杂粮身体强，青菜豆腐保平安’罢了。”

老妈生活在农村，一直以五谷杂粮为主。我们平时回家看望她，总要给她买些荤菜肉食以及一些营养品，可她看到后挺不乐意。吩咐我们以后不要给她买这些东西，她认为一个人吃不了，花了钱也是浪费，况且吃了一辈子粗茶淡饭，对我们给她买的东西，感觉没有口味。老妈早晚最喜欢吃糙米稀饭，这一直成为她的主食。在做糙米粥的时候，要先把糙米浸泡半个小时左右，然后放到锅内加水烧煮，跟正常熬稀饭一样。现代营养学指出，糙米中的维生素含量很高，常吃有健脾胃、消水肿、清肺热、降低脂肪的作用。糙米粥能够有效地刺激胃肠道的分泌，有利于肠胃消化和营养吸收，另外糙米中锌的含量很高，长期食用能够让皮肤光滑细腻。

青菜成了老妈的基本食物，一年四季家里的饭菜中几乎离不开青菜。这源于60年代国家困难时期，“瓜菜半年粮”代替了紧缺的粮食。从那以后，在她的生活中始终与青菜结下了不解之缘。刚开春的时候，老妈用塑料薄膜培育一块菜地，嫩嫩的小青菜煮饭、烧汤都是令我们吃了着还想吃的。冬天来临，用打了霜的青菜煮饭，如果参入一些腊肉里面，更是令人羡慕不已的美餐。

现代营养学指出，青菜的主要成分是水分，还含有蛋白质、胡萝l、素、维生素C以及钙、镁等许多人体所必须的矿物质。可以这么说，青菜是含维生素跟矿物质最多的蔬菜之一，经常食用增强人体的免疫能力。青菜中大量的粗纤维，促使人体胆固醇的代谢，减少动脉粥样硬化的形成，使血管保持弹性。青菜中的胡萝卜素还能有效地防止皮肤粗糙，起到抗癌的作用。

豆腐是老妈每顿菜中的必备食物，在她烹制的莱中几乎顿顿离不开豆腐。她常对我们说：“豆腐能做十几道菜，它可以补钙，你们不妨多吃一些。”，其实，据研究表明，豆腐中含有人体大量的铁、钙，镁等微量元素，常食豆腐有清热润燥、清肠健胃之功效，豆腐不含胆固醇，更是老年补充营养的食疗佳品。

老妈青菜豆腐的做法很特别，她先在锅内放入水，待水烧开后，再放入豆腐，然后放适量盐、鸡精煮十几分钟捞出来，接着把炒锅烧热加入香油放入青菜炒，等青菜烧出汁水时投入豆腐，盐，麻油、味精等调料炒匀即可。老妈炒菜的速度很快，她说速度慢了不行，否则青菜容易炒老。吃着老妈的这道青菜炒豆腐，感觉青菜鲜嫩可口，豆腐也清淡鲜美，这种做法极大限度地保留了青菜的营养价值。老妈的豆腐做法很多，很多地方可作食疗，例如葱炖豆腐可治感冒，油煎豆腐可治百日咳：鲫鱼烧豆腐可治荨麻疹，萝卜烧豆腐可治哮喘等等。

老妈从来没有用过任何滋补品，如今她仍然腰板硬朗，也没有什么腰酸腿痛的现象，平常还喜欢指导邻里乡亲做豆腐宴。看来，老妈的健康真是得益于她那最常见的饮食。