秋天里的南瓜宴

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金灿灿的南瓜，不仅外形漂亮，而且味甘适口，营养丰富，深得小朋友的喜爱。在这个丰收的季节，妈妈准备一场南瓜宴吧――加了蔬菜粒的香浓南瓜汤、可爱的南瓜饼、爽滑的南瓜布丁、又大又软的南瓜面包……孩子一定会万分喜欢，吃完还要妈妈做！

杂蔬南瓜汤

原料：南瓜300克，黄油10克，洋葱20克，玉米粒50克，胡萝卜50克，水500克，盐适量

做法：

1. 准备工作: 南瓜去皮去瓤、切成薄片，洋葱切成细丝，胡萝卜切丁。

2. 黄油入锅溶化后，加入洋葱炒香。

3. 加入南瓜片和水，大火煮开后转小火，煮至南瓜酥软。

4. 再加入玉米粒和胡萝卜丁，继续煮，一边煮一边搅拌，防止糊底，煮到汤呈浓稠状即可,起锅时可加少许盐提味。

小提示:

a. 如果没有黄油，可用平时炒菜的植物油来代替。

b. 最好用底部比较厚的锅，在后半程要边煮边不停搅拌，防止糊底。

ｃ.南瓜本身甜度较高，煮出来的汤也是甜甜的，因此不需要加糖或其它调料，出锅时加一丁点儿的盐来提味就好。

南瓜饼

材料：南瓜300克，细砂糖50克，奶粉30克，糯米粉230克，澄粉70克

做法：

1.南瓜去皮去瓤，切成小块，隔水蒸至软烂。

2. 用勺子或其它工具将南瓜捣烂，趁热加入糖，搅至糖溶化。

3. 加入奶粉、糯米粉和澄粉，揉匀后和成面团，醒20分钟左右。

4. 将面团分成若干小剂子，放入涂了油的小模具内，轻轻按压，做好形状；

也可包入红豆沙等馅料，小朋友会更喜欢。

5. 盘子里涂油，放上做好的南瓜饼，蒸10～15分钟即可（图9）。

小提示:

a. 最好每做一个，模具内就涂一下油（在小碟子里倒些油，随时用手指蘸了抹在模具内侧就好）；如果没有模具，可以直接拍扁了做成圆饼状。

b. 澄粉是做水晶饺的主要原料，可让面团有透明效果，并降低黏度。如果没有，加一些大米粉也可以起到降低黏度的作用。当然，全部用糯米粉问题也不大。

c. 南瓜也可以入微波炉高火转熟，但要适当减少粉的量。我是隔水蒸的，试了几次，基本是等量的南瓜泥和粉类混合，揉成的面团刚好。可以边揉边加粉，揉成不粘手的面团就行了。

d. 一次可以多做些，放入冰箱冷冻层。晚上取出放进冷藏层，第二天蒸了做早餐，刚刚好。

南瓜布丁

原料：熟南瓜泥250克，牛奶150克，砂糖30克，鸡蛋2个，鲜奶油80克

做法：

1. 南瓜泥做法同前。

2. 将鸡蛋打散，再加入鲜奶油，搅拌均匀。

3. 取南瓜泥250克，和牛奶一起放入料理机中，打成糊状。

4. 将南瓜糊倒入蛋液中，搅拌均匀后过筛。

5. 倒入模具。

6. 烤盘加水，然后再放入模具，即用水浴法进行烘烤。中下层，160℃，约40分钟，烤至布丁呈凝固状即可。

小提示:

a. 鲜奶油要用动物性的淡奶油，比较健康。

b. 如果没有烤箱，可以放锅里隔水蒸熟。

南瓜面包

原料（可做8个约75克的面包）：

高筋面粉300克，快速干酵母1小勺（3～4克），盐3克，细砂糖50g， 南瓜泥100克，全蛋液30克，牛奶100毫升， 黄油20克

做 法：

1. 南瓜泥做法同前。

2. 将除黄油外的全部材料混合，揉成光滑面团；再加入黄油，揉至面团扩展状态。

3. 在温暖湿润处进行基础发酵，发酵到原来的2～2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团上捅一个小洞，拔出手指后，小洞不回缩，就表示发酵完成。

4. 取出发酵好的面团，分成8等份，揉成圆形，盖上保鲜膜，在温暖湿润处进行最后发酵（可利用烤箱进行最后发酵，在里面放一碗热水，产生所需的湿度和温度）。

5. 等面包发酵到原来的2倍大，在表面刷蛋液，并放上杏仁片、撒上黑芝麻作装饰。

6. 放入预热好的烤箱，中下层，180℃，约20分钟，至表面上色。

小提示:

a. 南瓜中含有天然酵素，可以增加面包的柔软度和保湿度，它不仅可以为面包增加漂亮的黄色，还可以改善面团组织、减缓老化。因此，也可以用来做南瓜馒头。

b. 不同南瓜的含水量有差异，需根据实际需要调整牛奶量，和面时可以先加进大部分牛奶，留少量待揉到差不多时候再酌情添加。