食茎吃叶 营养俱佳

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生活中，经常会碰到一些似是而非的问题，听听这个说得有道理，那个讲得也不错，究竟该听谁的呢？从本期起，《大众医学》将新辟“生活实验室”栏目，通过专家的具体实验，对读者进行科学的指导。

近年来，市场上蔬菜品种琳琅满目，既不受季节之限，也无地域之分，标志着人民生活水平的提高。但是，我们发现有些当家人对不同蔬菜中茎叶的维生素C含量并不了解，因此陷入吃的误区，如吃营养价值低的部分，弃营养价值高的部分等，既减少了维生素C的摄入，又浪费了人体所需要的营养素。为了避免这种情况的发生，我们特地设计了相应的实验，并获得了很有意义的结果，在此以飨读者。

[实验方法]

完全模拟家庭厨房的烹饪过程，对大青菜、小青菜、白菜、卷心菜、生菜、莴苣进行挑拣，将茎叶仔细分开，然后洗涤、切段、烹饪，最后分别测定其维生素C含量。

[实验结果]

1.每100克大青菜中，叶中的维生素C含量为69.5毫克，而茎中仅为17.1毫克，前者为后者的4倍。

2.每100克小青菜中，叶中的维生素C含量为50.1毫克，而茎中仅为24.8毫克，前者为后者的2倍。

3.每100克白菜中，叶中的维生素C含量为24.2毫克，而茎中为14.5毫克，前者为后者的1.7倍。

4.每100克卷心菜中，叶中的维生素C含量为26.7毫克，而茎中为36.4毫克，前者为后者的3/4。

5.每100克生菜中，叶中的维生素C含量为3.1毫克，而茎中为1.3毫克，前者为后者的2.3倍。

6.每100克莴苣中，叶中的维生素C含量高达12.5毫克，而茎中为0.8毫克，前者是后者的16.4倍。

[结果分析]

由上述实验结果可见，不同蔬菜中，其根茎中的维生素C含量各不相同，有些甚至非常悬殊。在日常习惯中，我们却常常丢弃了营养丰富的那部分。尽管我们的实验只涉及了几种蔬菜，但其结果却很有推广意义，即蔬菜浑身都是宝，为了摄取丰富的营养，应该根茎都吃。当然，一些被丢弃的蔬菜部分可能口感不佳，但我们可以多动脑筋，改变一下固有的烹调手法。

人体对维生素C的需求量很大，尤其是某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等。最新研究表明，每人每天摄入的维生素C含量应达到100毫克以上。其实，蔬菜中的维生素C含量普遍比水果高，只有大大增加餐桌上的蔬菜品种和数量，才能满足人体正常的生理需要。