烹饪Q&A

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Q：为什么我每次做面包用发酵粉都发不出来呢，发了一个晚上都没反应，用烤箱烤了还是发不出，外面焦了里面吃上去像馒头，湿湿的还有股酒酿味，是不是因为水放太少以至于让它发不出来？

A：如果发酵有问题，首先应该先查一下是不是发酵粉的问题，过期或者开封后很久的发酵粉都会失去效力。另外，要注意不要用热水冲发酵粉，这样也会使发酵失败。

按照你说的状况，如果发现是有酒酿味的，那么说明你的面团应该是有发酵作用的，不然不会变酸。这样就有可能是揉面没揉好了。揉面团的时候水是关键，水太少自然不行。一般来说，面要揉得和耳朵差不多软，就说明水分是合适的。

Q：有没有孩子们喜欢的早餐吃的蔬菜？

A：早餐食用蔬果，香甜又清爽，营养也是满分，非常适合孩子们。但是一般的生菜色拉恐怕孩子会不喜欢，不妨尝试用水果和蔬菜拌在一起做沙拉，水果的香甜孩子们会比较喜欢。比如用菠萝切丁和黄瓜拌在一起，菠萝和黄瓜的清香可以增进食欲。或者在生菜叶中加入苹果，以沙拉酱拌匀食用，也非常美味。

Q：为什么我用烤箱烤蛋糕或是面包，烤箱时间还差很多就已经糊掉了。我都是按照配方来做的,面团揉够时间，而且发酵时间也绝对够，不过我用的是自发粉而不是面粉+酵母。最最苦恼的就是下层温度，180度12分钟，我的只几分钟就糊到没办法进行下去了，然后再上层4分钟也没到时间就糊黑了，常常里面还是稀的没熟外面已经黑焦了。

A：做面包不能用自发粉，因为发酵原理和面的筋度不一样，这也许就是导致你面团发酵有问题的原因。还有，因为每个烤箱的温度不一样，容积也不一样，所以，必须自己调整时间和温度，不能完全按照配方来做。

Q：很多菜都会用糖来调味，是不是做出来的菜都会有甜味呢？家人不是很喜欢吃咸中带甜的，那些菜不放糖是不是就不好吃了呢？

A：上海菜的浓油赤酱是必须放糖的，糖除了带来甜味，焦化以后形成的褐色也是浓稠酱汁的来源，所以烧这类菜一定要放糖才可以做出那个味道和颜色。当然，如果不喜欢太甜的话，你可以少放点糖。另外，有时候一些菜放少许糖不是为了甜，而是为了提出鲜香味。比如青菜，放一些糖可以综合冬天青菜特有的苦味，增添鲜味。