芹香伴苦夏

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炎热的夏季，空气中湿气大，适当地吃一些芹菜，更有利于消暑祛湿。

芹菜是百姓餐桌上相对较常见的食材之一，自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中就有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。

但若细究起来，我觉得还是有很多人对它是不甚了解的。

广义上讲，芹菜分本芹和洋芹两种。洋芹不难理解，即西洋芹菜，多见的是称为“西芹”的一个品种，市场上已很多见，其植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味，烹调起来极易改刀；至于本芹，也就是本地芹菜，是中国芹菜的简称。

而本芹又分为水芹和旱芹两种，水芹菜虽然被称做“菜”，但是实际上它只是一种野菜而已，生长在沟壑里、河滩边等一些潮湿的地方，因为外形与芹菜非常相似且香味也相近，这大概也是水芹菜名字的由来吧。此种芹菜在我国中部以及南方多见，譬如云南、贵州等地。

旱芹则是我们更常见的打小就吃的那种芹菜了，旱芹香气较浓，叶多。还有一种植株更细的芹菜，又名“香芹”，也是旱芹的一种，亦称“药芹”。从药食同源的角度来讲，无论本芹还是西芹，早芹抑或水芹，其功能相当，但还是以旱芹为佳。

此外。最近还有一种被称为“根芹”的植物也比较流行。所谓根芹，就是主要以脆嫩的肉质根供食用，叶柄基本不用。它原产于地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹演变而来。不过，看起来它可一点也不像芹菜，更像芋头或粉葛，且去皮后的可食用根呈白色，然而味道与香气和芹菜一样一样的。

最后还有一种被称为芹菜的植物，叫“欧芹”，也是西洋芹菜的一个品种，别名法国香菜、荷兰芹、番荽等，属一、二年生草本植物。食用嫩叶为主，多作为香辛蔬菜使用，鲜根、茎汁可供药用。“欧芹”多为西餐烹调中使用，中餐使用得较少，但它在中餐的餐桌上也很常见，可能被我们忽略掉了，就是一般我们到中高档餐厅用餐时，它常作为盘饰摆花的绿色点缀。

说到底，无论哪种芹菜，都是营养丰富的美味食材。尤其在炎热的夏季，空气中湿气大，适当地吃一些芹菜，更有利于消暑祛湿。

从中医的角度讲，芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。有促进食欲、平肝降压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。

同时。芹菜属高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。并且，在养血补虚方面，芹菜也有显著的作用，芹菜中含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华。可使目光有神，头发黑亮。

对于爱美的女士来说，芹菜还是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能会远大于芹菜给予你的能量。

在选购上，芹菜挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而相对稀少者为佳。不过这仅是对一般意义上的芹菜来说的，至于水芹、欧芹、根芹则不在这个挑选范畴之列。

近来，对于食用芹菜还有一种说法，即其成分中含有诱导光敏感的成分，可增加紫外线对皮肤的直接损伤，简单地说就是食用芹菜后与阳光接触会导致皮肤更易晒黑。但此说法是否有更多的科学依据，我还是持有怀疑态度的。

不过，常吃芹菜能减少男性的数量倒是有研究证实的，因此婚育期的男士应少食芹菜为宜。同时芹菜中也含有刺激子宫收缩的成分，可诱导早产，孕妇也不宜吃芹菜。并且脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者也应少食或不食芹菜。