“拼命”厨师

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谁都知道河豚肉美味鲜，而河豚子却是剧毒，仅0.48毫克就可致人死亡。然而，在江苏扬中市却有一个“拼命厨师”周长顺，经过20年苦心钻研和试验，硬是将剧毒的河豚子做成了美味佳肴，被中国烹饪协会称为“中华一绝”。

事情还得从二十多年前的一起惨剧说起――1982年3月，扬中有户人家吃了河豚肉后，将河豚子扔在垃圾堆，这天恰从苏北来了一条船停在港边，船主人误将河豚子当鱼籽拣回烧菜给家人吃，导致全家6人死亡4人。惨剧发生时，周长顺还在国营绿扬酒家当经理，他想起小时父亲曾用生石灰呛河豚子食用的事，说明河豚子的毒素可以人为去掉。一个大胆设想在他脑海形成：一定要将剧毒河豚子变成美味佳肴。

他计划采取父亲用生石灰呛河豚子的法子，但该做法既不卫生也不安全，便予以否定。一天，他在一个中医朋友家聊天，偶然看到《本草纲目》，顿时眼睛一亮：何不用中草药去除河豚子的毒素呢？当他将这一想法与朋友交流时，对方睁大眼睛说：“河豚子是剧毒中的剧毒，1克河豚毒素是同量氰化钾的两百多倍，这个毒怎么去掉？你可不敢乱来啊！”周长顺笑笑没说话，却打定主意：自己就当定这“第一个乱来的人”了！

周长顺没有学过中医，他就按《本草纲目》中的解毒法去掉河豚子的毒素，然后让自家的鸡先食用。眼见得一只只鸡在眼皮底下相继死去，气得妻子大骂他是“败家子”。为完整记录试验效果，每次他都要将时间、剂量、反应等数据详细记载。1988年5月27日，当他在对第867只鸡喂了处理过的鲜河豚子后，发现这只鸡竟安然无恙。他激动地不能自制，对妻子说：“这说明，我的研制方向正确，办法也完全可行。下一步，我要以身试毒！”

周长顺知道，目前世界上还没有化解河豚毒素的特效药，他就依照《本草纲目》和动物实验得出的经验，配置了“独门解药”，并于1989年开始了“以身试毒”的壮举。

第一次刚吃下自己制作的河豚子，他立马有了中毒反应，在喝了“独门解药”后很快消失。接着，他又对河豚子加入的中草药进行改进，增加了食用分量。在先后进行的二十多次试验中，虽然次次出现中毒，但在服用了“独门解药”后都被化解。

1993年，周长顺在吃下大量河豚子后，竟无中毒征兆。也就是说，试验取得了成功！尽管如此，他还是担心其他人吃了会中毒，更担心自己的解药不管用。为验证“独门解药”的作用，他要食用未经去毒的河豚子。

这是生死攸关的一搏。验证前，他对妻子交代了后事和中毒后的处理方式，随后于1994年5月的一天，将一块河豚子放入锅中，烹饪40分钟后吃了下去。不一会他就中了毒，妻子连忙给他灌了解药。之后，他一连3天3夜处于半昏迷状态，第4天终于醒了过来。

周长顺还是不敢贸然让客人吃，仍夜以继日探究食用秘籍，并一人悄悄吃了10年。他说：“我一个人死了不要紧，绝不能让客人出问题，只有安全系数达到100%后，才能将河豚子端上桌。”

2004年春，周长顺宴请周家老小吃河豚子。当他将没有任何风险的河豚子端上桌后，尽管金黄色的佳肴让人馋涎欲滴，却无一人敢伸筷子。周长顺只好在大家惊诧的目光中，津津有味地独享佳肴。

虽说家宴不欢而散，但他毅然要让“河豚子”正式亮相。那天，一位奥地利客人刚到周长顺的明珠酒楼，就嚷嚷着要吃河豚。周长顺将“河豚子”端到桌上对他说：“这是我用剧毒河豚子做的菜，虽然成功了，但没人敢吃，您敢不敢品尝？”客人说：“只要你敢吃，我就敢吃！”在众目睽睽之下，周长顺先吃一块，奥地利客人跟着吃一块……一盘金黄色的河豚子，很快被两人吃得见了底。

吃完后，澳大利客人竖起大拇指对其他客人说：“这是目前为止我吃到的最神奇的佳肴，你们不要怕，真的很好吃！”奥地利客人吃河豚子如旋风般传遍了扬中城，也传遍全国乃至世界，每天来品尝河豚子的客人络绎不绝，但周长顺从不收取分文，只让客人在签名簿上留下名。从奥地利客人第一个签名至今，签名薄上已有近两万姓名，其中包括我国著名航天专家刘明春等人。

河豚子已成为周长顺一个响当当的招牌菜，闻讯来购买秘方的人更是踏破了门槛。前不久，有人开价20万美金要买河豚子的制作秘方，周长顺说：“我做河豚子不是为了钱，即使搬来一座金山，我也不卖！”

当媒体问及周长顺的成功秘诀时，他淡淡地说：“一旦选择做一件事，就要相信自己的选择，并不懈地坚持走下去，成功一定会出现在眼前。”

摘自作者博客