美国餐饮掠影(三)
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二、中式餐饮掠影
在美国期间，还吃了好几次中餐，也留下了较深的印象。比如在芝加哥，我们特意乘地铁赶往中国城，想去一叫“新三喜大酒楼”的名餐馆尝尝点心。可是三转两转，把时间耽误了，到了新三喜的楼上，午餐行将结束，只有两桌人(一桌华人，一桌外国人)在吃着点心，品种似乎有虾饺、稍梅、凤爪、叉烧包、萝卜糕、春卷之类。一位中年女服务员对我们说，因为厨师就要下班，现做的点心停止供应了，但还有面条、米粉等几道食品可以点。无奈之下，只好点了炒牛河、叉烧炒粉、锅贴品尝。应当说，味道尚可，属广式风味，但炒牛河粗条大脔，炒河粉有筷子粗(扁一些)，牛肉块为厚厚的大片，色较深，叉烧炒粉亦复如此。这两道食品价均不菲，8.95美元一盘，锅贴为猪肉馅的，体积也较大，4只的价格为3.25美元。在新三喜酒楼的菜单上，我还发现有扬州炒饭，8.05美元1份，可惜也不卖了。这个店点心品种较多，制作得也不错，但陈设均旧了一些。又如在马塞岛，我们也吃过一次中餐，为炒面。用面条、肉片、蔬菜炒成，一盘价格也在8.50美元，但量和质均比不上新三喜。下面。拟介绍一下在另三处吃中餐的情况。
新泽西州之自助中餐
六月下旬的一天在纽约游玩之后，晚间是住在新泽西州的希尔顿(Hilton)饭店的。住定之后，便去一叫“福”的中餐馆吃自助餐了。每人14.5美元，包括小费和税。我观察了一下，菜点有大几十种，有海蟹爪、海蟹螯、炸大虾、炒牛柳、炒肉片、烧鱼(二三斤重的海鱼，用刀切割分食)、酿青椒(虾茸)、炒青菜、煮西兰花、炒洋葱、西瓜、哈密瓜、白兰瓜。多种小点心、炒面、炒饭、馄饨、春卷、澄面虾饺、炸面圈、椰蓉糕、麻团等等，另有酸辣汤等多种汤。就莱品口味而言，似为广东、福建风味。总体而论，菜点制作水平较高，不亚于国内中档或以上的餐馆。添加菜点的速度也快。我因到美国后感到蔬菜吃得少了一些，故取食蔬菜、水果较多，当然，虾茸酿青椒、春卷等也尝了一尝。我看到一位西方人，盘子里堆满了蟹螯、蟹爪，其他什么也未取，边喝可乐，边剥取蟹肉，倒也悠然自得。据说，这种吃法可以将14.50美元吃完还赚一些，但服务员视若无睹，大盘里的蟹爪、蟹螯少了，马上就从厨房里取出添满。也看到一些不雅现象，即某些就餐者开始取的食品太多，后来吃不了就走了，服务员只能摊开双手耸耸肩表示遗憾。
华盛顿汉宫饭店“和菜”
游纽约的次日，便先赴费城参观，而后到华盛顿参观了。
在华盛顿，我们中午、晚间均是在一个名叫“汉宫”的饭店吃的饭。是由旅行社安排的，免费，十人一桌，吃“和菜”，八菜一汤一道水果，晚上每桌加一瓶香槟。尽管是“羊毛出在羊身上”，但人们还是高兴的。“汉宫”在美国算是有名的中餐馆了，所在的大厦比较高档，本身的设备也较新，厨师力量也可以。我们去的三楼大餐厅，面积较大，约可放四十张桌子，因为当时是旅游旺季，几乎客满了，且绝大多数为华人。看来，“乡味”是极有吸引力的。那天两餐的莱大同小异，有炸大虾、椒盐排骨、糖醋鱼、梅菜扣肉、清蒸海蟹、香菇菜胆……粤菜风味为主，又兼有江浙风味。因为人多，每桌的菜也仅够吃。
波士顿吃大龙虾
那天是从尼亚加拉大瀑布附近的水牛城乘车10个小时于晚间七时抵达波士顿的。随即进了金门饭店晚餐。这是一家老店，一、二楼均为餐厅，可放近三十张餐桌。这一餐也属旅行社请客，除每桌共有的四季豆炒鸡片、烧豆腐、烧青菜、椒盐虾等各一盘，干白葡萄酒各一瓶外，每人还有一只大龙虾，一磅多重的。导游说，这龙虾是海中养殖的，一磅以内不准捕捞，否则违法。我问他这龙虾一只多少钱，他说10美元。后来，我在另一城市的超市见到这种龙虾为14.50美元一磅。不过我觉得在波士顿，特别是团队消费，肯定要不了10美元一只，饭店势必要让利或给回扣的。这当然是闲话。不过说真的，我还是第一次一人独享一磅多重的龙虾。当服务员用推车将龙虾送过来时，我问，有醋吗?谁知他说，不能蘸醋，一蘸，虾的自然的鲜味就被掩盖了。“入境随俗”，于是，就按波士顿的吃法吃开了。先将龙虾头壳取下，谁知小酒盅般大小的头壳中尽是虾脑汁(差一点洒掉)，一饮再饮，至鲜之美的虾脑汁难以形容了。然后剥开鲜红外壳吃龙虾肉，肉并不老，但有韧劲，亦鲜香。妻吃不了一磅的龙虾，我只有代劳了，我总计吃了约1.5磅的龙虾，还喝了一点干白。这种“豪情”，可是多年没有的了。女儿在一旁直担心我给“撑”着。于是乎，吃完龙虾，其他菜肴我也少动筷子了。
行文至此，还得说一下，原来我还想写一写祖籍扬州的美籍华人程正昌开的“熊猫快餐”的，考虑到国内介绍“熊猫快餐”的文章已有过，就不想多写了。在美国，我是特意了解并品尝了熊猫快餐，觉得管理不错，菜肴出品也好，5.50美元一份(一饭或一面条加两道菜)及6.50美元一份(较前多一道菜)的带有扬州风味的“熊猫快餐”是有竞争力的，那扬州炒饭，那陈皮鸡，那古老肉，那宫保肉丁，那炒虾仁，那蘑菇炒鸡丁，西兰花炒肉片……