走进安溪寻觅“观音王”
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铁观音历史悠久，以其香高韵长、醇厚甘爽的高品质深受茶人喜爱，几成乌龙茶代名词。说起铁观音，人们都会不自觉地在前面加上安溪两字。产自福建安溪的铁观音无疑是品质最出众的，而盛产铁观音的安溪也是一个风光迤逦、茶品丰富的好地方。
安溪是位于中国福建省东南部的一个中心沿海山区大县，位属亚热带地区。山川秀丽，气侯温和，土壤肥沃。雨量充沛，适宜农作物和茶树生产，四季风和日丽，茶果飘香。
安溪山青水秀，历史悠久，泰有“龙凤名区”之称，建县已有1043年，自盛唐以来。各地名士墨客接踵而至。南宋理学家朱熹曾多次游览安溪山水，并留下不少墨迹：杰出名人，有为作出重大贡献、以理学名臣著称的清代康熙年间文渊阁大学士兼吏部尚书李光地，有明代刑部侍郎詹仰庇，清代大数学家陈万策等。形成丰厚的文化积淀。
安溪也是中国乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和。山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，被誉为“茶树良种宝库”，最具代表性的六大名茶如下：
铁观音：原产于安溪西坪镇，系乌龙茶中之极品。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜，被评为全国名茶和世界名茶。在安溪众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。
黄金桂(黄旦)：原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985年被评为全国名茶。
本山：原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。
毛蟹：原产于安溪大坪乡，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多自毫。内质香气清高，深受消费者青睐。
梅占：原产于安溪芦田镇。适应性广，产量较高。在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特，品质优良。
大叶乌龙：原产于安溪长坑珊屏，适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱耐寒，抗病虫害能力强，产量高，品质好，深受消费者喜爱。
茶王赛源于古代的“斗茶”，又称“茗战”。民间“斗茶”的习俗始于唐代，宋之后在福建民间广为流行。清朝初期，由于铁观音的发现和制作技术的成熟，从而衍生了“功夫茶”的冲泡方法，也给“斗茶”注入了新鲜血液。到了清末民初， “斗茶”逐渐发展成为有组织、有规模的名茶评比活动，评出的第一名称为“茶王”。此后，民间习惯上把有组织、上规模的名茶评比活动称为“茶王赛”。
茶王赛在我国的一些茶乡已经成为富有民族特色的传统风俗，发展了饮泡技艺。繁荣了文艺创作，推动了茶史的研究，茶书的出版，丰富了茶文化的内涵。茶王赛成为茶乡人的盛大节日。许多茶农，为显示实力，赢得荣誉，促销生意，“一年只等这一天，当上茶王好风光。”斗茶揭晓时，茶王头戴礼帽，身披绶带，手持证书，坐上大红轿。在呐唢队，锣鼓队，声乐队，踩街队簇拥下浩浩荡荡游行乡里，万人空巷，热闹非凡。“茶王”拍卖，报价声此起彼落，扣人心弦。茶王赛以茶会友，把茶艺表演、品茗论道、茶王拍卖、贸易洽谈融合在一起，成为茶文化的一道靓丽的风景线。解放以来，茶王赛在计划经济统购统销的年代里沉寂多年。1985年茶叶放开经营后，茶农，茶商有了“出人头地”的机会，各种比赛又悄然兴起， “茶王”拍卖应运而生。
安溪“茶王赛”的高潮是铁观音“茶王”的出炉，在每次的茶王赛上评出第一名的铁观音茶样，人们就称之为铁观音“茶王”，也是平时我们所说的“观音王”。1993年11月。中国乌龙茶之乡――福建省安溪县在泉州市敲响了我国“茶王”拍卖第一槌。示范性、标志性的赛事是1995年5月17日在铁观音发源地福建省安溪县西坪镇举办的有史以来规模最大的茶王赛，茶业界泰斗张天福领衔主评。500克铁观音茶王拍卖5.8万元，创造了中国茶叶界空前记录。
真假难辨“观音王”
茶王赛的评选按茶类依品种划分，内容以品质构成因子为标准。各茶类品种特征不同，打分也有差别。但重点仍在形色香味，即观外形、闻香味、察汤色、尝滋味。由于茶的鉴别靠感官去审评，综合触觉，味觉，嗅觉等诸方面功能，非专业人士难以胜任，诸多赛事都聘请国家级评茶师、教授担任评委。
“观音王”的产生需从村、乡(镇)、县层层筛选、严格把关，由众多的参选茶样中脱颖而出。获此殊荣实在不易，其数量也可见一斑。现在市场很多包装上很多标明了“极品观音王”， “青香观音王”之类的，那样的茶叶并不一定就是观音王，那样只是一个包装。装的也可能是普通的茶叶。真正的观音王你只能到茶王赛的拍卖市场上买到。
随着“茶王赛”及系列茶事活动的举办，韵味独特、品质超群的安溪铁观音受到越来越多消费者的青睐。虽然。市面上所见的“观音王”不排除部分是上等好茶，茶叶品质相当于观音王，但是不在行的消费者就不了解该茶到底有没有达到“特级铁观音”的品质要求，因此带有极大的不透明性。为此安溪茶叶协会制定了《溪铁观音等级标准》，根据茶叶品质的划分了不同的等级，每个等级也有规定大概的价位范围，以供消费者购买参考。
铁观音可以分为清香型和浓香型两种，两者的区别主要是制作工艺上的区别：
1、清香型是以保留香气为主，在初制阶段发酵褐变轻于半发酵。精制加工烘焙(走水焙)。外型色泽翠绿润泽，香气高，滋味鲜爽。
2、浓香型铁观音初制按传统半发酵做青。精制加工按等级火温烘焙。外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁、持久。滋味醇厚、观音韵明显。
根据《溪铁观音等级标准》，清香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级，浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。在级别划分标准里。都分别对外形、色泽、整碎、净度、内质、滋味、汤色、叶底进行了详细描述。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。对于外行人来说，可尝试从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，不断积累经验来辨别茶叶优劣。当然，多问行家意见也是一种好方法。