喝碗养生粥

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简简单单的一碗粥，却既能养生又能轻松驱病。只是要吃得对“症”。

食粥：自鉴体质

粥有养生保健的作用，但对于不同体质、不同地域的人或在不同季节里，食粥有其一定的讲究。根据中医理论，人的体质分为平和体质以及寒、热、虚、实体质。平和体质是指正常人，体质上没有虚、实、寒、热方面的偏颇。而“寒体质”的人，平时常感手足冰凉，脸色苍白，喜欢喝热饮，很少口渴，即使在炎炎夏日，进入空调房间也需喝杯热茶或加件外套才会舒服：相反，“热体质”的人，产热较多，脸色红赤，容易口渴舌燥，喜欢喝冷饮，夏天进入空调房间就会倍感舒适。体质虚是生命活动力衰退所造成，人的精神比较萎靡，心悸气短；实体质的人则容易发热、腹胀、烦躁、便秘，并且呼吸较粗。

煮粥：讲究步骤

“先浸后煮”，煮粥用的米可先用清水浸泡2～3小时，然后下锅，可缩短煮粥时间。先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。

“一气呵成”，在制作时，应注意水要一次加足。煮粥时，粥应不离火，要一气呵成，用小火煨至烂熟，才能达到米水交融、柔腻如一的效果。

“调料配制”。制作花色粥时，将刚煮好的粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成，如生鱼片粥。也可以先将配料炒制，再加入高汤和水。

“药汁加工”，若配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮中药成为药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥；或先将中药研成粉末，与米同煮。若配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

粥疗：关键对“症”

绿豆粥：粳米150克，绿豆100克，加水煮粥。绿豆叶甘、性凉，含有较丰富的蛋白质、多种维生素B及钙、磷、铁等矿物质。功效：有清热解毒、消暑止渴、清心泻火的作用。

莲子粥：粳米150克、莲子75克，入锅煮粥。以莲子煮至极烂为宜。莲子味甘、性凉。功效：有养心安神，清心除烦、健脾止泻的作用，对脾虚久泻、夜寐失眠者有较大的疗效。

荷叶粥：将鲜荷叶1张洗净后煎汤取汁。加入粳米100克煮粥，然后加白糖调匀食用。功效：有防暑利尿、降压之功效。

苦瓜粥：苦瓜100克洗净，去瓤，切成块，先将粳米100克淘净加水煮沸，再放入苦瓜、冰糖适量煮成粥。功效：有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。

杏仁粥：取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。功效：有祛痰止咳、下气平喘之功效。