旧时月色 第5期

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我对六安瓜片的兴趣,其中有种好感,完全因为汪先生。汪先生他对六安瓜片的狂热,像少年人酷爱幻想、好茶酷爱好水一样。汪先生是茶商,他对我说,他受过刺激,尽管六安瓜片是中国十大名茶之一,但一些卖茶人都不知道六安瓜片了,以为是地瓜干。于是汪先生决定把一生献给六安瓜片。他是有福的。我想把一生献给碧螺春,我根本没这个福气。虽然我还不至于把六安瓜片当做地瓜干,但我真正喝它,却是不久前的事。记得那次喝六安瓜片,是赵先生冲泡的,朵朵瑞云从杯中升起,状如金莲花,真似我写过的四个字“云头花朵”,心里就有些结缘的喜欢。我向赵先生请教六安瓜片,赵先生就把汪先生介绍给我。我与汪先生见过几次面,宛若信步山中,大树下喝了一回茶。

六安瓜片,“瓜”指证外形,形似瓜子(以前六安瓜片就叫“瓜子片”,为了称呼上的方便,逐渐简化成“瓜片”);“片”又示意内容,以单片为单位(行家称作“壮叶”),不带芽和梗,好像江湖上一位赤手空拳、特立独行的大侠。

它大概是中国独一无二的片茶。

赵先生在冲泡之前,我欣赏干茶(不是任何茶的干茶都有欣赏价值),只见六安瓜片的叶色,这种绿,是什么绿呢?中国的绿茶之绿,都绿得不同,各有讲究,我是外行,对六安瓜片的绿,终是说不上来。我当时请教赵先生,赵先生也说过,想不到我此刻忘了。但干茶叶片上的白霜,给我美好印象:春夜寒意未消,星星在碧空之中泠然的眼神。

六安瓜片按山势高低,分内山瓜片和外山瓜片两个产区(极品的六安瓜片只出内山),海拔300米以上的为内山瓜片,除此都属外山瓜片。内山瓜片产于高崖峡谷,阴湿隐蔽,果竹花木相间,烈日照不到,寒风吹不透,茶树天天在云雾滋润下,叶片理所当然的肥厚。由于叶片理所当然的肥厚,滋味也就顺理成章的浓重了。而最为独特的还是它的制作工艺:拉老火。

经过采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火这几道工序,拉老火是最后一次烘焙,对形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影响极大。拉老火的场面颇为壮观,木炭通红(木炭都是排齐排紧烧旺烧匀的),火气盈尺,两个人抬着烘笼在炭火上烘三五秒钟,立即抬下翻茶,一次次抬上抬下,边烘边翻,据说要连续翻烘八十一次,直至叶片绿中带霜。

想不到六安瓜片叶上的白霜是火炼出的,干将铸剑,一片剑花?

赵先生冲泡的六安瓜片,汤色质朴,我只能用质朴加以形容,一质朴了,而香气沉着,而滋味高古。

后来再欣赏干茶,我觉得更像旧时月色中的一笔厚实与大度。