粗粮细做 第46期

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投资额度：66万元

项目优势：成本不高，具有农家风味，可开发出千滋百味

适合人群：讲究健康、绿色、养生等观念的现代人

市场背景

在我们这个煎炸食品、膨化食品、精细食品花样百出的时代，原汁原味的粗粮食品却日益受到人们的青睐。

粗粮的概念非常宽泛，是相对于大米、小麦等“细粮”而言的，包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、红薯及各种豆类等在内的食品。营养专家认为，富含纤维的“粗粮”尽管吃起来不像“细粮”那样顺口，却是难得的保健食品。一方面，粗粮多种植在海拔高、无污染地区，极少使用农药、化肥，是公认的具有特殊食疗食补作用的天然绿色食品；另一方面，现代人由于生活节奏加快，饮食结构不合理，每天进食高脂肪、高蛋白、高热量的食品居多，普遍面临身体素质下降的情况，因而有必要增大粗粮在食物结构中所占的比例。

当什么都开始讲究“绿色”时，粗粮食品是适合潮流的，开一家正宗的粗粮餐馆是大有前途的。

经营范围

粗粮餐馆以经营营养、精细化的粗粮菜肴为主，配以粗粮小包装、冷菜外卖。精选山野、农家野生绿色动植物，以粗细搭配，粗粮精制方式，提供各种农家风味凉菜、山野菜、小炒、烧菜、山野动物水产原味锅仔、瓦罐、汽锅等滋补药膳汤水、粗粮点心、主食等。

经营者还可提供部分粗粮、山野菜、农家腌腊熏制肉食等成品，半成品以小包装、冷菜等方式提供外卖、配送服务。

选址原则

与普通餐馆一样，粗粮餐馆一般可以开在办公写字楼、商务商业较集中的区域，那里的消费人群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平相对高些，但此类场所往往租金较高。另外，也可在较大型社区附近，此类场所租金较低，如能靠近商务、医院、学校、车站、企事业大单位那就更好。店面要求交通便利、位于较明显优势地理位置的路口、街边，不可偏僻。

由于粗粮餐馆在餐饮业中别具一格，经营者如有能力，不妨选择餐馆酒店林立的美食街，因为人家已经先把那里的市场做旺了，你加入进去，可以少走弯路。

营销技巧

粗粮细做美味无限――虽说进食粗粮有益身体健康，但没有可口的味道，恐怕很难留住食客的心。粗粮餐馆要开得成功，就必须把粗粮细做，用花样百出的烹制方法，把简单的粗粮变换出千滋百味来。翻开上海某家粗粮餐馆的菜单，那一道道精美别致的菜肴简直让人垂涎欲滴。光是以玉米为原料制成的美食就有松仁玉米、香煎玉米饼、金沙玉米、玉米饼、玉米渣子粥、玉米面煎饼、玉米面糊糊、玉米面饺子、玉米棒等10余个品种。其他各式粗粮单独或是混合制成品种更是丰富之至。难能可贵的是，这里的厨师将粗粮与肉类食物很好地结合在一起，利用粗粮来分解肉类过多的脂肪，让食客既可以吃到美味的肉类佳肴，又不必担心过多摄入脂肪而影响健康。

营养成分详细介绍――粗粮对人体的好处可谓是说之不尽。首先，粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氯酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。把玉米煮汤当茶饮，或把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。经营者可邀请营养学家作顾问，将每一种食品、菜品、汤的营养成分列表张贴，这样一定能得到更多消费者的肯定和推崇。

服务装修温馨亲切――在塑造品牌方面经营者必须下一番大功夫。由于粗粮馆体现的是北方人的饮食文化，所以店里的装修更应该向北方人靠拢，如将有些餐位改成土炕，炕边放有取暖用的风箱。店里可以造一个模拟的农家小院，小院里有水井、风车、谷堆、石磨，还有五谷杂粮堆满了仓。在服务上，应尽量制造温馨亲切的感觉。

不时推出优惠促销――促销是餐馆营销中的重要环节，经营者要注意活动的丰富性和互动性。如举办餐饮文化猜题，用我国餐饮文化或和本饭店相关联的内容为问题，让消费者随机抽题，答对的消费者送“一年10次的对折卡”。举办“天下免费的午餐”活动，送午餐“白吃卡”，并以此为基础进行宣传。对个别大批量的就餐顾客可实行价格折扣，如会议就餐、旅游团体就餐、婚宴等。

对常客的就餐也应进行价格折扣，可根据顾客光顾次数和消费金额发放不同折扣率的优惠卡。

效益分析

投入66万每年收入将近28万

以上海某粗粮餐馆为例：

初始投资

1、房租

营业面积约400m2左右，房租约50元/m2，一股需签订长期租赁合同(二到三年)，预交三个月租金，计6万元。

2、门面、店堂装潢费，约30万元。

3、固定资产投入

包括后场设备设施10万和前场设施5.7万，共15.7万元。

4、人员开支

前场13人，后场21人，共34人，按支付其3个月工资预计，共7.4万元。

5、流动资金，6.9万元。

6、以上5项合计，共66万元。

收入预计

座位数：包厢5间约40位，大厅小桌8桌约32位、大桌7桌约56位，共计约120位，人均消费20～30元，中餐预计上座率80％，晚餐上座率100％。