饮食与成语――【人怕出名猪怕壮】/酒令篇――字令
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文/徐大晨
猪是饱食少动的杂食动物，消化功能很强，因此肌肉丰富，肌肉中含有较多的肌间脂肪，烹饪后细嫩香美，不腥不膻。而且猪的各个部位都可以用来烹饪，做出很多口味不同的菜肴。猪头富含胶质，肥而不腻，传统名菜“酱猪头肉”、“红扒猪头”都是用猪头烹制的。猪耳脆糯，猪脑细软，猪舌肉质坚实，没有筋膜、韧带，可以依据各自的特色烹制菜肴。猪的前后肘子肉质细嫩，瘦肉多，富含胶质，传统名菜“红烧肘子”、“酱肘花”都是用猪肘子烹制的，“海参扒肘子”也以猪肘子为主料。猪里脊是猪身上最细嫩的部分，传统名菜“软炸里脊”、“糖醋里脊”、“酱爆里脊”、“抓炒肉丝”都是用猪里脊烹制的。猪的通脊不仅可以做菜，而且膘可以炼油，肉可以作馅。猪的肋条肉膘与肉层层杂叠，俗称“五花三层肉”，可以做“扣肉”、“粉蒸肉”、“红烧肉”等。猪的臀尖全部是瘦肉，没有筋膜，肉质细嫩，可以做“软炸肉”、“滑炒肉丝”、“爆肉丁”等。猪的坐板肥瘦相间，可以做“回锅肉”、“蒜泥白肉”等。猪的前后脚爪胶质特别丰富，烧、卤、扒俱佳，还可以用来煨汤。猪腹部的泡状肥肉，可以炼油，也可以用来做腊肉。即使是肉质粗老的血脖，也可以做丸子或肉馅。
清代《调鼎集》中记载了有一道名菜――把大块的猪肉放到锅里，加水和各种调料，密封锅盖，用大火煮沸后停火，改用一盏油灯置于锅下烧，一夜之后肉烂可食。这一菜肴叫做“灯灯肉”。
由于猪肉是中国人需求最多的肉类，产生了“人惧名，豕惧壮”的说法。人出名了，会招来妒忌；猪肥壮了，就要被宰杀了。后来，这条成语多作“人怕出名猪怕壮”。《红楼梦》第八回中，王熙凤就很明智地说：“俗语儿说的，‘人怕出名猪怕壮’，况且又是个虚名儿。终久还不知怎么样呢!”
酒令篇――字令
文/徐 寒
汉语言独特的字形结构为文人们在字词令上争奇斗巧提供了广阔的舞台。“字令”有拆析离合、移字换形、交易增损、音义异同、象形指事等项。如“一字藏六字令”：每人举出一个字，要求能将该字分剖成包括本字在内共六个字，合席轮说，不成辄罚。如“章”字：剖为“六”、“立”、“日”、“十”、“早”及“章”。“一字中有反义词令”：每人举出一个字，要求这个字是由两个反义词或对义词构成的，合席轮说，不成罚酒。如“俄”，“人”与“我”义相对；“捉”，“手”与“足”义相对；“斌”，“文”与“武”义相对；“傀”，“人”与“鬼”义相反。“一字五行偏旁皆成字令”：每人举出一字，要求在这个字的左右上下加上“五行”即“金”、“木”、“水”、“火”、“土”字后，都能成另外一个字，合席轮说，不成罚酒一杯。如“隹”可变为：锥、椎、淮、、堆；“可”可变成钶、柯、河、、坷。“横竖均等之字令”：每人举出一个字，要求这个字的横、竖笔划相等，合席轮说，不成罚酒一杯。如：口、止、世、田、由、占、古、同、臣、吕、、。“拆字对令”：令官将古诗一句暗书在纸上，不拘次序从中拈出一字，令每人作对。各人将对好的字写在纸上，注明姓名，交给令官收存。逐个将句中各字对完之后，令官按所举古诗的顺序将每人所对的字排成一诗句，能与古诗成联的，合席共贺，虽不成联但能自通的免饮，根本不通者罚酒。