好奇尝野菜

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宋代诗人陆游爱喝芋粥、山药粥和藜粥，其中藜粥的“藜”是野菜。在古代，它常与“藿”为伍，组成“藜藿”。藿为豆叶，泛指野菜，如《史记・太史公自序》：“粝粱之食，藜藿之羹。”既然它是古代著名野菜，当然可食。我早就认识它，因为我以前自学过药草采集，药草中不少是野菜。藜的叶菱形，有波状齿，嫩叶有红紫色粉状体，长在路边，较常见。我在饮食上爱好追新求奇，体验它们的滋味，丰富自己在饮食上的经验，所以我常常吃各种野菜。一日，我采来藜(它又叫灰藿，俗名灰苋菜)的嫩叶，不是为了当药草治痢疾，而是为了做菜。我炒食后觉得它全无一般野菜的青草气，难怪古人会常常食用。我不敢多吃，据文献记载，接触或服用后在强烈阳光下照射，可能引起日光性皮炎。其实这很容易解决，在晚饭时食用好了。

藜俗名灰苋菜，说明它与野苋在外观上有相似处。其实，野苋跟血见愁更为相似，血见愁学名铁苋菜，别名人苋，都带有“苋”字。血见愁有良好的止血效果，我用它外敷，为母亲治过鼻面出血。野苋在夏初采集，这种野菜分布很广，大城市小区的绿地中也多有生长。市民中有认识马兰与野荠的，但野苋识的不多。每年夏天我都要采几次，风味颇佳，是我最爱吃的野菜之一。去年夏天，我与朋友们去浙江安吉一小山村住了一周，我在那儿采到一些野苋叶，油盐炒之，竟让几位朋友吃得十分满意。野苋比家苋更嫩更鲜(氨基酸含量多)。明代高濂所撰《饮馔服食笺》云：“煎炒俱町，比家苋更美。”野苋叶薄，所以炒时不宜太久。通常可放点蒜茸，可杀菌、增鲜及增香。

郭沫若爱吃野菜，其中有枸杞头、木槿花和二月兰。我对二月兰很有好感。它早春就开花了，因为它属十字花科，所以花朵十字形，紫色。我从野外把它掘出，种在自家院中，春天我既欣赏了它，又采下嫩叶作菜肴，其风味与青菜相似，因为青菜跟它同属一科。

车前草和蒲公英都有苦味，炒时加点糖，也没减多少苦味。后来，我从刊物上见到山东人苦莱是生吃的――洗净后直接蘸以黄酱或甜面酱吃，这样不大有苦味。于是我也试了一下，把蒲公英嫩叶洗过，浇上色拉酱，吃上一口，咦，怎么只有一点儿苦味。我又从一些资料中得知，澳大利亚人爱吃蒲公英色拉，当然是生吃的。有一点必须注意，蒲公英采来后最好在清水中浸上一二个小时(别的野菜也应如此处理)，尤其是采自城市内，难免会有污染。

虽然蒲公英有消炎作用，但生食毕竟不是每个人都能适应。鱼腥草的解毒消炎作用十分强烈，它含有抗菌成分癸酰乙醛，对痢疾杆菌、大肠杆菌、流感杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显抑制作用。我到浙江江山去旅游，在菜场买回一点鱼腥草，回家后试食一下，发现熟吃既腥又有怪味，而生食则别有风味，根本不怕吃坏肚子。我早就认识此草，在安吉乡下我就采到不少带回家来，种在院内，以便第二年可以采食。川黔一带的人酷爱吃它，称它为折耳根。

好奇会萌发一种探索，这才有所发现与体验。吃一种野菜之前，必须查阅资料，然后再采摘。采摘的过程是识别的过程。如车前草的叶脉基本平行，凭这一点就不易出错。繁缕又名鹅肠莱(另一种稍大，叫牛繁缕，别名也叫鹅肠菜)，属石竹科，与牛繁缕都可食用。我吃过繁缕，它的茎中有茎，像大管套小管，这是识别点。

在采食野菜的过程中可积累不少植物及中草药方面的知识，如成为一种爱好，则为人生增加不少乐趣。例如我一直很注意蕨菜，记得在十年前，《家庭医生》邀我们去千岛湖开会，我在淳安买到袋装即食腌蕨菜，发觉这种菜的梗柔软可口，不失为一种受到全国普遍欢迎的野蔬。前几年与朋友们去浙江旅游，在浦江的街上发现几种野菜，它们是香椿、鱼腥草与蕨菜，都很新鲜。我买了一把蕨菜、一把香椿，到仙华山下的农民饭店，请老板娘为我们炒一下。我觉得香椿还是腌过的好吃，蕨菜则鲜吃或腌吃同样能吸引人，鲜吃清新爽口，更有山野气息。当我们离开仙华山时，我发现山的石级边有蕨菜，它的新长出的茎端叶子蜷缩犹如猫爪，因而它也叫“猫爪草”和“拳菜”，也有叫“龙头菜”和“鳖脚”的。把这一个新茎采下，又得再去寻找，很费时间。所以我体会到乡下老妈妈的辛苦，于是我定下规矩，买野菜从不还价。

能在大自然里认识野菜，采摘野菜，然后享用它们，这本身就是一种乐趣――身心愉快，又得到体魄的磨练。所以城里人尤其可以以此为乐事。