药膳与营养
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什么叫药膳?
食物和药物相配合烹调成的佳肴美食，有一定的医疗保健作用的就叫药膳。
药膳的原料
主要为动物类食品，如猪肉、鸡肉、狗肉、羊肉、牛肉、鱼等。调料为盐、油、糖、酒、葱、姜、味精，中药根据医疗保健的需要而定。
药膳的烹调方法
主要是炖，其次是蒸、煮、熬等。
药膳的作用
我国自古就有“药食同源”的说法，药膳有着悠久的历史。药膳的作用主要是通过食品与药物的互补，让良药苦口变为良药可口，从而达到医疗保健及益寿延年的作用。
药膳中常用中药的用法和用量
人参：切片或为末，用量：3～10克。
灵芝：切片或为末，用量：10―20克。
鹿茸：切片或为末，用量：3～5克。
冬虫夏草：整只用，用量：5～15克。
地黄：洗净切片，用量：10～15克。
阿胶：开水烊化，用量：5～10克。
天麻：切片即可，用量：10克。
枸杞：10～30克。
燕窝：泡后洗净，去羽毛，用量：10克。
黄芪：切片即可，用量：10～30克。
茯苓：切片或为末，用量：10～30克。
肉苁蓉：切块或片，用量：10～15克。
当归：切片或为末，用量：10～15克。
白果：有小毒，去心去壳，用量：10个以内。
三七：整个，或切片，或为末，用量：3～10克。
何首乌：切片，用量：10～20克。
杜仲：切片，用量：10～15克。
附子：有毒，必须到正规中药店购买制熟附片。做药膳时，需先煎2小时再放入食物同煮，用量：5～10克。
党参：切片即可，用量：10～15克。
五加皮：洗净切片，用量：10克。
贝母：3～5克。
烹调时都可放入葱、姜、盐等作料。
常用的补益药膳
补益肝肾药膳
枸杞炖肉汤，山药栗子炖猪蹄，山药炖肉，天麻鱼头，杜仲腰花，桑椹膏，天麻甲鱼。
益气强体，增强免疫力药膳
灵芝炖肉，人参炖鸡，虫草炖鸭子，黄芪炖肉，燕窝鸡汤，茯苓包子，虫草人参酒。
补血养肝药膳
当归炖鸡，大枣煮鸡蛋加红糖，当归生姜炖羊肉，当归党参炖肉，当归黄芪炖肉。
强筋健骨药膳
杜仲炖牛筋，杜仲酒(杜仲20克，牛膝20克，丹参20克，酒500毫升，泡1个月后，每次喝10毫升)，木瓜酒(木瓜50克，五加皮20，克，狗脊20克，牛膝20克，红花lO克，秦艽15克，独活15克，千年健20克，桑寄生20克，泡白酒1000毫升，泡1个月后，每次喝10毫升)。
健脾益胃药膳
猪肚炖山药白术，人参黄芪炖猪肚，山药扁豆煮米粥，山楂山药谷芽粥。
温阳散寒药膳
附子炖肉，虫草炖鸡，鹿茸酒。
养心益气药膳
百合莲子桂圆肉，小枣冰糖小米粥，生脉酒(人参20克，麦冬30克，五味子15克，白酒500毫升，泡1个月后，每次服5～10毫升)，茯苓桂圆莲子江米粥，猪心炖莲子，琥珀炖桃仁。
补肺润肺药膳
百合炖猪肺，燕窝炖猪肺，杏仁蒸猪肉，沙参炖猪肺。杏仁百合饭，芡实茯苓粥。
蛤蚧、人参泡酒可治虚喘，用量为蛤蚧1对，人参1只，酒1000毫升，泡1个月后，每次喝10毫升。
补气食而与药膳
气虚主症：神疲乏力，自汗心慌，头晕，气短懒言，声音低微，脉弱无力，舌淡苔白。
补气类食品有：鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、江米、鲤鱼、海参等。
气虚药膳：上述补气食品配人参、西洋参、党参、黄芪、冬虫夏草、灵芝、燕窝等即成气虚药膳，如人参汽锅鸡、人参炖乌鸡、黄芪汽锅鸡、人参鲤鱼汤、参枣炖鸭汤、燕窝鸡、人参酒、参芪酒、参枣酒。
补阳食品与药膳
阳虚主症：神惫乏力，四肢不温，体凉怕冷，喜温畏寒，小便清长，舌淡体胖，脉沉无力。
补阳类食品有：鹿肉、狗肉、牛肉、羊肉、羊肾、鸡肉、黄鳝、韭菜、海参、海狗肾、紫河车等。
阳虚药膳：上述补阳类食品配附子、肉桂、鹿茸、巴戟天、肉苁蓉、仙茅、淫羊藿等即成阳虚药膳，如附子炖肉，附子肉桂炖肉，鹿茸鸡肉汤，人参虫草炖鸡，肉苁蓉炖鸡，枸杞羊肉汤，胎盘炖鸡，韭菜炒鳝段，虫草羊肉汤。
补血食品与药膳
血虚主症：面色萎黄，爪甲淡白，头昏神惫，心慌气短，眼花目涩，舌淡、脉细无力。
补血食品有：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肝、鸡肝、羊肝、胡萝卜、大枣、桂圆、黑木耳、猪血、鸭血、鸡血、鲤鱼、海参等。
补血药膳：上述补血食品配当归、熟地、阿胶、鸡血藤、冬虫夏草等即成补血药膳，如当归生姜羊肉汤，红糖红枣煮荷包蛋，枸杞大枣鸡，当归虫草炖鸡，阿胶鸡汤，胎盘鸡，当归熟地炖鸡，猪肝瘦肉粥，黑木耳炒肉丝，首乌炖鸡，阿胶桂圆肉红糖江米粥。
补阴食品与药膳
明虚主症：手足心热，口干，心烦潮热，头晕耳鸣，舌偏红，脉细数。
补网食品有：甲鱼、龟、鸭、猪肉、蘑菇、黑木耳、黑桑椹、牛奶、蜂蜜、蛋、银耳、枸杞、鹅肉等。
补阴药膳：上述补阴食品配生地、沙参、麦冬等即成补阴药膳，如地黄蒸鸭，蘑菇甲鱼，虫草龟汤，枸杞鸭汤，生地鹅汤，沙参鸭汤，二冬龟汤，虫革甲鱼。