教你做:创意美食
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文怡,曾任CCTV-1《天天饮食》,BTV-7《食全食美》主持人。钟爱美食的她,是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。
能量鸡蛋羹
原料:鸡蛋2个、白兰氏鸡精1瓶、温水150克、鲜虾6只、香菇3朵、盐1/4小勺
做法:
1.将鸡蛋放入碗中,用打蛋器打散。然后将1瓶鸡精倒入另一容器中,并在鸡精中加注入150克的凉白开。
2.把鸡精和水的混合物慢慢倒入蛋液中搅拌均匀,并加入盐调味,然后将混合好的液体过筛两遍,排除蛋液里的空气,这样蒸出的蛋羹非常平整。
3.在碗里薄薄地涂上一层植物油,然后把虾仁和切成小块的香菇放入碗底,将刚过滤的蛋液用勺子盛入碗中约九分满。
4.蒸锅中倒入水大火加热,水烧开后,将蒸屉放入锅内,先以大火蒸1分钟,然后转至最小火,蒸6分钟即可关火。将蒸好的鸡蛋蒸取出即可食用。
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白兰氏鸡精中含有丰富的营养,直接饮用即可,具有非常好的抗疲劳功效,很适合工作紧张繁忙的上班族饮用。
海参芹菜粥
原料:即食海参一根、盐1/4茶匙、芹菜1根、姜1小块、米饭一碗
做法:
1.锅中倒入清水,大火煮开后,倒入米饭搅散后,改成中小火,煮30分钟。
2.将芹菜切成碎末。海参切成薄片。姜去皮切成细丝。
3.待米开花,粥变得黏稠后,放入姜丝,海参片和芹菜,调入盐,搅拌均匀后,改成大火继续煮3分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。
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海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品,肉质细嫩,易于消化,非常适合老年人和儿童,以及体质虚弱者食用。
蒜蓉蒸鲍鱼
原料:鲍鱼8只、青红椒各半个、大蒜1头
调料:西班牙橄榄油6汤匙、料酒1汤匙、生抽1茶匙、1汤匙清水、味精1/4茶匙
做法:
1.用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包。用牙刷将鲍鱼壳内外刷净。
2.将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀,切好后将鲍鱼肉放回壳中。
3.大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。
4.锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末,用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分。
5.再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙西班牙橄榄油、料酒、生抽、味精混合均匀。
6.蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟。
7.取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
8.将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可。
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做这道菜,鲍鱼最好是新鲜的,新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法,用手去拿鲍鱼时,吸的越紧的鲍鱼,说明越新鲜。
焦糖杏仁
原料:美国大杏仁100克、彩色糖粒1汤匙
焦糖液材料:冷水25克、细砂糖60克、热开水20克
焦糖液的做法:
1.把冷水和细砂糖放入锅中以中火加热,切记不要搅拌。
2.待水的边缘呈现淡淡的黄色,可以把火稍微关小,并摇动一下锅中的液体,一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火。
3.迅速向焦糖中浇入20克热开水即可,焦糖液就熬好了。
焦糖杏仁的做法:
4.将杏仁放入熬好的焦糖液中,周身蘸满焦糖后用筷子夹出,然后将蘸满焦糖的杏仁放在一个不沾的金属容器内。
5.趁焦糖液还未干时,根据自己的喜好撒上不同彩色的糖粒,待裹在杏仁上的焦糖基本干透以后,就可以取下食用了。
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美国大杏仁内含有优质的蛋白质,大量的维生素E以及抗氧化成分,对心脏健康,骨骼健康都有一定的保健作用。还可以帮助肌肤抵御氧化侵害,延缓皱纹产生,预防并改善皮肤色素沉积。
甜辣酱烧排骨
原料:排骨 500克、姜1块、大蒜1头、青红椒各一个
调料:欣和甜辣酱30克、豆瓣酱30克、老抽15ml
做法:
1.大蒜排散。姜去皮切片。青红椒去蒂去籽后切块备用。
2.锅中倒入清水大火煮开后,放入排骨焯烫3分钟后捞出冲净。
3.取焖烧锅的内锅,直接在火上加热,倒入油大火热至四成热,放入姜片和大蒜爆香,改成小火放入豆瓣酱和甜辣酱,用油炒出颜色后,放入排骨炒匀。
4.倒入开水,没过排骨表面,淋入老抽,大火煮开后,盖上盖子,放入焖烧锅的外锅中,盖上盖子,焖制6小时或更长时间。
5.食用前,打开盖子,将内锅放在火上大火加热,煮5分钟后,待汤汁变浓后,放入切好的青红椒块即可。
五香辣烤鸡翅
原料:鸡翅中10个、柠檬半个、葱5片、姜5片、蒜4瓣
调料:五香粉1茶匙、十三香1茶匙、孜然1茶匙、辣椒面1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、白酒1汤匙
做法:
1.把鸡翅洗净后,切成斜的井字刀,擦干水份备用。
2.在鸡翅中放入五香粉、十三香、孜然(半茶匙)、盐、糖、白酒、柠檬汁混合均匀后,加入可以没过鸡翅的水量,密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。
3.将腌制好的鸡翅码放在烤架上,放入预热好的烤箱中层,用2300C先烤10分钟,烤好后,取出刷油,撒上剩余的孜然(半茶匙)、辣椒面,再烤5分钟即可。
4.为了方便大家食用,烤好后可以穿在竹签上。
超级嗦:
加了柠檬汁腌制过后的鸡翅,除了可以去腥之外,烤好后味道会更鲜美。
鸡翅切成斜的井字刀,可以缩短腌制的时间,这道鸡翅,腌制的时间越长,味道越好,但一定放入冰箱冷藏腌制,尤其是夏天。
红烧鳕鱼排
原料:鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块
调料:干淀粉5汤匙、清水100ml、料酒1汤匙、红烧酱油3汤匙、生抽1汤匙、开水400ml、盐1/4茶匙
做法:
1.将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻。
2.把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3.干淀粉加入清水搅拌成浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4.锅中倒入油,大火加热,待油八成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒、八角在油中炒香,烹入料酒。
5.倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6.打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
超级嗦:
鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,否则除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。
肉丝炒乌冬面
原料:乌冬面100克、猪里脊100克、绿豆芽50克、韭菜10根、青红椒各半个、鲜香菇1个、蛋清1/4只
调料:老抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、干淀粉1茶匙、水1汤匙
做法:
1.猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片,然后切成火柴棍粗细的丝,加入盐(1/4茶匙)、蛋清,干淀粉,清水拌匀,腌制10分钟。
2.韭菜洗净后,切成4cm长的段,青红椒,香菇都切成4cm长的丝,豆芽去头后洗净备用。
3.锅中倒入水大火煮开,放入乌冬面并用筷子将面条打散,煮1分钟后捞出沥干备用。
4.锅中倒入油,大火加热待油五成热时,放入腌好的肉丝,中火煸炒至肉丝变白后盛出。
5.继续在炒肉丝的锅中放入香菇,青红椒,银芽。当香菇炒至微软时,倒入煸好的肉丝,倒入面条,再调入老抽、蚝油、糖、盐、少许水,大火翻炒均匀后,临出锅时撒入韭菜,再煸炒几下就可以了。
超级嗦:
乌冬面是熟的,煮的目的是使面条更容易分散,好炒。一定不可以煮太长时间。
用普通面条做也可以,但要将面条煮到八成熟,再用来炒制。