高处举杯 第7期

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说到北京的中餐厅，那可以说是数不胜数，不过要说到在高层的中餐厅，那就屈指可数了。北京不比上海，特别高的建筑不多，而在这些高层餐厅中，廿一层则不能不提。

廿一层餐厅隶属于长城饭店，步入餐厅，首先给人的感觉是这里的古色古香，金与黑的装饰格调与四壁的诗句相映成趣，地毯上、椅背上、墙壁上、灯罩上，甚至连桌上的玻璃转台也刻满了古诗词，让来这里的人感受着古老文化底韵的同时品尝着现代美食风尚。

廿一层餐厅服务人员的服装也被巧心设计了一番。以金、黑两色为主的中式旗袍，典雅端庄。又将“床前明月光，疑是地上霜，举头望明月，低头思故乡”绝世古诗印染其上，更显古香古色。

廿一层餐厅提供四川与广东两种菜系。这两个菜系恰是我们几个的最爱，不过，我们仍然没有忘记我们的最爱――葡萄酒。好事的洋洋从长城饭店的西餐厅À¬来了一个大胖子，说这个人比较懂，一问，原¬来是餐饮部总监――Evrard Gilles。我们都是习惯别人做主的人，这下子有人为我们搭配好了，我们倒落得逍遥，尽情享用……

奔富酒园洛神山庄

赛美蓉霞多丽干白葡萄酒

Penfolds Rawson Semillon Chardonnay

Evrard Gilles说，霞多丽白葡萄酒和蟹肉以及其他甲壳动物的肉类很般配，这种清淡的酒极适合搭配开胃小菜或者清单酱汁¬的白肉。赛美蓉和霞多丽两种葡萄的混合产品果味丰富，酒体中等，能突显其中的柑橘味，为以下食物增添酸爽清新的口感。他为我们搭配了以下两道菜：

【蟹粉百叶包】（左）

原料：猪肉馅、虾仁、马蹄、蟹粉，腐皮，上汤

特点：清淡爽口、汤鲜味美

【什菌海螺片】（右）

原料：海螺、木耳、竹笙、鸡腿菇、灵芝菇

特点：清脆爽口、养颜美容

迪宝夫马贡村庄白葡萄酒

Macon Village George Du Boeuf

迪宝夫是法国著名的酒庄，马贡村庄的葡萄酒口感鲜爽美味，入口和顺，并伴着浓郁的苹果和柠檬的幽香。Evrard Gilles说，Macon Village George Du Boeuf也是一款清澈新鲜的霞多丽酒，适合当作开胃酒饮用。它和豆腐以及其他白肉类菜肴搭配很得当，能突显出比较清淡的味道，又在其中浸入了霞多丽酒特有的优雅、柑橘香和果香。他为我们搭配了下面几道菜：

【香菇素鹅】（左）

原料：油皮、香菇、金针菇、葱、姜、香菜

特点：香甜可口、唇齿留香

【桂花银鳕鱼】（ 右）

原料：银鳕鱼、面包、鸡蛋黄

特点：鳕鱼香软滑、鸡蛋黄味浓

【白辣椒虾球】（左）

原料：虾仁、尖椒、白辣椒、葱、姜、蒜

特点：香脆可口、白椒微辣

路易亚都世家勃艮第

黑比诺法定产区干红葡萄酒

Pinot Noir Louis Jadot

紫色的酒体因陈年而转为石榴红色，酒香中弥漫着梅子的清香，口感圆润而果香馥郁，回味绵长久远。Evrard Gilles说，在中等酒体的红酒中，这款酒和谐而均衡、富含果香、纹理丝滑、口感圆润、单宁柔软。黑比诺能够平衡菜肴里浓重辛辣的口味。酒在橡木桶中陈放，口感变得温和，配上各种口味的中餐荤菜也不会感觉太强烈。他为我们搭配了下面几道菜：

【川香口水鸡】（下）

原料：三黄鸡、黄瓜、麻酱、芝麻

特点：鸡肉嫩滑、味道香麻辣

【酱香酱条】（上）

原¬料：长茄子、甜面酱、葱、姜、蒜

特点：酱香味浓、茄条入口香糯

【石子过鲜肉丸黄金鲍】（右）

原料：猪头、虾仁、香菜、蘑菇、尖椒、辣椒酱

特点：香味满锅、鲜肉丸、入口留香

奔富酒园洛神山庄西腊子加本力红葡萄酒

Penfolds Rawson Retreat Shiraz

Evrard Gilles说，这款酒的酒体中等，清淡¬，鲜酸。西腊葡萄带有天然的辛辣口感，配上荤菜后会产生精心腌制的肉类所具有的甜味。他为我们搭配了下面两道菜：

【芋丝鸡柳肥牛卷】（右）

原料：芋头丝、鸡肉、肥牛肉、

金针菇、香芹、香菜

特点：鸡肉酥香、肥牛外脆内滑

【天都香炒海皇竹笙卷】（左）

原¬料：甜豆、竹笙、虾仁、猪头、红尖椒

特点：爽脆可口、清香宜人