蓝莓榛子乡村包
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还没到蓝莓的季节，现在的蓝莓直接吃味道自然有点寡淡，但用来做点心倒不错。有人因怕蓝莓破坏了面包的外形而将它裹得严严实实，也有人偏爱自然的紫色效果，于是故意留几个在表面，面包就流下了紫色的眼泪。
用料：高粉195克、全麦粉60克、蓝莓泥45克、水115毫升、枫糖浆1汤匙(或用蜂蜜代替)、盐4.5克、天然酵种(100％水粉比例)90克、新鲜蓝莓84克、榛子66克
做法
1 混合高粉、全麦粉、蓝莓泥、水、枫糖浆、天然酵种浸泡20－60分钟，加入盐，用厨师机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生，轻轻揉入蓝莓和榛子。
2 室温(24℃)加盖发酵大概3小时，至1.5－2倍大。在30、60和90分钟时折叠，一共3次。
3 滚圆之后放松20分钟，整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮。
4 马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分，在室温(25℃)大概发了80分钟。
5 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到290℃，大概需要40－60分钟，有热容量较大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
6 倒出面团，割包。往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起移至石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230℃，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25－30分钟，至面包成深色。
Tips
蓝莓
千万不要用冷冻蓝莓代替新鲜蓝莓，在漫长的发酵过程中，冷冻蓝莓会不断融化出水，面团会软烂到不可收拾的。即使是用很硬的新鲜蓝莓，在揉入面团、折叠、整形时也要小心轻揉，尽量不要弄破。为了配合新鲜蓝莓的酸甜湿润，特地加入烤香的棒子衬托，让成品在麦香中充满蓝莓风味。
天然酵种(三)
来看看天然酵种培养难点和解决方法，提高培育天然酵种的成功率。
1 我的酵母“死了”?
很多人培育天然酵种到第3天，酵种面团的膨胀停止了，就认为酵种死了。其实酵种面团中的微生物环境很“聪明”，是一个更新换代的进化过程，与此同时酵种会不断变酸，直到酵母菌产生，迅速繁衍，使面团再次膨胀。
因此，酵母菌的激活和繁衍是和醛种的酸息相关的，不到一定的酸度，酵母菌是不会产生的。
所以，在酵种过了第二天后不再膨胀时，我们要帮助面团变酸。
2 如何才能帮助面团变酸?
(1)在酵母菌产生之前，一天喂养一次就够了，多了反而冲淡面团的酸度。(2)面团温度在23℃到25℃之间为最佳，尽量不要低于20℃。若实在太冷，可把酵种面团放在台灯附近。注意这个温度是针对让面团变酸的细菌，不是针对酵母菌。当酵母菌产生后，它可以在很大的温度范围中活动。
(3)按养育流程，在前两天的面团中加入酸性物质，如半粒维生素C或把液体换成无糖柠檬汁，直接把面团变酸。这不是必需步骤，但可让面团一开始就适合酵母菌产生。
有关其他问题
养酵种的前提是假设面粉中的酵种在合适环境下会被激活，开始繁殖，但是若你用的面粉经过特殊处理，已经没有酵母菌了，那当然养不成天然酵种。可以换成有机面粉前欠尝试。
有些地方自来水碱度很高，即使人工加入酸性物质，与水中和后，面团的酸度还是不够，在这种情况下，可以用天然矿泉水来试试。