常见起泡葡萄酒词解

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刚刚送走了圣诞，又迎来了元旦新年，沉浸在香槟的欢乐气泡中，是否想到过其他的欢乐起泡葡萄酒？不同的口味、不同的香气、不同的价格，相信会给各类的派对活动带来同样的欢快和喜悦，鼓励朋友们大胆尝新。

邱迪文

博士，十几年前在澳大利亚读研究生时就迷上了葡萄酒，几年前再次赴澳，在阿德莱德大学专修，获葡萄酒商学硕士学位。曾参与澳洲酒庄品评、葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个研究项目，目前致力于葡萄酒教育、咨询和推广活动。

Asti

Asti（阿斯蒂）是一类意大利起泡葡萄酒的缩写（全名为Asti Spumante），于1994年归类在意大利最高分级葡萄酒“保证法定原产地命名酒”（DOCG）之列。其产区主要在意大利皮埃蒙特（Piedmont）大区内，以100%的小粒麝香葡萄（Muscat Blanc à Petits Grains）酿制（当地也称该葡萄为Moscato Blanco)。Asti多数为微甜型的起泡葡萄酒，有着芬芳迷人的香气，用罐式一次发酵法酿制，比起传统的香槟酿制法省时省力得多，所以价格也便宜不少。

需要注意的是Asti与Moscato d’Asti的区别，后者也是产于同地以同种葡萄酿制的DOCG级白葡萄酒，但因发酵不完全，残留糖分多，为不完全型的起泡葡萄酒（少数也可无气泡）,比Asti酒精含量低一些，也甜一些。

Cap Classique

产于南非的起泡葡萄酒，用传统的香槟酿制法（二次瓶内发酵）酿制，主要葡萄品种为长相思（Sauvignon Blanc）和白诗南，也有不少使用传统的香槟品种霞多丽和黑比诺（Pinot Noir）酿制。因为用料讲究和酿制方法要求高，有些成品酒达到了相当好的水准。

Cava

Cava（卡瓦）是西班牙起泡葡萄酒, 主要产于西班牙东北部加泰隆尼亚（Catalonia），该州占了Cava酒总产量的近99%，极少量的Cava酒也产于西班牙的里奥哈（Rioja）和纳瓦纳（Navarra）等地。Cava酒主要用当地的Macabeo、Parellade 和 Xarel-lo 葡萄品种以传统香槟方法酿制，常经橡木桶陈化，所以成品酒有着烤面包或烘焙香味，属于风格较浓郁的起泡葡萄酒。Cava酒多为干型，但也有半干、半甜和甜型的不同分类，购买时需留意所中意的类型。

Crémant

法语指用传统的方法 （Méthode Traditionnelle）酿制的一类起泡葡萄酒。这类酒虽然与香槟（Champagne）的酿制方法完全相同，但因为不在香槟地区酿制而不可以被称为香槟。这类起泡葡萄酒所用的葡萄品种也常与香槟的有所不同。

Crémant d’Alsace

法国阿尔萨斯(Alsace)地区出产的AOC级起泡葡萄酒, 以传统的香槟方法酿制, 以白比诺（Pinot Blanc）葡萄为主, 也可以用灰比诺（Pinot Gris）和雷司令（Riesling）等葡萄酿制。

Crémant de Bourgogne

法国勃艮第（Burgundy）地区出产的AOC级起泡葡萄酒, 以传统的香槟方法酿制, 以霞多丽白葡萄为主, 也可混入一些黑比诺和阿里戈利（Aligoté）等葡萄。

Crémant de Loire

法国卢瓦尔河谷（Loire）地区出产的AOC级起泡葡萄酒, 以传统的香槟方法酿制, 以白诗南（Chenin Blanc）为主酿制，可混有霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）等葡萄品种。

Deutscher Sekt

Deutscher 原意是指德国，Sekt指起泡葡萄酒。Deutscher Sekt意思是以100%德国产的葡萄为原料酿制的起泡葡萄酒，理论上讲该类酒的品质应该比仅标Sekt的起泡葡萄酒要好一些。

Espumoso

西班牙起泡葡萄酒，用转移瓶内发酵法（Transfer Method） 酿制，品质一般，价格低廉。

Franciacorta

是意大利伦巴第(Lombardy）地区以传统香槟法生产的干型起泡葡萄酒，属于意大利最高分级葡萄酒“保证法定原产地命名酒”(DOCG）之列，可为白起泡葡萄酒或桃红起泡葡萄酒。该酒所含气泡丰富、口感细腻，所用葡萄品种与香槟所用葡萄品种相同，堪称意大利的香槟酒。

Frizzante

意大利语，指葡萄酒中含少量的二氧化碳气体，并不是完全的起泡葡萄酒，故不可标注Spumante。

Prosecco

意大利的一大类葡萄酒的名字, 以同名葡萄酿造, 大多数为起泡葡萄酒, 以罐式二次发酵法酿制。该类酒香型简单, 但果味丰富、清新，特点是有时回味略带点苦。以干型为主，但有些可为甜型，从略带气泡（Fizzy）到完全气泡等。主要产于意大利维纳图（Veneto）地区。

Sekt

德国的起泡葡萄酒， 产区多以莱茵河中部产区（Mittelrhein）为主。所用葡萄品种多样，甚至可用从其他国家进口的原酒酿制。但标注Deutsche Sekt的酒则表示以100%德国产的葡萄为原料酿制。所用单一品种达到85%时可在酒标上注明该品种的名称，常见的是雷司令葡萄品种。大多数Sekt用罐式二次发酵法酿制，只有极少数用香槟法酿制。

Spumante

意大利语，泛指起泡葡萄酒，用传统香槟法或罐式发酵法酿制，不同产区所用葡萄品种不同，最常见的是产于皮埃蒙特地区的Asti Spumante起泡葡萄酒。注意与Frizzante一词的区别。

备注：新世界产酒国，如澳大利亚、美国等出产的优质起泡葡萄酒大多仍采用与香槟相同的葡萄品种和酿制方法，并标注Traditional Method或Methode Champenoise，即使用香槟法酿制。

注意酒标上Fermented in this bottle与 Bottle fermented的区别，前者指用香槟法酿制的起泡葡萄酒，后者指转移瓶内发酵法酿制的起泡葡萄酒。其他中、低档起泡葡萄酒使用葡萄品种各异，这里就不一一例举。

12月刊小测验答案：

1．B2．A3．C4．A5．B6．D