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荤菜蘑菇保健菜谱

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鲜奶炒蘑菇

原料:鲜奶150 g,蛋清150 g,鲜蘑菇50 g,番茄1只,生油200 g,精盐6 g,白糖8 g,味精5 g,水生粉适量。

制法:将鲜奶倒入蛋清中,加水生粉适量,调拌均匀;鲜蘑菇洗净,入开水锅中滚过,捞出沥干水分;炒锅内放生油烧热,将蘑菇倒入炒至色呈金黄,放点盐,略炒即好,倒出冷却;锅烧热,放入油烧至四成热,倒入蛋奶浆,使之慢慢凝固成片后,捞出沥油;锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均匀,出锅装盘;番茄洗净,切薄片围边即成。

功效:润肤养颜,扶正补肾,适用于妇女产后体弱、中老年病后体虚、皮肤干燥、视力减退、头晕眼花之调养。

烤蘑菇

原料:蘑菇25个,黄油100 g,大蒜2瓣,虾100 g,香芹、盐、胡椒各适量。

制法:蘑菇清洗干净,去掉蘑菇脚;将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起,作为配料待用;将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里,放入烤箱,直到烤熟为止;最后,可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄,趁热食用。

功效:补肾壮阳,滋阴降压,适用于中老年男性肝肾亏虚、阳气不足、阳痿、腰膝无力、头晕眼花、舌淡、脉细无力等。

排骨蘑菇汤

原料:大排骨500 g,鲜蘑菇100 g,番茄100 g,绍酒15 g,精盐5 g,味精3 g。

制法:将每块大排骨用刀背排松,再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟;器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火15分钟,再高火8分钟,放入蘑菇、味精调味并放入番茄块,炖至汤浓味香即可。

功效:补气补血,健脾开胃,适用于气血不足、面色无华、失眠健忘、腹胀腹泻、小腹冷痛、脚后跟酸痛、口淡食欲不振等。

鹅血蘑菇汤

原料:鹅血200 g,蘑菇100 g。

制法:将凝固鹅血切小块,蘑菇水发后切条块,起锅倒入植物油,先炒蘑菇5分钟后,倒入鹅血块,旺火速翻炒至熟透调味即可食用。

功效:补益精气,软坚散结,适用于腹部肿瘤、气血痰阻、肿块坚硬、固定不移、时有疼痛、呕吐物如赤豆汁、时或见黑便如柏油状、形体消瘦、面色苍白、精神疲乏、舌质带紫带红、脉细涩等。

蘑菇里脊

原料:猪里脊肉200 g,水发蘑菇100 g,精盐3 g,味精2 g,绍酒15 g,葱段4 g,鸡蛋清25 g,芝麻油10 g,熟猪油750 g(实耗油70 g),湿淀粉25 g。

制法:蘑菇洗净,大片切小;猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆;炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热时,放入里脊肉片划散,沥油待用;原锅留底油,投入葱段稍煸炒,放蘑菇、高汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成。

功效:补血滋阴,降压降脂,适用于动脉硬化、头晕眼花、心悸失眠、未老先衰、腹胀腹痛之调养。

蘑菇蒸武昌鱼

原料:武昌鱼1尾(其他鱼也可),熟火腿、水发蘑菇、净冬笋各50 g,精盐、鸡油、鸡汤、味精、胡椒粉、葱结、姜块、料酒各适量。

制法:鱼宰杀洗净,在鱼身两侧切上刀花,然后撒上精盐,摆在盘中;蘑菇、熟火腿洗净后切薄片,相间隔地摆在鱼身上面;冬笋切薄片镶在鱼的两边,加葱结、姜块、料酒。锅置火上,下清水烧沸,将鱼连盘上笼蒸约15分钟,至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁;炒锅中下鸡汤烧沸,加入鸡油、味精浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

功效:滋阴补肾,祛风利尿,适用于慢性肾炎、下肢浮肿、小便不利、血压增高、腰酸腿软等。

杂肉炖蘑菇

原料:蘑菇150 g,牛腿肉250 g,猪小排骨250 g。

制法:后两味温水洗净,入开水煮5分钟,捞出来温水洗干净然后放到炖锅里,加上蘑菇、洋葱、姜、黄酒、糖上火炖;刚烧开的时候把浮在上面的脏东西撇掉,然后开大火猛炖45分钟,加盐调味即可。

功效:滋补阴血,润肺止咳,适用于阴虚血少、面色潮红、皮肤干燥脱屑、舌红少苔、脉细数等。