小吃二十式

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蓉城小吃名声在外非一两日，姑且不论其味道如何，是否有如传闻中那般叫绝，至少它的品目足够叫人眼花缭乱，它的名小吃之多

担担面

担担面是著名的川味小吃，由自贡一名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，故名。其面细而无汤，麻辣味鲜。

龙抄手

“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名，是因创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，以“浓”字谐音“龙”为名号，从此声名远播。红油抄手只是多了一份香麻辣的调味料。

甜水面

甜水面，因其味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其面条特别，一定要用手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条。

钟水饺

始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，于1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

醪糟粉子

四川版的酒酿圆子。川人习惯把醪糟与油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食。有时会在夏天将其冰镇，以作为清凉甜品。

叶儿粑

典型蒸制食品，制作类似三大炮。通常单个的直径在3厘米左右，白色和绿色两种居多，后者之色为艾蒿叶子。常见的是三种馅料：一是猪肉芽菜，混合了花椒面和胡椒粉等；二是传统豆沙馅；三是红糖果仁馅。蒸时垫底的为芭蕉叶、粽子叶、荷叶等，故而清香宜人。

赖汤圆

赖汤圆的老板赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重。

椒盐酥锅魁

菜油和面粉揉匀成酥，烙烤成色泽金黄的面饼，其皮香酥脆，味美可口，形同江南的葱油饼。

豌豆饼

新鲜豌豆浸泡，混合了面粉、食盐调制成面糊，舀进一个特制的容器里，在油锅里炸成金黄色，粒粒豌豆凸显于面饼之上，像珍珠似的。注意的是，豌豆饼一定要趁热吃，才会香脆可口，绵软清香，一冷就会太硬，咯牙。

三合泥

成都小吃中的元老。得其名主要是因为它由三种材料制成――糯米、芝麻和核桃，三者的粉末煮成泥状，放入大炒锅内以猪油慢炒，最后加糖，以及炒好的花生碎粒。正宗的三合泥炒熟以后一直用小火煨着，保持不糊，客人买时还是热腾腾的，味最美。

糖油果子

青石桥三绝之一。以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右。果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。

五香油茶

籼米、糯米粉等熬成的油茶，有些像藕粉或芝麻糊，粘稠可口，感觉像喝茶，但其颜色却又类似油一样金黄，故名。川人好辣，但其本味是五香粉的味道更重，搭配脆脆的馓子，很香口。

蛋烘糕

形色美观，油亮饱满，酥泡适口，咸鲜香甜。对折后呈半圆形的蛋烘糕，既可以包裹白糖甜吃，亦可以包裹肉松等咸吃。

猪油发糕

发面混合猪边油、白糖、桂花糖等蒸制而成，绵软松泡，油而不腻，香甜可口。

肥肠粉

正宗肥肠粉的粉条是不易煮烂的红薯粉，晶莹剔透，泡好的粉条放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，撒上几粒花生碎和葱花，红油飘香，酸酸辣辣，满口留香。

川北凉粉

农舍小吃的进化版。新鲜白豌豆制作的凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断。现在卖的成品凉粉，吃辣、吃酸，客人可自己加佐料拌，一般以香辣口味最受欢迎。

春卷

成都春天最受欢迎的小吃之一。手擀面皮卷着馅料直接吃，一般以各种凉拌菜及不带汤汁的韭黄肉丝、青蒜肉丝等炒菜为主，川人还喜欢加辣椒增味。

玉米饼

玉米粉加糖等配料制成长方形饼状物，入油锅炸至金黄色，外脆内软，微甜可口。

艾蒿年糕

艾蒿叶、绿豆粉、糯米粉混合在一起制成饼状，双面蘸油煎，成品色泽金黄，黄中透绿，表皮香脆，内里软糯，入口略带甜味，暗藏一股悠悠清香。

小笼蒸牛肉

成都治德号小笼蒸牛肉最有名。一般小笼蒸牛肉都用一种特制的、直径8厘米、高约4厘米的小竹笼装置，于锅灶层层矗立蒸制，熟后放上几根芫荽点缀，以增香气和视觉效果，看起来小巧精致，尝起来麻辣细嫩鲜香。