全自动微生物定量分析仪在食品检测中的应用分析

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摘要：人们得以生存与发展的一种重要物质基础就是食品，近年来，随着社会经济的快速发展，人们生活水平的提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注与重视。在食品安全中，最为突出的一个问题就是因微生物污染造成的食源性疾病或者食物中毒，为有效地解决这一问题，检测食品微生物也变得尤为重要。下面笔者就全自动微生物定量分析仪在食品检测中的应用进行研究和分析。

关键词：食品 检测 全自动微生物定量分析仪 微生物 安全

中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0035-02

1 引言

食品在生产、销售以及运输的过程中，很容易受到污染，一旦食品受到污染，食品微生物就会不断地繁殖，易使食品出现腐败且变质等问题，导致食物中毒或者食源性污染。针对这种情况，为有效地避免这一问题的发生，人们也加大了食品安全的检测力度，在这种形势下，出现了一种新的检测仪器，即全自动微生物定量分析仪，该仪器是基于MPN法，借助于16管形式改造成的一种独立耗材与最小化卡片，通过所产生的特殊酶反应来进行相对应荧光信号的检测，以此完成食品微生物指标的判读。文章就全自动微生物定量分析仪在食品检测中的应用进行详细地阐述。

2 全自动微生物定量分析仪的应用

2.1 检测所需材料与仪器

在本次研究中，所用食品为海产品与烘干鸡肉，其中烘干肌肉为一种宠物食品，所用仪器为全自动微生物检测仪，所用的试剂和检测卡片均为法国梅里埃公司所生产制造的，各试剂与培养基必须要在有效期内应用。

2.2 食品检测

（1）大肠杆菌。不管是人，还是动物，均存在着一个共同寄居菌，即大肠杆菌，这一种细菌在大量繁殖以后易导致食物中毒。在全自动微生物定量分析仪中，其所配套的这种试剂EC就是专用于大肠杆菌的检测，在检测中，当大肠杆菌的数量达到规范值时，基于44℃这一条件下，存有大肠杆菌的这一卡片就会将培养基中底物还原，且产生一种能够被TEMPO这一读数器所检测的营养信号。基于MPN方法，按照阳性孔数目以及大小，由TEMPO系统将原始样本中大肠杆菌实际数量推算出来，同时根据国家食品微生物关于大肠杆菌计数的标准来对样品实施检测，通过两者结果的比较发现，其符合率86%，在准确度上没有差异。紧接着在此基础上再对不满足要求的样品进行重复检测，从检测结果来看，这种方法尽管符合实验室批量检测的要求，但是不适用于高酶活性样品，特别是一些高酶活性水生软体动物。此外，经过多次试验笔者还发现，在将稀释倍数进行扩大以后，可使高酶活所产生的干扰与影响得到降低。

（2）菌落总数。菌落计数不仅可用于食品卫生质量的监督，同时还是提示食品的新鲜度或者腐败的重要指标之一。按照国家食品微生物关于菌落总数的规定，对同一样品实施取样与稀释，接着进行检测，在检测过程中，把样本接种至培养基，借助于TEMPO这一填充器将其传输至三种规格不同的卡片中，该卡片为48孔，且在此时充填器也会将卡片密封，以免在之后的处理中发生污染问题。把按照国标法所制作的这一平板与卡片仪器放于培养箱内进行培养，其中卡片中所存微生物对培养基中底物进行分解，且产生一种可被TEMPO这一读数器所检测的荧光信号，在四十八小时以后，分别进行卡片与平板菌落数的读取，按照阳性孔数目以及大小，由TEMPO系统来进行原始样本中微生物总数的推算，从推算结果来看，其与平板计数符合率89%。最后对不符合的这些样品再次进行检测，通过检测和分析结果来看，发现这些不符合的样品均为水生软体动物，这些动物的酶活力都相对较强，因这些物品对底物反应易造成影响，因此造成仪器所读取的这些荧光信号发生变化。由此可见，该仪器虽然可实现批量菌落的检测，但却存在着一定的局限性。

（3）肠杆菌科。在食品工业中，肠杆菌科所产生的这种细菌为其一项重要的指标，由于其同时包含食物腐败因子与肠道致病菌，因此被当作食品安全与卫生的一个重要指标。在本次试验中，所用肠杆菌科样品是烘干鸡肉，通过所用卡片在22-27小时区间且35±1℃这一条件下的变化来进行该食品污染的判断。从检测结果来看，其符合率97%，由此可知，其准确度没有差异。

（4）金黄色葡萄球菌。这一细菌可造成细菌性食物中毒，且对水产品所造成的污染还会影响水产品的加工出口以及食品安全。在本次研究中，通过国家标准检测和全自动微生物定量分析仪中TEMPO检测的对比发现，其符合率97%，且准确度没有差异，相对于传统检测方式而言，这种TEMPO法具备操作简便且人为误差小等优势，是非常重要的一种方式。

3 结语

综上所述，通过这次研究发现，相对于国家标准检测方式而言，全自动微生物定量分析仪不仅符合准确性需求，同时还省去了以往试验方式中比较耗时且繁琐的步骤，使得批量检测更加轻松，且试验以后的清理工作与灭菌也变得更加简单。从上述应用情况来看，一些颜色相对较重或者高酶活性的样品易对检测结果造成影响，这也在另外一个角度说明了这种全自动微生物定量分析仪自身也存在这一定的局限性，尽管在实践中，可通过稀释度的扩大来降低这种干扰与影响，但却不可将其消除。随着信息技术的快速发展，这种全自动微生物定量分析仪也会逐步完善，尽管该仪器目前在检测计数上还存在这一定的缺陷，但是随着其不断地完善与发展，笔者相信在未来食品检测中，全自动微生物定量分析仪将会成为主要的检测方式，具备更为广泛的应用前景。

参考文献

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