小小菌菇功过神医

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著名健康大师洪昭光曾提出，日常饮食概括起来就6个字“一荤一素一菇”，这个菇就是指菌菇；别看菌菇小小个儿，一点也不起眼，但多吃有降低血液胆固醇、调节免疫功能、捍卫细胞健康的大功效。

案例

体检报告出来，一直自我感觉非常好的老赵，竟然“血脂高，胆固醇高，连血黏度也高了那么点”；医生狠狠“警告”他：“这些指标升高，就是心脑血管疾病的危险信号，以后饮食要特别注意，不然有的是苦头要吃的。”

我的妈呀，听到“心脑血管疾病”这几个字，老赵立马联想到的不是“动脉硬化”、“中风”、“心肌梗死”等一连串要人命的疾病，吓得腿都软了。

分析

心脑血管疾病的病因：高血黏度是罪魁祸首，高血脂是帮凶。健康的饮食建议是：吃“四条腿”的食物，不如吃“两条腿”的食物，吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物，即指蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳等菌类。多吃这些菌菇不仅对预防心脑血管疾病大有脾益，还能增加免疫，防癌抗癌。

木耳的健康小故事：

我国明朝医学家李时珍在深山中采药时，遇到一位鹤发童颜的老人，老人虽已过百，但是眼不花，耳不聋，还能翻山越岭。李时珍好奇地询问老人的养生之道，老人笑着指了指竹筐里的木耳和胡萝卜说：“喏，就是常常吃胡萝卜烩木耳。”

身边常见的食用菌

草菇：“放一片，香一锅”

鲜草菇维生素C的含量是番茄的17倍；还包含人体必需的十余种氨基酸等物质。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的饮食良伴。

提示：无论是鲜品还是干品，都不宜浸泡时间过长。

双孢菇：“上帝的食品”

双孢菇的蛋白质含量几乎高于所有的蔬菜，与牛奶相当；但它的脂肪含量却是牛奶的1/16，且所含的脂肪有多为有益健康的不饱和脂肪酸。

提示：成年人每天食用25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素。

香菇“抗癌新兵”

香菇含有丰富的蛋白质，腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化降低胆固醇；营养价值是牛肉的4倍，且含有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可促进体内钙的吸收。

提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。

木耳“含铁王”

木耳中铁的含量比肉类高出100多倍，是牛奶的1850倍；具有一定吸附功能，有助于清洁人体肠胃中的有毒物质；还具有疏通血管、降低血黏度特效。

提示：凡浸水后变色、有苦味、耳片烂而不脆的，皆为假耳、烂耳，食后对身体有害。

金针菇“益智菇”

金针菇赖氨酸和锌含量较高，经常食用可增强记忆力。此外，它的纤维质是蔬菜之冠，且含有的多醣体朴菇素及较多的碱性蛋白物质，对肝脏疾病和胃肠溃疡有一定疗效。

提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。

珍贵药用菌

今耳：“与人参、鹿茸并列为高级补品含磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，具有润肺补肝、益气补血、消炎解毒、扶正固本、延年益寿等功效。

松茸“蘑菇之王，赛鹿茸”

鹿茸吸收了松树的精华香气，具有抗核辐射、治疗糖尿病、抗癌、壮阳等特殊作用，日本人称其为第二生命。2001年的上海APEC会议上，我们国家就曾以“鸡汁松茸”这道名菜宴请名国元首。

地下块菌“餐桌上的黄金”

又叫“黑菌”，在营养价值上比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。因为珍贵稀有，故有“一克黑菌一块金”的说法。

营养菌菇宴

牛蒡草菇鸭汤：滋阴养胃、清肺补血、利水消肿。食材：鸭腿2只、草菇100克、牛蒡100克、姜、大葱、花椒等。

花菇烩山药：促进钙吸收，强化人体免疫力，预防心血管疾病。食材：花菇50克、山药200克、蚝油、生粉、麻油等。

平菇海带汤：降低血液粘稠度，防止动脉硬化。食材：海带丝80克、平菇200克、鸡胸脯肉50克、金华炎腿23克、油菜25克等。

香菇扒银杏：镇咳治喘，祛痰解毒。食材：白果150克、干香菇50克、葱、姜、蚝油等。