喀什的小吃

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人们常说：不到喀什，等于没到过新疆；不尝尝喀什古城的风味小吃，等于没到过喀什。当你有幸徜徉在具有独特西域魅力的喀什大街小巷，那油晃晃的烤羊肉、金灿灿的抓饭、香喷喷的烤馕、风味十足的烤包子、酸辣可口的凉粉……准会使你驻足，尽情品尝一番。

“烤羊肉、又甜、又香的烤羊肉……”走在喀什的大街小巷，你常会听到这种滑稽而亲切的吆喝声。在铁皮制成的烤槽旁，满面红光的师傅一手忙着翻动串着肉块的铁钎子，一手不停地用木板扇着槽中燃烧的木炭。于是，淡蓝色的烟雾映着烤肉摊位旁认真地观看烤肉的制作过程：摊主把切成杏干大小的肉块同鸡蛋拌匀，串雀铁钎子上，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，然后把铁钎子放在烤槽上。在通红的炭火炙烤下，铁钎子上的羊肉“吱吱”冒出油来，渐渐变成金黄。翻过来，依旧撒盐、孜然粉和辣椒粉炙烤。我买了一串，将铁缸子顺嘴一捋。嗬!香、脆、酥、爽口，油而不腻，实堪称“喀什风味小吃第一”。

“羊肉抓饭，鸡肉抓饭”。夜临。漫步在彩灯辉煌的艾提尕广场，那一锅锅冒着香气的羊肉、鸡肉抓饭，定会让你垂涎欲滴。抓饭是用大米、羊肉或鸡肉、胡萝卜、皮芽子、木瓜、清油混合焖制而成的，不仅色鲜味美，而且极具营养。如在原料上稍加调整，还可制作成多种不同花样的抓饭。如用葡萄干、杏干、木瓜等代替羊肉的称“甜抓饭”；用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的菜放在上面的称“菜抓饭”；还有“酸奶抓饭”、“鸡蛋抓饭”等等。最有趣的是抓饭的吃法，维吾尔人吃抓饭时不用筷子和刀叉、勺子等餐具，而是用右手的拇指、食指和中指将饭撮进嘴里，所以叫“抓饭”，那些甜、咸、酸、辣等各种美味的的抓饭定会给你留下难忘的印象。

馕是维吾尔人传统的主食，在喀什城乡随处可见。一般将面发酵后，加适量苏打和碱，按各人的爱好制成薄饼形或制成窝状后贴在燃烫的馕坑内壁上烤熟。馕除了形状各异外，还有甜馕、咸馕、肉包馕、油馕等，但其基本原料和制作方法相同，只是加入的佐料不同而已。馕既是风味食品，又是雏吾尔人招待宾客不可缺少的食物。尤其是婚礼上，新郎和新娘，必须将主婚人赐给的馕蘸着盐水吃下去，象征百年好合，永不分离。

走在喀什的大街小巷，还常常听到“依布拉音・艾力克然木包子哎”的吆喝声。这是烤包子师傅借用西域名厨的名字招揽顾客。这种包子将死面擀薄后包上馅，折成方形贴在烤坑内壁烤制而成。包子的馅用羊肉丁、羊油、皮芽子、孜然、胡椒粉、盐等均匀拌成。烤包子外形金黄悦目，内馅香酥合口。由于在烤坑中两边受热，仅需十多分钟便烤熟了，所以馅中的肉鲜嫩无比，味道甚美。

“吱―吱―吱”，古老的漆花木制独轮车在小巷里唱着悠悠古曲。我一回头，是一辆卖凉粉的车。车上放着晶莹洁白的凉粉，旁边分国内堆着切得细如发的萝卜丝，被辣椒油浸得鲜红油亮的粉皮象彩带般挂在萝卜丝上。旁边的料具中分别盛着辣椒油、醋、蒜泥、精盐等调味品。据说，凉拌萝卜丝味道独具，调味品更是绝美，我忍不住买了一碗。

摊主熟练地刮下一块凉粉，切成细条，和一撮萝卜丝一起放在碗里，调上各色调味品。于是，一碗通红的凉粉呈现在我的手中。尝一口，酸辣适中，还带着萝卜的清香，真是爽口极了!

古人说，“一方水土养一方人”，“百里不同风”。一个地区的风味小吃，就是一个地区的一种传统文化，它既是当地历史的、地理的、民族的综合产物，也是当地独具的饮食遗产。喀什的民族风味食品还有丸子面、拉条子等等，可惜我没有机会尝遍。假如您有机会到新疆喀什领略一下它的风味，必将有助于您对喀什古城的认识和了解。

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