高温富硒平菇栽培技术研究

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摘 要：平菇的耐硒和富硒能力较强。在含硒80～160 mg/kg的固体培养基上，菌丝生长良好，当硒含量超过240 mg/kg时，菌丝生长受抑制。在液体培养条件下，硒含量超过3 μg/ml时，菌丝产量降低。正交试验结果表明，高温富硒平菇适宜的培养基配方为以棉籽壳为主料，并添加如下辅料：硒

关键词：平菇；高温；富硒栽培；最佳配方

中图分类号：S646.1+4 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2013）11-0063-03

硒是人体必需的微量元素之一，人体的低硒状态与克山病、癌症、心血管病、白内障、糖尿病、爱滋病等40余种疾病的发病率密切相关。许多动物实验也直接证实，硒（特别是生物源有机硒）具有防癌抗癌、抗衰老等奇特功效[1，2]。土壤缺硒是全世界广泛存在的问题，在我国有72%的国土为不同程度的缺硒区，形成食物链的普遍低硒状态，只靠天然食品补硒难以从根本上改善缺硒状况。如何合理、安全地满足人和动物对硒的需要，是人和动物营养所要迫切解决的问题。食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特，并具有优异的自然保健价值，含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性成分。以食用菌作为富硒载体，培养富硒食用菌，可同时发挥硒和食用菌固有的以及协同的生理作用[3]。平菇是我国的主栽食用菌品种之一，在我国大部分地区都有生产。平菇生产以秋冬为主，近年随着市场需求的多样化，高温平菇种植面积也逐步扩大。本研究采用固体培养和液体深层培养技术，研究了高温平菇菌株的耐硒能力和适宜的栽培配方，以期为高温富硒平菇的科学化、规模化、市场化栽培提供科学的理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

2 结果与分析

2.1 平菇菌丝液体培养最佳富硒浓度筛选

由表3可知，平菇对硒具有较强的富集能力，随培养液硒浓度的增加，菌丝含硒量增加，但硒浓度超过3 μg/ml时菌丝产量降低，说明硒浓度过高对菌丝生长具有抑制作用。

2.2 平菇不同品种菌丝生长耐硒能力比较

由表4可以看出，3 μg/ml含硒培养液对不同平菇菌株菌丝生长的抑制率不同，对夏优1号、高平1号、特抗650、抗病2号、抗病3号、2002-4、黑牡丹的抑制率均超过15%，高平2号、早秋615、江都71的抑制率在10%左右，因此可选择高平2号、早秋615、江都71作为高温季节富硒栽培的优选菌株进行富硒栽培。

表4 硒对不同平菇菌株菌丝生长的影响

2.3 平菇在富硒固体培养料上的生长特性由表5可以看出，固体培养料中硒含量在80～160 mg/kg时平菇菌丝生长良好，超过240 mg/kg时，对菌丝生长有抑制作用；在80～480 mg/kg之间，现蕾时间比对照提前3 d。

在液体培养基中，平菇对硒的耐受力低，在固体培养基中，平菇对硒的耐受力高，这可能与液体培养基中硒分散均匀而固体培养基尤其是以棉籽壳为主的固体培养料中硒分布不易均匀有关。

2.4 平菇富硒栽培配方正交试验

生物转化率的高低反映的是平菇子实体最佳培养条件。从子实体生物转化率的极差（R1）值（表7）可以看出，影响平菇转化率的因素由大到小依次为：硒添加量>玉米粉添加量>麦麸添加量>磷酸二铵添加量，最佳培养条件组合为硒30 mg/kg含水培养料，玉米粉30 g/kg棉籽壳，麦麸50 g/kg棉籽壳，磷酸二铵2 g/kg棉籽壳。

硒回收率的高低反映的是平菇子实体最佳富硒培养条件。从硒回收率的极差（R2）值（表7）可以看出，影响平菇硒回收率的因素由大到小依次为：硒添加量>磷酸二铵添加量>玉米粉添加量>麦麸添加量。最佳组合为硒30 mg/kg含水培养料，玉米粉30 g/kg棉籽壳，麦麸100 g/kg棉籽壳，磷酸二铵8 g/kg棉籽壳。

3 结论与讨论

本试验表明，不同平菇品种对硒的耐受力不同，在供试的10个平菇菌株中，夏优1号、高平1号、特抗650、抗病2号、抗病3号、2002-4、黑牡丹耐硒能力低于高平2号、早秋615和江都71。

参 考 文 献：

[1] 王 兵. 羔山羊缺硒症的诊疗[J] .山东农业科学，2004，5：69-70.

[2] 谭见安. 中国的医学地理研究[M] . 北京： 中国医药科技出版社， 1994，14-15.

[3] 黄春燕，张柏松，万鲁长，等.食用菌富硒培养研究进展[J]. 山东农业科学，2012，44（7）：81-87.

[4] 吴正奇，刘建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相关标准[J] .中国食物与营养，2005，5：43-46.