焙茶拾趣 第1期

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从24岁开始喝茶，至今已有30多年了，能够遇到的茶都喝过，喝进身体的茶水不知能否汇成一个日月潭。也曾因喝茶太多而令身体受伤，以致无奈地停茶3年，那时才知道原来茶叶中也有“禁忌”。为解除茶叶中的“禁忌”，我开始钻研茶叶的烘焙技术，经过多年钻研，我发现以“内部聚热”的烘焙技术处理后的茶叶，保健功能会更好。当我将产品送交农业部农产品质量监督检验测试中心监测之后，确定了我的判断，茶叶对人体的有益物质得以保留，而有害物质能够大幅减少，细菌的含量也大幅降低。这么多年以来，我马不停蹄地做各种烘焙实验，除了各类茶叶，豆类、菇类、干菜类、麦米类、坚果类、果脯类、药材类等等都可以通过烘焙达到延长保质期、提升口感的作用。连我自己都觉得自己“疯狂”，现在所有的食物，除了肉类外，都被我用于烘焙试验，试验结果以成功者居多。我将自己这套的技术命名为“弗茶式烘焙法”，这些年辅导过的企业无数，很多企业都因此开发出新产品而摆脱困境。烘焙变成我生活中一件非常重要且非常有趣的事情。那些细碎的有关茶的记忆片段，随手可拾，一块一块拼接起来却无意中浸泡出我人生中的别样味道。

焙茶与打铁

如果我的祖父与父亲不是打铁匠，可能连我也不相信烘焙茶叶和打铁有什么关连。所以有次有位冶炼科双博士的教授，因听闻抱拙烘焙茶叶和打铁冶炼有关，故专程前来讨论（准确的说应该是来踢馆子的）。他一入门坐下后就直白来意，说他是冶炼双博士，无论如何都是不相信无机金属的冶炼法怎会和有机茶叶的烘焙有关连。我约博士与我打赌。我表现得相当潇洒与大方：一万赌十万。如果我输了就赔十万给他，如果他被我说服，只给我一万意思下得啦。呵呵！这教授还真有个性，一口就答应下来。

我拿出A4纸先写道：理论一、同样物质热涨冷缩的现象，将茶置于炉中，起炉从低温渐升到高温是为热胀原理，之后降温排水是为冷缩。理论二、打铁时将铁炙热到通红再取出捶打，将铁中杂质排出，反覆如此工作直到铁的纯度极高，再经淬火则成钢。理论三、烘焙茶法是经舒展、分解、清、回温舒展、排清，并重复回温舒展排清的工作直到茶质醇度极高，再经恒温周期烘焙则成为茶品。理论四、这烘焙过程中回温舒展是渐次降温处理而达到退火效应，所以茶汤不会燥热还觉得有清凉感。

与博士谈论时还画了示意线性图。最后再请他到烘焙工作室参观及现场操作，也拿出检验报告资料作参证。当然对比烘焙前的原茶与烘焙后的茶品，其质感和品味是绝对的差距，如铁和钢一般的差别。用了半天的时间，还好没输掉十万。感谢祖父和父亲是打铁匠，遗传给我打铁的原理又启发我烘焙的道理。虽然我们刚才立有口头的君子协议，终究我还是没收那一万块，可他当即却买下我好几万的茶。

吃茶与吃蛋

一次烘焙茶叶科研实验过程中，无意创造了吃蛋的新概念：蛋黄熟透，充分表现出蛋黄浓醇甜美的香气和口味，蛋白又是具有迷人的海洋阳光气味的咖啡色且嚼起来具有质感的弹性，吃多了不胀气。这个烘焙出来的蛋，我将之命名为“焗蛋”。心想这么好的技术如果运用在食品界，可以为消费者提供一个生产有机概念的健康食品。正好台湾屏东某科技大学的一位教授多年来在研究如何创造吃蛋新概念的技术，当我与他联系后，欣然答应将技术传授，但要求教授他必须要把此技术放在学校成立一个科门传授给更多的学生，好让此技术广为造福人群。事隔二三年后，竟然发觉这位当时满口承诺不会去申请专利的教授，已申请了多个国家和地区的技术专利。看来我那造福人类的简单初衷早已经被人家商业化了几百遍了。唉！

很快我就将这件事抛在脑后了，继续研究鸡蛋：一般水煮蛋或是煎蛋，都是蛋白先熟蛋黄后熟，也因为蛋黄没完全熟透，造成这水煮蛋或煎荷包蛋很容易质变腐败。如果能有一套烘焙法将蛋黄先熟，且久放不败坏，就可证明内部聚热由内向外熟化的技术是真实存在不虚假。因此首次用电炉式竹焙笼烘焙了四十个鸡蛋，后再用电热式烘焙机再烘焙了二千个鸡蛋。前者一次就成。但后者整炉的蛋都还存留蛋的腥臭味，蛋白呈现多层面如千层饼一般，层与层之间遗留著恶臭。此次二千个鸡蛋全部作废吃不得。实验过程中不得不吃上几个，为此还留下心理阴影，半年内都不愿再碰蛋。半年后再次以电热式烘焙机成功烘焙了三千个鸡蛋，并且此蛋在不碰到水也没打裂蛋壳的状态下，裸置于室内桌上架上等三个月不变坏。自此，我才又开始吃蛋。“焗蛋”在喝茶喝得饥肠辘辘的时候，几个下肚，甚是舒服，我想吃茶的茶点除了常见的糕点、干果外，“焗蛋”也是不错的选择啊！

茶可以不洗吗？

用正确方法烘焙过的茶叶显得很干净，在冲泡时无需“洗茶”的过程。但就有茶友质疑这何以见得。茶如果不洁净，尤其球状的乌龙茶扭曲紧结如何洗？为了佐证，我将300斤的大米送进炉烘焙。嘘！竟然有许多如同象鼻样的米虫在爬，实在太多了，当时很想留下30分钟让它们离开，但是知道它们毕竟不是虫，不会这么轻易离开，于是起炉按照烘焙茶法，一路舒展到120度时，闻到米香甜味就开始打开上方出口的盖子作排杂，利用大米内部所含的水向外排时顺带将大米里里外外的杂质排掉。

就这样差不多烘焙了十四个小时。早上八点起炉到完成已晚上十点了。还有六位朋友陪著我。大伙急等看结果，呵呵！太美了！冲泡的后的大米，其汤色明亮透澈，香味温暖如春风祥和馨香，滋味舒畅甜美。不单可以如茶般冲泡品饮，那大米吸饱水后舒展开来如稀饭。此时大伙提议就煮清粥宵夜吧！那米经烘焙已是熟的，所以只要将米煮成清粥即可，很快的那米随着沸滚的水在滚动并粒粒绽开如花怒放。此次烘焙米成功的佐证了“弗茶式烘焙法”是可将被烘焙的物质中的杂质排除的。所以烘焙过的米不用洗，那茶也是不用洗的。只要做好舒展茶性即可。

我那不曾间断过的碳焙炉，被设定有五个，从新火旺，盖灰温，退火柔，渐退和，息火沁。曾有人问长者如何焙茶！答：只要你的心是活的，就能活用火，茶就能永远活下去。再问长者是否运用了阴阳五行的法则。如何让茶能舒展开来，其中水份走动均匀并排除茶中的杂质和过多的茶碱。这五行法在烘焙中的运用又如何？长者笑道：孩子啊！不要执着五行说不要陷入五行的迷惘，五行是烘焙成功后整理出来的概念论述！你先从物质受热而变的现象中去掌握如何把茶烘焙清，醇，柔，和才是。

我这烘焙的过程正如同是记录我人生的过程，既是茶痴为何不做个明明白白的茶人？定要自己去做茶，做出自己理解的茶。定要用自己的生命换等同的茶的生命，定要用心去理解茶的心，定要大胆真情地向茶说出你的感情说出你对她的爱，去做出一道喜悦有生命力度的茶，如此尔后才能悠然自在成为真正的茶人。