印度风情 第5期

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自古以来，印度就有“香辛料之国”的美称，每年收获大量的胡椒、小豆蔻、鲜姜、野胡椒、肉桂、辣椒等香辛料，产量居世界之首。在印度菜肴中，香辛料是不可缺少的角色，说的贴切点儿，没有香辛料，就没有印度菜肴的风格。在印度的大街小巷里都可以看到出售香辛料的店铺。

印度人使用香辛料是很讲究的，印度的香辛料店很少出售磨成粉末的香辛料，当地人认为，香辛料如果磨成粉末，其香味就会慢慢消散，所以人们总是购买原料，回到家里随吃随磨。印度一般家庭用来磨香辛料的台子是很讲究的，台子用水泥铸成，设在宽敞明亮的屋檐下，齐腰高的台子，操作起来很舒适，和印度一般家庭中那昏暗零乱的厨房相比，你就会知道香辛料在印度的饮食生活中多么重要了。

香辛料除了作食品的调料之外，还有防腐和医疗等重要作用。大约3 000年前，印度人就懂得了这一点。例如:胡椒可以治疗消化系统的疾患，辣椒可以防止中风，野胡椒可以治疗皮肤和脱发症，姜可以治疗肝脏不调、腹涨、贫血，小豆蔻可以除口臭、治头痛、发烧、消化不良、感冒、痔疮、眼病，香菜可以治便秘、失眠等。古代欧洲，人们曾把胡椒当作灵丹妙药，据说把胡椒带在身上可以抑制霍乱和鼠疫。当时，印度的香辛料成了众人寻求的对象，无数的探险家和商人被吸引到了印度海岸。

如果称印度的香辛料为一绝，那么其中占重要位置的是胡椒。在欧洲人的眼里，胡椒比其他香辛料更珍贵。据说公元前408年，侵入罗马的西哥特族首领阿拉利库就是以金银和胡椒作为撤离罗马的条件的，可见胡椒的地位是非同一般的。然而，胡椒在印度却到处生长，在印度西南部的格拉拉州，漫山遍野种植着胡椒。这里有“胡椒之

国”之称，当地人就是以种植和加工胡椒为生的。

清洁的厨房

在信守印度教的传统家庭中，厨房要求绝对清洁。无论是谁，都不准许穿着鞋子进厨房。一般来说，进厨房的人都预先将身体洗干净，换上干净衣服才行。在他们的厨房中，最讲究卫生的要数做饭的台子了。台子上不能随意置放东西，即便是食品，也有允许和不允许之分。但是，这台子自身的卫生却让人惊讶。原来，印度教徒们常常用手将薄薄的一层牛粪均匀地涂抹在台子上，不到30分钟这牛粪就凝固得像水泥一般光滑，臭味也消失了。做饭时，如果台子上弄上点菜屑、菜汁什么的，就把牛粪取掉，再涂上新的。印度教徒的这种做法是出于印度的敬牛风俗。同时印度人确信牛粪具有防腐作用。这种方法虽然近年见得不多了，但对于“牛粪防腐”的说法，在印度至今没人提出相反的观点。

餐桌上的风俗

印度人吃饭喜欢用“地利”。“地利”是印度的一种餐具，呈圆形，很浅，分银制和黄铜的两种。平时使用黄铜的，特殊场合才使用银的。用餐时每人一个“地利”，米饭、面包等主食放在“地利”的正中，周围摆一个个小碗，里面盛装着各种各样的小菜。但是，在结婚仪式等重大的活动和盛大节日中就不用“地利”了。

印度的家庭用餐十分讲究进餐者的先后顺序，一般是客人和家庭中的男性先吃，然后是孩子们吃，最后才轮到妇女。这种顺序对于讲究“女士优先”的欧洲人来说，无疑会被认为是对女性的不尊重。其实，印度妇女并不这样看，她们确信自己在家中的地位十分巩固，她们觉得这种做法并不表明她们的屈从，却恰恰表现她们亲切、宽厚、高尚的女主人姿态。

印度人习惯用手抓饭吃，他们觉得用手抓饭吃得最香。用手指抓饭吃有着十分严格的规则：只能用右手，不许用左手。即使是左撇子，吃饭也必须使右手。在印度人的心中，左手是不干净的。

另外，印度人吃饭时，饭菜必须由别人让给，不能自己拿。食物一旦被装进自己的“地利”，就不能再让给别人了。印度人认为，凡是装进自己“地利”的食物，这食物就成了“揪塔”（印度语），与汉语的“不净”、“脏”意思相近。不过在家中母亲可以把“揪塔”让给孩子，丈夫可以把“揪塔”让给妻子，这可以表示母子之间、夫妻之间极端亲密的关系。

菜食主义者

忠实的信守菜食主义的印度教徒，不吃肉，不吃鱼，不吃鸡蛋，甚至有人不吃番茄，原因是番茄是色红如血；还有人不吃马铃薯、胡萝卜等根类蔬菜，认为收获时的挖掘会弄死蚯蚓等昆虫，等于犯了间接杀生罪。由于这种观念很强，所以也造就了印度的闻名世界的蔬菜佳肴。

其实，印度的菜食主义并不是自古就有的，根据文献记载，古代印度人是普遍食肉的，在盛馔中常以牛肉为主，迎接贵客时，甚至用肥嫩的小牛做菜。

菜食主义的出现，是与印度人崇拜牛的意念分不开的。正统的印度教徒视牛如神，在印度的古代宗教诗篇中，常常拿神与牛相比拟。“不杀生”的戒律从公元前5世纪开始，慢慢地在印度人当中渗透。当时印度教圣典禁止教徒食肉，甚至连蜂蜜也不许吃。大概“不杀生”就是印度菜食主义者发展起来的原因吧！