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微波炉里做烧烤

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不用起油锅,就能吃烧烤。买包调料,微波炉里转上几分钟,什么炸呀煎的菜类食品,尽可让你享受到同出一辙的野趣,使你的厨房清洁卫生。吃烧烤又卫生。

在上海,为数不少的居民在吃烧烤时,既不是开小灶起油锅炸,又不去外加工吃现成,而是买些鸡鸭鱼肉等,取出专用的微波炉烧烤调料,稍加调和后往微波炉里一放,只需烧烤5分钟,美味的烧烤就可装盒食用了。微波炉里做烧烤,解决了过去在油炸食品时室内所产生的油烟污染,更是为了避免油炸食品对人们的身体健康所构成的危害,而一些饭店酒楼也已用微波炉烧烤食品,这是可喜的一步。

有行家说,在厨房工程日益推进的今天,人们将更加重视少体力、益健康的美食与环境优化的相互衔接,坚决让污染环境的油烟远离厨房,同时又让人们每天有好的口味,而微波炉烧烤调料正是人们在安全卫生的条件下吃烧烤的理想选择。

巧用微波炉做烧烤

1.烤鸡。先在鸡皮上戳几个孔,并将鸡皮一面朝下放置。

2.烧鱼。一次不要烹调太多,最好是两片,并用小容器盛装。

3.煎蛋。只需将鸡蛋打散倒入平底容器,加热至边缘稍起中间颜色变深即可。

4.煮饭。比一般器皿煮饭需要水分要少。若想使饭更松软,可以将大米在水中泡1小时,煮出来的饭如果太烂,可以继续加热,太硬则可加水继续煮。

5.烧肉。应尽量使用瘦肉,减少脂肪比例,以使肉类受热均匀。

6.蒸豆腐。放少许酒可以缩短加热时间。如要豆腐鲜美,可以在豆腐下面铺一片海带。

7.烧烤或油煎西式香肠。应在香肠上刺几个孔,或者用刀划几道口子,以免温度过高爆裂。

8.将水果先放在微波炉加热20~30秒钟,再榨汁时能多出汁。

9.土豆在微波炉中加热20~30秒钟,再去皮也容易多了。

微波炉的其他用途

微波炉除了可烹调食物外,还拥有加热、烘干、解冻和杀菌、消毒等功能,并可提供多种其他的用途。

1.冷冻食物的解冻

如刚从电冰箱里取出的肉禽冷冻食物,急需马上烹调,可将冷冻食物即刻放入微波炉里解冻,这样可以保持食物受热更加均匀,而且解冻时间迅速。例如一只1000 g的冻鸡,若放入微波炉里,仅需2分钟左右就可以全部解冻,然后再进行烹调,以免产生外熟内生的现象。

2.蔬菜的干燥与脱水

在蔬菜旺季时,可以把青菜、雪菜、豇豆等洗净的新鲜蔬菜放入微波炉里,用小功率档进行加热处理,直到蔬菜表皮收缩或干瘪状而略带中软性,出炉后用塑料袋包装密封,食用时只需浸泡后即可恢复新鲜蔬菜的风味。

3.干货的除潮和烘干

将受潮的干货如花生、香菇、鱼干等摊于盘中(不可使用金属盘),放入微波炉里,以强功率档加热数分钟,中途可适当翻动两次,就可使受潮的干货烘干,恢复干燥状态。

4.食物的保质、保鲜

微波炉对食物的保质有独特的作用,一杯鲜牛奶,在微波炉里只需加热30秒钟便可增加1倍的保质、保鲜时间。目前,对于一些热菜、糕点等,可用微波炉的强功率档进行热处理,不但可以杀菌,并能保持原有的风味,还能适当延长保质时间。

5.食物的杀菌、消毒

大多数细菌在O℃以下就会无法生存,被冻死,但是有些细菌,如:大肠杆菌之类的,即使在-18℃的冷冻状态里仍能顽强地生存。由此可见,电冰箱的低温并不是食物的“保险箱”。而将食物放在微波炉里用强功率档处理2~3分钟,就可以把细菌全部杀死,并且对食物没有丝毫的损伤。这主要是应用微波炉的热力效应和生物效应,细菌在微波炉里70℃左右,便会全部死亡。

6.抹布的杀菌、消毒

日常生活中,经常使用的抹布会沾染很多细菌,如果要做到彻底灭菌,用一般的方法是较为困难的。若使用微波炉就方便多了。消毒时,只要把抹布洗净拧干水分,放入微波炉里,用强功率档加热1~2分钟,取出晾干即可。应注意不要加热时间过长,以免抹布过干燥而烧焦。同样,对于洗净的碗具(陶瓷类)也可放在微波炉里杀菌、消毒。

微波炉里烤山芋

山东有报道说,百岁老人膳食种类及主要营养成分的调查显示,这些老寿星的主食竟是山芋。专家认为,山芋为低脂、高纤维食品,且含有丰富的矿物质,在粮食中热量较低。这可能使百岁老人减缓了动脉硬化的发生,是避免严重威胁生命的心脑血管病以及恶性肿瘤发生的因素之一。山芋价廉物美,又香又甜的“烤山芋”常常受到人们的青睐。家庭烤山芋都是放在炉膛内用明火烧熟的。现在,大多家庭都在使用微波炉,用微波炉来“烤”山芋,其口味一点也不亚于明火“烤”出来的山芋。

用微波炉“烤”山芋的方法很简单。取2、3只150~200 g的山芋,洗净,擦干,分装在盘子内,均衡地放在微波炉内,“高火”烤12分钟即成。只是要注意不要选择个头太大的山芋,以免“烤”之不透。

微波炉“烤”山芋,一是方便,随时可以在家里自制;二是清洁卫生,食之安全;三是用明火烧烤易烤煳,而微波“烤”山芋没有使用明火,可免烤煳之忧。

微波炉使用大忌

忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热,因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冷冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。

忌使用金属器皿,因为铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体,又煮不熟食物。

忌再冻经微波炉解冻的肉类,因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌可以繁殖,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。

忌使用封闭容器,加热液体时应使用阔口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起喷爆事故,即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳膜刺破,以免加热后引起爆裂,飞溅弄脏膛壁。

忌使用保鲜薄膜接触食物,使用保鲜膜时,在加热过程中最好不要让其直接接触食物,可将食物放入大碗底,用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖盖住,这样也可将水汽封住,使加热速度均匀。在取出食物前,可将保鲜膜刺破,以免它粘到食物上。

忌油炸食品,因为高温热油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温。