麻辣鲜香的“诸葛烤鱼”

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今年夏天我去重庆出差。大学里的同窗好友楚楚特别在当地一家高档的食府宴请了我，因此我有幸品尝到重庆特有的美食――“诸葛烤鱼”。

说起这道美食，还有一个特别的来历。相传三国时期，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每逢有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。

很快一盆色泽香艳、香味扑鼻的“诸葛烤鱼”就端上来了，只见盛放的器皿内两条鱼背上刻着精致花刀，而且烤制的颜色金黄，周围漂浮着一层色泽红润的麻油，嫩绿的香菜和红红的辣椒点缀其中煞是好看，我开始忍不住地垂涎欲滴。当我品尝了一口之后，不但口味幽香、油而不腻，而且一股又麻又辣还带着特别的鱼香味道在我的口中回味绵长，真好吃！我不禁为这道菜做工精致和香味浓郁而深深叫绝。楚楚向我介绍，可别小瞧这道菜，它采用千年历史祖传秘方配制，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，吃后口不干、不上火，因此赢得了广大消费者的特别青睐。

我就此来了兴趣，于是问楚楚，能否把这道菜的做法教给我呢？楚楚笑了，调侃我道，那就跟我好好学，没准以后你也能成个烹制这道菜“御厨”呢。在楚楚的指导下我学会了这道菜的做法。

首先将鱼打好一字花刀，加料酒、盐、味精各5 g，腌10 min；鱼上烤架烤10 min到九成熟，刷一层老油，一般掌握在两次最好，撒孜然粉再上烤架稍微烤1 min，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用；炒锅放混合油50 g，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中；另起锅放混合油30 g，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

自从我学会以后，不时给亲朋好友展示这道“诸葛烤鱼”的精致厨艺，结果受到了大家的一致赞赏。我在品尝美味的同时又享受了生活的无限乐趣，幸福开心的日子将永伴我的左右。