两低两高,让结石远离胆囊
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提到胆囊结石，受过胆绞痛之苦的人知道啥叫“生不如死”，而患了胆囊癌的人往往都会悔不当初：“为什么没有及早去除结石？”
没错！胆囊结石带来的痛是常人难以忍受的，而“死神之使者”——癌症也与它有一定的关系。胆囊长期受慢性炎症和胆结石内胆酸、胆碱的刺激，容易使胆囊黏膜发生癌变。由于胆囊癌患者往往都有胆结石，因此诊断时经常误诊。80%～90%胆囊癌伴胆石，胆囊癌的危险因素大多与胆结石相同。
胆囊结石的形成原因较为复杂，目前医学界尚无明确定论，主要的高危因素包括饮食作息不规律、肥胖及血脂异常等。因此，通过正确的吃喝方式来预防便成了首要选择。
关键在于两低两高
胆盐和胆固醇在胆汁中含量的变化是胆囊结石形成的一个重要原因，如果胆盐过少，或者胆固醇过多，二者失去正常的比例关系，胆固醇便处于过饱和状态，过多的胆固醇便沉淀下来，形成结石。因此，预防胆囊结石，饮食应采取两低两高。
低脂肪 长期高脂肪饮食易使人体肥胖，胆囊张力下降，以致排空延缓，胆汁郁积，形成结石。因此，平常应少吃动物性脂肪，而植物油脂有助于胆汁排泄，可以适量选用，但应均匀分布于三餐饮食中，避免在一餐中食用过多的油脂。另外，尽可能少吃甚至不吃油炸食品、肥肉及奶油、全脂奶等含脂肪多的食品。食物烹调多选用蒸、煮、炖、烩等方式。可选用谷类及其制品，畜类、禽类的瘦肉部分，鱼虾类，豆类及其制品（如豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干）和蔬菜类鲜果等。也要注意，长期过分低脂肪饮食也可能会引起胆石症。因为低脂肪会影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良，也会引起胆石症。
低胆固醇 含胆固醇高的食物，如动物脑、肝、肾及鱼卵、蛋黄等，可致血液和肝汁中的胆固醇升高，若同时伴胆汁郁积、胆盐或卵磷脂下降，极易产生结石。因此，应少吃含胆固醇高的食物，推荐吃上述低脂肪饮食中的那些食物。
高维生素 主要指需摄取足量的维生素A和维生素C。
维生素A有防止胆结石作用，有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助病变胆道修复，适量补充对胆道疾患恢复有利。维生素A只存在于肉类食品中（如动物肝脏等含量比较高），但预防胆囊结石又应坚持低脂肪和低胆固醇饮食，所以可选择含维生素A原丰富的蔬菜水果（如梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜等），因为维生素A原在体内可以转化成维生素A。
维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。含维生素C较高的食物有青椒、黄瓜、西红柿、小白菜、鲜枣、生梨、橘子、椰菜、橙子、猕猴桃、木瓜等。
高纤维 膳食纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，调节血脂，可使胆固醇代谢正常，减少形成胆石的机会。另外，膳食纤维素能减低胆固醇的饱和度，并能增加肠蠕动，减少肠腔内一种致石性胆汁酸脱氧胆酸的含量，从而减少胆囊结石的形成。
膳食纤维高的食物有粗粮、绿叶蔬菜、萝卜、豆类、水果、香菇、木耳等。
别闯饮食习惯的“红灯”
“红灯”1：不吃早餐。是引发胆囊结石的一个重要诱因。早晨空腹时，胆囊内的胆汁经过一夜的贮存，胆固醇饱和度较高。在正常吃早餐的情况下，胆囊收缩使胆固醇随胆汁排出，同时分泌新的胆汁，会降低胆囊中胆固醇的饱和度，使结石不易形成；如果不吃早餐，胆囊就不会收缩，胆汁贮存的时间过久，导致其中的胆固醇处于过饱和状态，容易引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。
“红灯”2：餐后吃零食。 现在我国很多家庭都可以见到这样的情形：一家人吃完晚饭后，悠闲地坐在沙发上，边吃零食边聊天、看电视。这种餐后坐着吃零食的习惯可能是我国胆结石发病率逐渐升高的原因之一。当人呈一种蜷曲时，腹腔内压增大，胃肠道蠕动受限，不利于食物的消化吸收和胆汁排泄，饭后久坐妨碍胆汁酸的重吸收，致胆汁中胆固醇与胆汁酸比例失调，胆固醇易沉积下来。
小习惯，大作用
1.每晚睡前喝1杯牛奶 因为牛奶具有刺激胆囊排空的作用，这样经过一夜，胆汁就不会在胆囊内淤积、浓缩，从而避免胆囊内小晶体的形成，可以预防胆结石的发生。
2.每天早餐进食1个煎鸡蛋（植物油尽可能少） 可以使胆囊定时收缩，排空，减少胆汁在胆囊中的停留时间。
3.每天坚持吃适量坚果（瓜子、花生、核桃等） 经常吃坚果的女性得严重胆结石病的几率较低。坚果内含有丰富的非饱和脂肪酸和维生素E等成分，具有降低血液中“坏”胆固醇的作用。
4.每周至少喝1次利胆茶 利胆茶是用山楂、乌梅、玉米须等为原料泡的茶，它们能促进胆汁分泌和松驰胆道后括约肌，有利胆作用。
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胆囊结石的高危人群
家族中有胆石症的人群 遗传因子在明确胆结石危险性方面显然起着重要作用。胆结石在胆固醇胆石症患者的近亲中更经常产生。
肝硬化者 这与肝硬化病人身体中对雌激素灭活功能降低有关，身体中雌激素灭活功能降低，则雌激素水平较高，加上肝硬化胆囊收缩功能低下，胆囊排空不畅，胆道静脉曲张，血中胆红素升高等多种因素可造成胆结石。
喜静少动者 现在有很多上班族，在办公室坐了一天不说，回到家也是一屁股坐在沙发上不起。姑且不说其他的危害，就胆囊结石这一项就足以引起注意。因为运动和体力劳动少，天长日久其胆囊的收缩力必然下降，胆汁排空延迟，容易造成胆汁淤积，胆固醇结晶析出，为形成胆结石创造条件。
女性 女性身体中雌激素水平高，会影响肝内葡萄糖醛酸胆红素的形成，使非结合胆红素增高，而雌激素又影响胆囊排空，引起胆汁淤滞，促发结石形成。绝经后用雌激素者，胆结石发病率明显增多。
肥胖者 体重超过正常标准15%以上的人，胆结石发病率比正常人高5倍。
经常熬夜者 肝脏分泌胆汁以及胆囊储存并吸收、排空胆汁受饮食状态影响和调节。经常熬夜打乱了人体正常的生物钟，容易导致胆汁分泌、胆囊收缩失去规律，久而久之胆囊功能失调，导致胆汁淤积，排泄障碍，最后形成结石。