无处不在的多种膳食平衡

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氨基酸平衡、热量营养素平衡、各种营养素之间的平衡、酸碱平衡者是从食物本身的性质和营养成素之间的关系来阐述的，其实要做到饮食的全面平衡，还不止这些。还有许多具体的方面，比如荤素平衡、粗细平衡、干稀平衡、冷热平衡、软硬平衡、品种平衡、数量平衡、三餐平衡、四时平衡等等，不一而足。清代医学家黄宫绣说得好：“食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜、不宜。食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可祛病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”意思是说，食物虽然是颐养成人体的东西，然而对人体的脏器也有“适宜”与“不适宜”之分。这就同用药物治病是一个道理，用药合适（对症），则对人的脏器有好处，可以祛病强身；用药不合适（不对症），则会对人体脏器有损害，甚至会使病情加重，加快死亡。总之，食性犹如药性，要根据食物之性，结合身体素质、年龄差异、疾病情质、四时气温变化而灵活掌握饮食平衡。

1、 荤素平衡

通常人们把鱼、禽、肉、蛋等动物性食物加工成的菜肴称为荤菜。在饮食的平衡搭配上，荤素搭配是首先要考虑的因素。荤素搭配得当，则酸碱平衡、各种营养素的平衡都在其中了。因为动物性食品基本上都是酸性食品，而植物性食品绝大多数是碱性的，所以搭配食用可以做到酸碱平衡；动物性食品含蛋白质多，且氨基酸模式优良，植物性食品，而植物性食品主要提供维生素和矿物质，其所含营养素可以互补；动物性食品含脂肪和胆固醇，容易在血管壁上形成斑块，导致动脉粥样硬化，而植物性食物多含膳食纤维，可以使食物缩短在肠道内的停留时间，减少胆固醇在血管壁上沉积的概率……此外，荤素搭配还使菜肴既不会过于油腻也不会过于清淡，使人增加食欲。

2、 冷热平衡

古代医学家孙思邈在《千金方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”讲的就是进食要注意冷热平衡。生冷、冰凉的食物进食过多会损伤脾胃和肺，体虚胃寒者不宜多食，尤其在炎炎夏日，更要防止过多进食生冷。过热的食物同样不利健康，“热无灼唇”，食物到了烫嘴的程度，则不但会灼伤口舌、食管，而且会造成其他疾病。据报道某地区有喝烫粥、滚水的习惯，那里的食道癌发病率远远高于其他地区。

3、 三餐平衡

在日常生活中，有许多人常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”，许多年轻的上班族甚至不吃早饭。据最近一项对百人的调查显示，每周1次以上不吃早饭的占11%，其中18~30岁的人有近一半经常不吃早餐。在短时间内，这些人可能感觉不到有什么大碍，事实上，随着时间的推进，他们的身体已受到了不利影响。一天吃什么，怎么吃，每餐吃多少，“家庭营养师”们应有个考虑。每日三餐的分配要根据生理状况和工作需要来决定，俗话说：“早吃好，午吃饱，晚吃少。”这句话是很有科学道理的，早餐不可马虎。

“一日之计在于晨”，上午是脑力和体力劳动的关键时间，早餐马马虎虎、瞎凑合，九十点钟就会饥肠辘辘，同时，大脑兴奋性降低，注意力不集中，工作和学习效率明显下降。同时由于胃排空后，在夜间分泌的胃酸需要与早餐吃下的食物中和，如不吃早餐，胃酸就会刺激胃壁，诱发胃溃疡等胃肠疾病。长期不吃早餐的人，胆结石、慢性胃溃疡的发病率明显高于坚持吃早餐的人。早餐与人的一天乃至一生的体力状况、思维能力及记忆力都有着非常密切的关系，现在越来越多的人认识到早餐是每天最重要的一顿饭，知道了早餐更应注意营养。

早餐应当补充人一天所需热能的1/3，所需蛋白质的1/4――1/3。按这种要求，以一名正常成年人为例，如果一天吃500克主食的话，早晚各应吃150克，即按3：4：3的分配比例比较合适。

营养专家提示

晚餐丰盛危害大

在现实生活中有许多人采用2：4：4，甚至1：4：5的比例分配三餐，对健康十分不利。有些家庭只有晚上才能全家聚餐，想把一天的损失补回，常常一顿吃进大量高脂肪、高蛋白质食物。殊不知“晚餐少一口，活到九十九”，晚餐过饱、危害不少。

晚餐过饱易引发心血管病

晚餐吃得太饱、太油腻，会造成血脂猛然升高。餐后不久即进入睡眠，人的血液流速明显减慢，大量血脂极易堆积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，引起高血压、冠心病等疾病。此外，热能摄入过高可致血胆固醇增高，成为诱发动脉粥样硬化和冠心病率上升。

晚餐过饱促使大肠癌发病率上升

一天的食品大部分由晚上一餐吃下，餐后活动又少，必然有一部分蛋白质不能消化、吸收。这些物质在大肠内会产生有毒物质，一方面直接刺激肠壁，另一方面通过吸收，增加肾等解毒器官的负担，并对大脑产生毒性刺激。晚餐高脂膳食还会使胆汁分泌过多，胆汁酸在肠道厌氧菌的用下，生成脱氧胆酸等癌物质，直接刺激肠壁。睡眠时肠蠕动减少，使这些物质的作用，增加大肠癌的发病率。

晚餐过饱会引来噩梦连连

经过一天紧张的工作后，人进入睡眠时，大脑皮质细胞多已进入休息状态。如果晚餐吃得过多，饱胀的胃肠对周围脏器如胃、肠、肝、胆、胰等产生压迫，这些脏器的紧张活动，都会产生信息并传入大脑，使大脑相应部位细胞活动起来，产生兴奋。一旦“兴奋波”扩散到大脑皮质的其他部位，就会出现各种各样可怕而压抑的噩梦，不但常会使人惊醒，而且早晨起来仍会感到疲乏不堪。久而久之，会酿成疾病。

“家庭营养师”除安排好三餐比例外，还应该搞好营养配餐，将全天的食物根据营养特点，每顿配合起来吃，做到品种多样，营养搭配合理，达到祛病健身的目的。

其实“一日三餐”只是传统的就餐方法，当前营养学界主张的健康方法是少食多餐，著名营养学家李瑞芬教授的饮食秘诀是：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。”她将这种饮食习惯称之为“羊吃草”。这一进食方法更适合于老年人以及需要减肥的个体。