有益人体健康的微量元素

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元素与生命休戚相关。生命起源于海洋。亿万年前的原始海洋中，含有丰富的元素，其中镁、锌、锰等元素起着催化剂的作用，钙、磷、铁、碘、铜等元素则供应原始生命的需要，生物便由低级向高级发展进化，终于演变成高级动物——人类。尤其是各种必需的微量元素参与人体内的生理活动和代谢过程，维护着机体健康。

铁是造血的重要原料，人体中的铁有72%以血红蛋白的形式存在，血红蛋白正是依靠铁原子把氧送到各组织细胞，同时把二氧化碳带到肺部，排出体外。肤色红润健美，是铁赋予生命的健康之色。如果缺铁，则会发生贫血。要想预防缺铁性贫血，就要在饮食中常吃些含铁较多的食物，如鸡、鸭、猪、牛、羊的肝脏，菠菜、芹菜、西红柿、蘑菇、桔子、大枣等，以满足机体对铁的需要。尤其是小儿、孕妇，更应注意铁的补充。

铜是一种特殊的催化剂，在机体各种各样的生理活动和代谢过程中具有非凡的功能。如血红蛋白合成时，铜是不可少的催化剂，它能促进铁进入骨髓，加快红细胞的成熟，改善血象。并能使白细胞数目增高，加强吞噬细菌的能力，提高抗病力。如铜缺乏，会影响造血功能，使抵抗力下降。因此，日常膳食中，吃些贝壳类、动物内脏及豆类食品，就可以防止铜的缺乏，有益于机体健康。

锌被誉为“生命的火花”，它是体内碳酸酐酶等70多种酶的重要成分之一，是核酸及蛋白质合成不可缺少的物质。处于生长发育期的青少年如果缺锌，不仅发育迟缓，而且智力发育也差。胃口不好，食欲下降。锌还能促进胰岛素的合成和储存，预防糖尿病；还有增强免疫力和延年益寿的作用。因此，每天要吃些猪肉、牛肉、蛋黄等含锌高的食物，以满足机体需要。

碘有“智力元素”之称，是甲状腺制造甲状腺素的重要原料。如果缺碘，甲状腺不仅造不出甲状腺素，还会得甲状腺肿；要是孕妇缺碘，体内甲状腺素缺乏，影响胎儿大脑发育，使出生的孩子患上痴呆、矮小、聋哑、瘫痪的克汀病。所以，要补充碘，可以吃些海产品，如海带、海藻、海鱼等。缺碘地区，应吃加碘的盐。

锰不仅是维生素B1的催化剂，还能促进维生素C的吸收利用，并对生殖器官有特殊作用。此外，它是构成精氨酸酶的成分，并能激活一些酶而促进代谢。儿童缺乏锰，发育受阻，智力低下，头发变白。孕妇锰摄入不足时，则影响孩子的健康。在食物中，谷类、蔬菜、水果中含锰丰富，所以，吃粗粮、蔬菜就可以防止锰的缺乏。

硒对人体健康极为重要，它维护心血管的健康，降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；它是谷胱甘肽过氧化酶的必需成分，具有抗氧化的作用，能阻止致癌物质与细胞内脱氧核糖核酸相结合，从而起到防癌作用。在大蒜中含有硒，每天吃几瓣大蒜，就可补充硒的不足。

此外，钼在体内能中断亚硝胺的合成，可预防食管癌。胃癌等癌症；氟参与钙和磷的新陈代谢，提高维生素D的活性，预防龋齿和骨质蔬松；钴是合成维生素B12的原料，预防贫血；还可降低血压，减少血中胆固醇的含量，防止动脉硬化；硅能软化血管；硫是蛋白质的成分，还能解除酚等蛋白质腐化产物的毒性。

可见，微量元素对人体健康是多么重要。那么，怎样才能不使体内缺乏微量元素呢？首要一条是注意饮食营养，粗细粮搭配，不偏食。对婴儿提倡母奶喂养，孩子6个月后，要添加辅食；无论儿童或成人，尽量多吃些粗粮、蔬菜，少米精面。只要注意膳食的合理调配，就能防止微量元素缺乏，保证身体的健康。