论江南美食与诗

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摘 要：江南的美食符合一个地方的风俗习惯和人文性格。本文浅谈10种江南美食：口数粥、香积饭、榆荚羹、莼姜鱼蟹、鲜笋鲥鱼、豆腐、寒食、笋蕨、食粥、鲜鱼，尝试从古诗中探究美食的文化内涵。

关键词：江南美食；诗歌；文化内涵

在众多传统美食中，江浙的美食格外引人注目，一词“江南”就沁出了徐徐婉韵之风，江南味道和他们的文化内涵，更加值得关注。

（一）“口数粥”诗

作者范成大（1126～1193），字致能，号石湖居士，吴郡（今江苏苏州市）人。南宋诗人，高宗绍兴二十四年进士。他的一首《口数粥行》生动描绘了岁末年终，罔家团聚，喜食“口数粥”的欢乐场面，同时也表达了对来年的美好祝愿。诗日：“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮。大构禄铛分口数，疫鬼闻香走无处，锼姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱。全家团栾罢晚饭，在远行人亦留分。褓中孩子强教尝。新元叶气调玉烛，天行已过来万福。物无疵疠年谷熟，长向腊残分豆粥。”口数粥：当时的一种饮食习俗。每逢腊月二十五日，家家制作赤豆粥食用，人皆有份，故名。淅：淘洗。杓：勺。棘：以勺刮釜使之发声。铛：铁锅的一种，底平而浅。团栾：团聚。获与藏：指仆人。玉烛：风调雨顺。《尔雅・释天》：“四时和谓之玉烛”。天行：天体的运行。腊残：岁末。

（二）鸟饭诗

作者陆龟蒙（？～约881年），字鲁望，长洲（含江苏吴县）人，唐代文学家，因与皮日休齐名，时称“皮陆”。他的这首《润卿遗青饭》表达了诗人对青精饭的赞美和喜爱，同时也借以自嘲其无缘羽化而登仙，诗日：“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。自笑镜中无骨录，可能飞上紫云端”。香积：寺院里的饭食称“香积饭”。金仙：佛家称如来之身为“金仙”。玉斧：喻指仙人。骨录：相貌。紫云：紫气，吉祥的云气。

（三）榆英诗

作者敦诚（1734―1791），字敬亭，号枧堂。满洲旗人。其所作《榆英羹》一诗盛赞了自制的榆荚羹，与家人同享之，其乐也融融。诗日：“自下盐梅人碧鲜，榆风吹散晚厨烟。持杯戏向山妻说，一箸真成食万钱。”榆英：即榆钱。盐梅：盐，咸。梅，酸。此处泛指各种调料。碧鲜：指榆英。食万钱：极言其味道鲜美，价值万钱。又：荚英形状似钱、成串，故日“食万钱”。

（四）莼姜鱼蟹诗

作者秦观（1049―1100），字少游，一字太虚，号淮海居士，高邮（今江苏高邮县）人。其所作《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》诗赞美了鲜蟹鱼糟的醇美鲜嫩，加之美酒药姜，使人回味不尽。诗曰：“鲜鲫经年渍酉雷酥，团脐紫蟹脂填腹。后春莼茁滑于酥，先社姜芽肥胜肉。”酉雷酉录：酒名。亦作酉素酉爵。团脐：雌蟹圆而扁平的腹部。亦指雌蟹。莼：莼菜。

（五）竹诗

作者郑板桥（1693―765），清代书画家、诗文家。名燮，号板桥。江苏兴化人，为“扬州八怪”之一，他的一首《笋竹》，生动地表达出了作者对江南鲜鲥、嫩笋的偏爱，同时也抒发了对青竹、湘帘的赞美之情。诗日：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。分付厨人体所尽，清光留此照摊书。笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。此身愿劈千丝蔑，织就湘帘护美人。”厨爨：厨灶，厨房。筠：竹子的青皮，篾：薄竹片。湘帘：用湘妃竹（即斑竹）蔑编成的帘子。

（六）豆腐诗

作者林兰痴，清代诗人。他的一首《豆腐》表达了其对豆腐洁白、软嫩、食法多样、味道鲜美的赞誉。诗云：“莫将菽乳等闲尝，一片冰心六月凉。不日坚乎惟日白，胜他什锦佐羹汤。”菽，豆类。菽乳即豆腐，据明・王志坚《表异录》：元代司业孙大雅嫌“豆腐”一名不雅，改称其为“菽乳”。

（七）寒食诗

作者韩，唐代诗人。字君平，南阳（今河南南阳）人，“大历十才子”之一。唐德宗朝任驾部郎中，知制诰，官至中书舍人，他所作的《寒食》诗描写了寒食节的暮春景色，其委婉含蓄，别具情致。诗曰：“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”相传唐德宗对此诗颇为赏识，为将本诗作者与当时任江淮刺史的韩摺相区别，特御笔亲书此诗，批日：“与此韩摺”，一时传为佳话。

（八）笋蕨诗

作者杨万里（1127～1206），南宋诗人。字廷秀，号诚斋，吉州吉永（今江西县名）人。宋高宗绍兴二十四年进士。他所作《初食笋蕨》诗表现了诗人不羡海味山珍，独爱鲜笋嫩蕨的情愫。诗曰：“凤烹龙世浪传，猩唇熊掌我无缘。只逢笋蕨杯盘日，便是山林富贵天。”蕨：Jué，音决。植物名，又称“蕨菜”，幼叶可食。恩凤烹龙：历代王朝的大典中常备之佳肴。风、野鸡。龙：白马。明・刘若愚《酌中志・内府衙门职掌》：“凡遇大典礼……有所谓风烹龙者，凤乃雄雉，龙则宰白马代之耳。”浪传：浪，泛、滥。

（九）食粥诗

作者陆游（1125――1200），南宋爱国诗人。字务观，号放翁，越州山阴（今浙江绍兴市）人。陆游一生诗词歌赋甚丰，成就极高，其中以食品、肴馔为主题的亦为数不少。本诗表现了作者对食粥的偏爱：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

（十）鲜鱼诗

作者钱芳标，字藻。原名鼎瑞，字宝汾，号莼渔。江南华亭（今上海松江县）人。清康熙丙午举人，举博学鸿词。他所作的《击鲜行》描写了银白的鲥鱼，金灿的石首鱼，加之香曲浸泡，豉羹调出，惹得诗人赞不绝口。诗曰：“已道鲥鱼色似银，况兼石首灿金鳞。麴米渍成鲟枕脆，豉羹调出箸腴新。”石首：石首鱼，海鱼名。头内有骨二枚，其坚如石，故名。麴：酒母。鲟枕：鱼头骨，亦称“鱼丁”。箬：笋皮。

参考文献

[1] 红叶.江南美食印象南湖[J]，中国美食，2008，20

[2] 黄元邦 美食忆江南[J]，食品与健康，2007，6