舌尖上的北欧

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在美食方面，北欧诸国虽然没有发展出如法餐、意餐那般蜚声国际的著名料理，不过，独特的气候条件和自然资源也令得这几个国家的美食各具特色，只是不太为我们所熟知。作为荟萃全球美食的亚洲“美食之都”，香港迄今为止也仅有一家专门主打北欧菜肴的餐厅“FINDS”。而为了向顾客们推广地道的北欧美食，介绍北欧的饮食文化，该餐厅新近推出了“北欧真味之旅”套餐，让大家有机会在两个半小时的时间里，将上述北欧六地的代表性美食一一尝尽，体会一次“舌尖上的北欧”。

【瑞典篇】

淡水小龙虾

小龙虾原产于中、南美洲，在中国是一种典型的外来物种，可是这并不妨碍我们发明出“麻辣小龙虾”这道全民美食。同样的，外来物种小龙虾在瑞典也大受欢迎，已经完全融入了瑞典人的生活。尤其是在八月下旬的夜晚，你会发现，瑞典的大小城市、街头巷尾，都在举行着“小龙虾派对”，派对的焦点就是一盘盘堆成小山似的鲜红色小龙虾。与我们惯常的做法不同，瑞典人喜欢用刁草（Dill，又叫“莳萝”或者“小茴香”）来烹制小龙虾。小龙虾与刁草浸煮过夜，虾壳吸收了刁草的清新芳香，也令小龙虾的肉质变得鲜甜，吃的时候，再配上瑞典当地着名的烈酒Aquavit，那是纯正的瑞典风情。

香烧驯鹿柳

这是原本是一道名为Rydberg的瑞典经典名菜，源于1857年在斯德哥尔摩开业的Rydberg酒店。不过，原先的做法是用普通的牛柳，而此处换成了驯鹿肉。说到驯鹿，它是拉普兰地区的土著居民――萨米人（又叫拉普人）日常生活最重要的伙伴，可以说萨米人的生产生活都离不开驯鹿，而驯鹿也是生活在北极冻原地区的萨米人最可靠的食物来源。这难得一见的驯鹿柳较寻常的牛柳肉质更为细腻，色泽也更加鲜红诱人，淋上红酒汁，酒香浓郁。配菜也是充满北欧风情的温泉蛋、金黄甜菜头、红甜菜头、土豆粒和腌青瓜，可口之极。

【芬兰篇】

野味冻和花楸酱

秋夏之际，正是到芬兰人采摘野生莓果和野生菌类的好时机。据统计，每年夏秋季节，有近六成的芬兰人会到森林里采摘莓果达七次以上，他们喜欢把野莓榨成果汁或制成果酱，留待漫长的寒冬享用。在芬兰遍地生长的花楸树，果实殷红圆润，味道甘甜微苦，制成的花楸酱甜酸适口，以脆黑面包片缀以野味冻和花楸酱，甜酸的莓果味把野味的脂香中和，入口轻怡。

鸡油菌清汤

这道汤中所用的鸡油菌产自离赫尔辛基1200多公里外的南部城市Kotka郊区的森林里，由专人采摘。野生鸡油菌菇散发独特幽香，是芬兰最受欢迎的菇类之一。菌汤中还加入了芬兰传统的刺柏烟熏鹌鹑蛋、鳟鱼鱼子、根菜粒，吃时再伴上马铃薯泡，口感清新异常。

【拉普兰篇】

圣诞香草奶冻

拉普兰有3/4的面积都处在北极圈以内，是著名的“北极光之乡”，当然，还是圣诞老人和驯鹿红鼻子鲁道夫的故乡。而这道香草奶冻可以说是来自圣诞老人故乡的最纯正的味道――幼滑的香草奶冻中分别注入云杉糖浆和烟树糖浆。由于地处极寒地带，每年的冬季长达八九个月，这里既没有甘蔗，也没有甜菜，这两种糖浆都是从常见的圣诞树品种中提炼出来的。用云杉树的树芽熬制出的糖浆香甜浓郁，余韵清新怡人；烟树糖浆则是用松树的树汁熬成，带有强烈的焦油味，个性十足。灰色的海棉状植物是北极圈内独有的地衣植物鹿蕊，因为是驯鹿在冬天时的主要食物而得名。

北欧班戟

据说在拉普兰，孩子们学习下厨的最初一课，一定是和妈妈一起制作班戟（Pancake），班戟类似我们的煎饼，通常是配果酱吃，只是不需要将果酱当作馅料包裹在饼里，而是待饼烤好之后直接将果酱涂抹在饼上。煎饼用特制的铸铁锅煎至金黄，如同为孩子们准备下的可以吃的“画布”，而五彩斑斓的果酱就是他们的颜料――云莓酱、蓝莓酱、红桑子酱、芋夹酱、蔓越莓酱或白兰地奶油，不但刻画出快乐的创意轮廓，吃起来也是满口挥之不去的北欧风情。