辽宁省农业科学院食品与加工研究所

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇辽宁省农业科学院食品与加工研究所范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

辽宁省农业科学院食品与加工研究所是以农产品精深加工和储藏保鲜关键技术研究为主，集科研与开发为一体的省属农业科研单位，成立于2003年。研究所坚持以市场和企业需求为导向，主要研究方向有：果蔬加工与储藏保鲜技术、粮油精深加工技术、天然食品添加剂的制备技术、功能食品的开发、农副产品综合加工利用、农产品加工工程规划咨询以及食品安全标准体系研究等。辽宁省农业科学院食品与加工研究所拥有一支高素质研发队伍，求真务实、开拓创新是这支队伍永恒的理念。全所现有职工20人，科技人员19人、高级研究人员8人、博士2人、硕士12人、大学本科5人，涵盖食品科学、食品工程、食品微生物、食品营养、食品安全、生物技术、农学等多种相关专业。研究所拥有1000m2实验及中试基地，具有“辽宁省天然食品添加剂重点实验室”和“辽宁省天然食品添加剂工程技术研究中心”平台条件，配有食品质构仪、精油提取设备等一批国内先进的仪器设备。建所以来，承担国家、省、市科研项目40余项，获得各类科研成果奖励14项，授权专利18项，100余篇。

辽宁省农业科学院食品与加工研究所具有国家颁发的工程咨询乙级资格证书，为多家农产品加工企业提供技术咨询、工程规划、项目可行性研究等。开展各类农业发展问题及农产品加工宏观政策研究与咨询服务；承担地方政府和企业委托的农业产业化发展规划、农产品加工技术开发、企业发展规划和可行性研究等项目；食品安全风险分析、预测，危害识别等，参与食品加工企业生产过程的风险控制及食品安全标准的分析与应用；协助研究所与地方政府开展科技共建、与企业开展科企合作，积极推广科技成果转化和科研专利转化。

乳酸菌发酵果蔬系列营养食品生产工艺及制备技术

以桃、杏、苹果、胡萝卜、南瓜、红薯等果蔬为原料，采用生物发酵工程技术，人工接种自主研制的高效复合乳酸菌发酵剂，在密封、中温条件下发酵，发酵后通过果脯、果酱及饮料创新工艺制成乳酸菌发酵果蔬脯、酱及饮料系列营养食品。

乳酸菌发酵果蔬脯质地柔软、筋性和光泽度好；乳酸菌发酵果蔬酱不添加增稠剂、不返糖、不析水；乳酸菌发酵果蔬饮料不添加增稠剂、酸甜适口。乳酸菌发酵果蔬系列营养食品保留了果蔬固有营养，同时又赋予乳酸菌发酵特有的营养和风味，酸味柔和、气味芳香纯正、携带方便，不添加任何香精、色素、防腐剂，老少皆宜，是具有保健功能的新型低糖乳酸菌发酵果蔬纯天然制品。

功能型果蔬饮料系列产品

以新鲜的水果、蔬菜为原料，应用传统工艺结合先进的生物提取技术，研制出具有功能性的果蔬系列饮料产品。先将果蔬产品利用先进技术进行去皮、破壁，通过预煮软化处理，使其营养成分能充分溶出并可大大提高果蔬产品的出汁率，为加强汁液稳定性，经传统方法榨汁、过滤后的原汁，经过胶体磨、均质机处理，再加入营养强化剂进行复配，最后通过巴氏杀菌法灭菌处理而成。果蔬系列产品不含任何色素和防腐剂，健康安全、外观自然、深浅适中、无杂质、无沉淀、均匀无气泡、果香协调、浓淡相宜、柔和细腻、酸甜适度、后味浓郁。各理化指标检验均符合国家相关标准。本系列产品富含维生素C，在4℃条件下密封贮藏期达6个月，是一种老少咸宜的健康饮品。

天然色素制备工艺技术及其产品

以高粱壳、树莓、红辣椒、全株紫玉米等为原料，采用循环提取、浓缩、乳化、纯化等高新技术手段制得天然红色素，产品可广泛应用于食品、饮料、果冻、化妆品及医药等领域。高粱红醇溶、水溶产品已实现产业化。

以色素万寿菊鲜花为原料，经发酵、提取、纯化等工艺精制而成的叶黄素浸膏和晶体叶黄素产品；以沙棘果皮、姜黄为原料，经提取、浓缩、纯化等工艺制得沙棘黄、姜黄色素，产品具有安全、色泽鲜艳、抗氧化、稳定性强等特点可广泛应用于食品、医药领域。

以提取留兰香精油后下脚料、西兰花叶、蚕沙等农业副产物为原料，采用超声波提取、皂化、置换、包埋等技术手段制得叶绿素铜、锌系列产品，产品具有安全、色泽鲜艳，抗氧化，不受酸碱和金属离子影响，稳定性强，应用范围广等特点，市场前景广阔。以留兰香精油下脚料为原料制备的叶绿素衍生产品已实现产业化。

粮油产品加工关键技术及产品

五谷杂粮糊

以优质杂粮为原料，利用挤压膨化技术熟制后，经过调配制成五谷杂粮糊。开水冲调即可食用。含有丰富的维生素和膳食纤维，能有效的减缓糖类的吸收，减少脂肪堆积。

杂粮面包、面条及月饼

以优质杂粮粉为主料，采用现代生产工艺制作出口感优，风味佳的杂粮面包。

以优质杂粮粉为主料，采用独特的工艺技术，制作出口感好，有嚼劲，面体筋道的杂粮面条。

以优质杂粮粉为主料，加入一定量的小麦高筋粉做饼皮，并自制树莓、五仁、大枣等各种馅料，制成既保留杂粮的营养成分又安全、营养、健康、美味的月饼。

玉米水饺粉

是以特种优质玉米为原料，采用最新的科技成果和先进的设备及独特的生产工艺精制而成，玉米饺子粉的食用方法与小麦面粉基本一样。用时直接加水和成面团（加水量为面粉量的60%），不用醒发直接制作食品。用它包制的水饺成品金黄色，耐煮不破肚，不混汤，凉后不硬不回生，口感细腻滑爽、劲道。没有一般玉米食品的粗糙及苦涩辛辣味。面团结构紧密，持水性好，具备加工冷冻食品的特性。

新型果蔬保鲜剂系列产品

目前，果蔬贮藏使用的保鲜剂，多采用食品级的化学合成保鲜剂，药效不易控制，释放稳定性不良，产生异味、病斑、残留且污染严重，难以达到理想的贮藏效果。本系列产品从筛选天然保鲜剂入手，配制成天然保鲜剂，提高果实的保鲜效果，相对延长贮藏期。可使小浆果保鲜期延长2～3倍，损耗率下降5%～10%。

主要应用于中、晚熟品种贮藏保鲜及早熟品种的货架期保鲜，具有双重缓释作用，保鲜期长、高效、无毒、无污染、无异味、使用方便、成本低等特点。可调控贮藏微环境中气体成份，抑制引起果实腐烂的灰霉病、青霉病、黑腐病和炭疽病等病菌侵染，降低酶活性，吸附贮藏中有害气体，抑制呼吸作用和氧化作用。同时配合贮运包装技术降低机械损伤，延长保鲜期，提高保质率。

成型的产品主要有：葡萄保鲜剂、食用菌保鲜剂、花卉保鲜剂及果蔬气体调节剂、生理调节剂、库房消毒剂。

新资源食品及特色食品

新资源食品——高粱乌米

特色农产品——山野菜及玉竹等

山野菜营养丰富，具有浓郁特有的鲜味。在我国分布较广，开发利用价值较高。中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。

目前的山野菜加工，仍多以盐渍方法进行，经盐渍的山野菜，因色泽、品味在一定程度上会发生营养损坏。研究所科研人员研究出山野菜的贮藏保鲜技术，改进加工方法，生产出具有天然色味的山野菜，大大提高其经济价值。

成型的产品主要有：胡萝卜汁、胡萝卜-番茄复合汁、胡萝卜-甜橙复合汁、树莓汁、苹果汁、桃汁、葡萄汁、苹果汁、姜汁、枣汁和黄瓜汁等。