蔬果挑选有良方

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都说蔬果要占每天食品的七成才健康，你知道怎么样正确挑选、清洗、食用蔬果吗？

蔬菜篇

蔬菜的购买技巧无需多说，那些水灵新鲜的自然是好的，只有两大原则要与主妇们分享。

原则一：菜场里最常见最便宜的就最好

不要贪新鲜购买新上市的反季节蔬菜。反季节意味着它们长得不自然，多是在暖棚内进行了一番催化。每个季节的蔬菜也对应了每个季节的身体需求，比如夏天才有的苦瓜，可以为夏日身体的热燥去火。所以，当季的蔬菜要当季吃，菜场里最常见最便宜的，就是当季的最佳蔬菜。

原则二：太完美不好，有残缺才好

这项原则要从两点出发，一是长得太好的蔬菜多是打了防虫的农药，自然，农药残留也多；二是蔬果本身的生长机制，有了伤疤的蔬果会分泌更多营养来愈合伤疤，所以总是会比那些光滑无痕的蔬果更清甜。

蔬菜的种类那么多，如何去除农药残留是不少主妇们共同的困扰，以下四点，可提供参考。

洗：洗的关键是要用流动的水，如茄子、黄瓜、苦瓜等蔬菜只需要在水下用手冲洗即可清洗干净。

泡：最常食用的绿叶菜如青菜、菠菜等，在一遍漂洗后，最好都用水浸泡一下，注意浸泡时间要控制在10分钟左右，太短泡不掉农药，太长容易让农药渗入蔬菜本身。

烫：花菜、西兰花的表面有无数的缝隙，只用清水洗或是浸泡，都很难彻底清除农药残留，最保险的方法是在清洗后放入沸水中煮几分钟。

削：去皮是最直接去除残留农药的方法。黄瓜、芦笋、芥蓝都可以去皮后再食用。

提示：将蔬菜保存15天以上，也可以使蔬菜中的农药慢慢分解，但只适用于南瓜、白菜之类比较耐放的蔬菜。

水果篇

水果在清洗方面没有什么特别的讲究，但在挑选和食用的时候，有许多有趣的实用技巧。

葡萄

葡萄的清洗是许多主妇比较头痛的，它枝干比较多，表面也容易沾染灰尘。在清洗时，首先要注意的是不能将葡萄一颗一颗从蒂上摘下，离开了蒂，葡萄就有了伤口，容易让农药残留或是洗涤剂渗入果肉。清洗时，先用流动的清水洗去表面的灰尘和杂质，随后可以加少许蔬果专用洗涤剂，将葡萄浸泡片刻。如果想洗干净葡萄表面的白斑，可以在水里加两勺面粉或是淀粉，浸泡后冲洗干净。

猕猴桃

猕猴桃的挑选主要看头，要挑选头小而尖的，如果过扁过大，说明打了激素；判断是否成熟可以用手轻捏一下，软软的，说明可以吃了。一次购买好几个分几天食用的时候，要注意挑选有软有硬的，软的先吃，硬的放上两三天也变软时就可以吃了。

西瓜

西瓜是人们最喜爱的夏季水果，如何挑选也是大家所关注的。首先看西瓜底部的那个点，点越大说明瓜皮越厚越不好吃；其次看花纹，花纹分布规则整齐的，说明比较好；最后看瓜蒂，卷曲的瓜蒂说明西瓜成熟新鲜。

芒果

芒果的品种有很多，大大小小，青的、黄的、红的……好吃但吃起来麻烦。想要剥皮吃芒果，吃的满手满嘴都是不说，指甲沾染的黄色也是好几天都洗不掉。正确的吃法是，将芒果竖起，紧贴着芒果核，将芒果肉切下，去掉果核，然后用刀尖在果肉表面划出格纹状，用手在芒果皮的那边一顶，果肉就竖起分开了，这样用勺子挖下来或者直接吃都可以。

提示：

即便是苹果、橙子等带皮的水果，在削皮或是切开之前，最好也用流动的清水清洗一下，以免在削皮或是切开时被外部的残留药物感染。

介绍几种冷门的水果，在水果摊上看到的时候，不妨也尝试看看。

莲雾

外型呈粉红色，清透可爱，果肉爽脆清甜，内部没有核，清洗后可以直接食用。

番石榴

也称芭乐，口感类似青枣，但有独特香味，富含钾、铁等，营养丰富。

释迦

也称番荔枝，因为其外形像极了佛祖的头发而得名，果肉软糯，极甜。

责编/宿淇