“叮叮族”健康使用攻略

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因为担心地沟油，所以减少去餐厅吃饭；因为担心瘦肉精，所以自己去超市买放心肉；因为担心餐具不卫生，所以自备餐具……如今终日忙于工作的白领已经越来越倾向于自带工作餐了，前一天或者早晨多做一些饭菜，中午就可以用公司的微波炉“叮”一下作为午餐，不仅安全放心，还物美价廉。但该如何安全地使用微波炉呢？

吃多了叮的食物会致癌吗？

答：不会的，别听风就是雨。

微波炉采用的是微波加热食物，这听起来似乎很神奇，因此也让许多人认为微波炉带有神秘的色彩。其实微波是一种电磁波，与收音机、电报所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西，它们之间的区别就在于频率不同。微波炉中的微波频率比电波高，但比红外线和可见光低，因此这种微波并不是一种神秘的东西，也不会有传说中的致癌作用。

微波炉辐射大吗？

答：叮食物时只要走开5厘米基本就无害了。

当然，微波炉中的微波既然可以煮熟食物，自然也有一定的危险性。相关研究显示，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方米的辐射功率不超过1毫瓦，基本对人体无害；如果走到50厘米外，微波量就降低到了1%毫瓦，对人体也就完全且肯定无害了。

为什么金属容器不能放进微波炉？

答：金属器皿及锡箔物品容易产生火花。

微波炉因为加热原理的独特性，因此使用方面也有一定的技巧，比如选择圆形的、浅的容器，可以使加热过程更均匀、更迅速。此外，金属器皿、锡箔等金属物品容易产生火花，不宜在微波炉中使用。竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，以及有凹凸状的玻璃制品容器都不能放入微波炉中加热。

哪些食物不适合在微波炉中加热？

答：油炸食品、液体、鸡蛋都不宜叮。

油炸食品就不宜在微波炉内加热，因为高温有可能会使食物中的油发生飞溅，甚至引起火灾；不可加热鸡蛋，这已经是一种常识了，因为鸡蛋被加热后内部过热，会产生巨大压力，有可能发生小规模爆炸。加热板栗等带壳无孔的食物时，最好先刺穿，以防爆裂。

此外，豆浆、牛奶和水等液体最好也不要用微波炉直接加热，如果一定要用微波炉加热液体，最好选择阔口的容器，或者在容器内放一根筷子，以免液体爆沸。

叮食物时要盖保鲜薄膜吗？

答：不用，用瓷碗或盘子盖住就行。

把食物装进容器后，有些白领还没有立即把饭盒放进微波炉，而是喜欢先用保鲜薄膜或锡箔覆盖，以保住饭菜的水分和新鲜。营养师表示，如果饭菜没有水分或油会溅出来，那么在加热时尽量不要覆盖。因为，如果保鲜薄膜或锡箔质量不好，在加热时会化掉或者释放有害的物质，污染食物、影响健康。如果饭菜中的水分或是油确实有点多，用瓷碗或盘子将其盖住就行。

“叮叮族”应该带哪些饭菜

需带：加点粗粮的米饭。

微波炉可以煮粥，也可以焖米饭。当然，这只能在家完成，单位微波炉前长长的队伍，肯定不便煮粥或是焖米饭，你只能加热自带的主食。米饭经过加热后，形状和口感基本上不会有太大的变化，因此午饭自带米饭最佳。同时，主食米饭中也可以添加一些粗杂粮，例如糙米、荞麦、地瓜、玉米等五谷杂粮，粗细搭配，既保证主食的多样化，同时含有丰富的维生素B族，有利于白领抗疲劳。

慎带：绿叶蔬菜。

经过微波炉的高温加热后，有些饭菜的色泽、香味、口感、营养等会发生改变。所以，在自带饭菜时，需要考虑这方面的因素。例如新鲜的绿叶蔬菜，从早上到中午，经过一段时间的存放后再放进高温的微波炉，颜色会变黄，口感也不再新鲜。更严重的是，绿叶蔬菜中含有硝酸盐。如果有细菌，可能会变成有毒的硝酸盐，有致癌的作用。特别需要提醒的是，要带的蔬菜在烹调至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。

少带：鱼、海鲜、猪肉。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。所以，最好少出现在自带饭中。猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，不宜带，盒饭饭菜主菜要尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛、羊肉和鸡肉。

此外，鸡蛋、土豆、苹果、板栗、红肠等带壳带皮的食物，在加热前，必须用刀或叉穿孔，以防止它们烧焦后破裂而引发安全事故。

（摘自《南都周刊》）