啤酒在中国

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青岛啤酒的生产流程:严选大麦、洗涤、粉碎,加啤酒花、崂山泉水混合、煮透搅匀,再将酒浆冷却发酵,在零摄氏度以下的冷藏库中置放两个月,再经过机械的过滤,啤酒才算制成

眼下北方正值秋暑将歇,晚上在大排档叫点烤串,来两打啤酒,实在应时应季,美煞人也。

说起我国的啤酒,知名度首推青岛啤酒,就连外国人说起中国时,都会将“Tsingtao Beer”同Bruce Lee、panda之类颇具中国元素的事物相提并论,足见其影响力之广。

不过说起青啤,首先来看一段前阵很火的广告片,这是一部由南京中国电影制片厂摄制于1948年的黑白电影广告片,号称目前中国现存最早的视频广告,主角就是青岛啤酒。

这部颇有老电影气息的广告片长达六分钟,镜头伊始,是青岛美丽的街景,还搭配着民国特色的男声国语腔:“对了,青岛真是中国的花园都市。”一张口就把人拉回六十多年前。

接着镜头一转便到青啤的水源地崂山,一众海内宾客还有美军军官登高望远,指指点点,摆拍得异常自然;尔后广大观众在交响乐的伴奏下,跟着镜头走进了青岛啤酒厂的生产车间,一览啤酒的生产流程:严选大麦、洗涤、粉碎,加啤酒花、崂山泉水混合、煮透搅匀,再将酒浆冷却发酵,在零摄氏度以下的冷藏库中置放两个月,再经过机械的过滤,青岛啤酒才算制成。

其间男声解说诸如rang造(酿造),发xiao(发酵),机jie(机械)的民国国语,让人颇有穿越之感。更令人惊奇的是,在那个时候青啤就已实现自动化生产,从洗瓶到装酒,再到粘贴商标打包装箱,一水儿的机械化操作。

即便到今天,青岛啤酒的制作工艺和机械化水平,跟六十多年前差别依然不大,这充分说明了这家百年前由德国人创立的企业,从一开始便秉承了德国人的严谨精神和高超工艺,如今混到国内啤酒界老大的位置,总归是有原因的。

事实上,虽然青岛啤酒已有百年历史,但中国最早的啤酒却还不是它,而是俄国商人乌卢布列夫斯基在1900年创立的哈尔滨啤酒,比青啤还要大三岁。

哈啤的味道,照理说也是不错,虽是俄国人创办,但酿酒技术却来自捷克,这个紧挨着德国的中欧小国,也是顶尖啤酒的故乡。巧的是,如今一百年后收购哈啤集团的百威啤酒,其商标“Budweiser”,指的就是捷克共和国境内的Budweis地区,该地自十三世纪起就以酿制啤酒著称。

在上世纪早期的中国,除了青岛啤酒、哈尔滨啤酒之外,还有北京的五星啤酒、上海的上海啤酒名噪一时。同样也是出自欧洲工艺,啤酒这种伴随着欧美列强前来的舶来者,正慢慢在中国大地生根。

在晚清乃至民国,啤酒这种西洋玩意儿终归还是稀罕物,除了在华外国人,也就是沿海地区城里的上层华人会喝。在前述的青啤广告里,“青岛啤酒是流质的面包”,“既能开胃健脾,复可治疗脚气病风湿病肠胃病”等这类听来颇为搞笑的语汇,更表明彼时的啤酒还是一种不为人熟知的新事物。而在那时全国只有十余家啤酒厂,年生产啤酒不过三万余吨。这与当下中国年产啤酒4900万吨、高居世界第一的规模,显然不可同日而语。而且即便是在1949年后的很长一段时间里,诸如青岛啤酒的主要功用,还是大量出口换取外汇,普通老百姓根本难得一见、更难得一尝。

啤酒真正走入中国百姓的生活,不过是近三十来年的事情,老百姓兜里有了闲钱,买瓶啤酒喝喝再正常不过。倘若饱饭尚且不得,又哪来的余粮酿酒?上世纪五十年代末“亩产万斤、赶英超美”之时,哈尔滨啤酒厂开发出用玉米酿造啤酒的神技,这实属原料捉襟见肘之故。如今除非是突发奇想引领健康潮流,否则拿玉米做粗粮啤酒,纯属自砸招牌。尽管我国现在啤酒产量世界第一,但人均年消费量不过三十升,比起老大哥德国、捷克动辄一年百余升的酒量,还差不少瓶呢。