共餐制与分餐制

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分餐制既免浪费又益健康

在餐馆里进餐,一桌饭菜很少有吃得精光的时候。我们中国人的概念和外国人的不一样,洋人请客吃饭,客人吃得精光,表示赞赏主人的菜肴,若有剩余则似乎表示菜肴“不对胃口”,主人反觉过意不去。在我国则相反,若是吃光,主人会觉准备的菜少了,对不起客人,所以就准备很多的菜,若在餐馆里则点很多的菜,让你酒足饭饱,还剩下许多,以表丰盛之意。究其原因,大约是与我国人口众多,过去几千年“吃饱肚子”是国人追求的目标吧!沿袭至今,仍然脱不了这追求数量的概念。丰盛一些本无可非议,但是浪费就有悖于情理了,别说我们还只是一个发展中国家,仍然有小部分地区的人民衣食不周,即使今后大家都百分之百的丰衣足食了,暴殄天物,也是不可取的嘛!

在一些经济较为发达的地区,一桌饭菜剩下一半的不在少数,余下百分之六七十的也是常事。家家饭店如此,各地城市如此,日复一日,年复一年,浪费了多少粮食?当然“埋单”的付了钱,饭店也赚了钱,但是“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,这些社会财富白白地浪费掉,终究于理不合。

近些年来有了“打包”之事,将剩余饭菜打包带回家去慢慢享用。起初还有人用点托辞,说是家中养了宠物,带回去权充猫粮狗食。渐渐地也不必用什么托词了,打包就打包啦,不过还是说:“这在国外很普遍。”似乎外国人(据我所知,应指在国外的华人)能做,我们也能做,不坍台的。确实是不坍台,不过从卫生学的角度来看仍不适合,一是共餐剩余食物,沾上了各人的口水,有传播疾病的可能;二是此餐已经酒足饭饱,食物必定留到明天才食用,即使下锅烧煮,也已经不够新鲜,若是沾染了细菌,烧煮虽能杀菌,但对多数细菌所产生的毒素,并无消除的能力。若是有了葡萄球菌肠毒素,引起食物中毒更是难免了。

所以“打包”一事,似乎也不必提倡。现在有些星级宾馆、高级餐厅,由服务生逐一“派菜”,中餐西吃,完全同于西餐的用餐办法,这当然是好,只是服务费要加上去了。不过既然请客吃饭,也就不必顾忌这点。再说这样做的结果当然要增加服务人员,多创造社会就业机会也是好事。希望这种吃法能向一般餐馆推广,促使更多的民众能享受这种服务。最好服务费也不必增加,而将节约的菜肴转化为服务生的工资,岂不两全齐美。

不过,这种吃法仍有缺点,喜欢吃的,不喜欢吃的,服务生一律 “派”了上来,吃了不乐胃,不吃又浪费。何况一顿饭,少说也要个把钟头,一直坐在那里吃也不舒服,倒不如吃自助餐,想吃什么拿什么,喜欢吃的多拿一点,既不浪费,又省得加服务费。如果食客再有些科学的饮食理念,对于所食酌情加以控制,实乃健康文明之举。

自助餐是好,不过饭店方面可能会有担心,鱼翅海参“自助”起来怕是要亏损,不放鱼翅海参或许又不足以满足顾客的需求,其实这也不难,店方可将一二个主菜如鱼翅、海参之类送到台上,每客一份,其余的随便选,不也是解决之法么?

当然,我们喜欢一桌共餐是为了热闹,或是为了讨论一个什么事。其实自助餐也可以相识的人围坐一桌,自行取食,同台共饮一样可以热闹,一样可以讨论。取食走动,人际之间的接触比端坐在那里更多,其实还更热闹。若是有长者共餐,自然可以由服务生取送,然而如由后生晚辈代劳,则更显敬重之意,亦颇合我国的道德传统。

共餐制是疾病传播的

重要途径之一

幽门螺杆菌是人们新认识的一种细菌,这种细菌能在人的胃中植根,并且不怕胃液的侵害。幽门螺杆菌能损害人的胃黏膜,慢性胃炎、胃十二指肠溃疡甚至胃癌都肯定与它有关。

近年的研究还表明这个螺杆菌是一个“大家族”,除了在胃里的幽门螺杆菌外还有在肝里的、肠里的,不如叫它“肝肠螺杆菌”。有人发现肝癌似乎也与这个螺杆菌有关,还有人研究发现动脉硬化的人血液里螺杆菌的抗体要比别人高,似乎提示这种螺杆菌的感染也与动脉硬化有关,而动脉硬化是高血压、冠心病、脑中风的基础,当然这些还需进一步的研究证实,果真如此的话此菌可真是人类健康的大敌了。

即使今后的研究肯定肝癌、冠心病、脑中风等疾病与这种螺杆菌无关,仅仅是幽门螺杆菌造成的胃部疾病就很是问题了。因为数量大而且危害严重。据估计,我国20%的人口患有胃部疾病。20%,就是2亿6千万。英、法、德三国的人口加起来还不及此数的一半!胃病常常迁延难愈,或是治后容易复发,而且还有一定的癌变危险。我国幅员辽阔,人口众多,南方、北方、东部、西部的癌症发病情况有些不同,比如北方多食管癌,南方多鼻咽癌,然而胃癌从发病情况来看却不分东西南北。尽管关于幽门螺杆菌与胃癌的因果关系还需要进一步论证,但是两者有密切的关系却是已经肯定的了。

幽门螺杆菌是从哪里来的?研究证实,感染了幽门螺杆菌的人,他的胃里有幽门螺杆菌,他的口腔里也会有, 唾液里也会有。这就提示我们这幽门螺杆菌可以经口传染!调查发现,婴儿几乎没有幽门螺杆菌感染,但随着年龄的增加,感染率逐步上升,成年时感染率已达半数以上。在一些环境卫生不良的社区,感染率更高达60%～70%。调查还发现,家长如果将口中嚼碎的食物喂给婴儿,孩子很快便会受到感染。

国外亦有类似的调查,西方人幽门螺杆菌的感染率只在10%～30%,我国民众幽门螺杆菌的感染率如此之高,以致我国的胃部疾病乃至胃癌如此之多,原因何在?嚼食喂养过去农村多些,现在也已经很少了,问题出在哪里?出在共餐制。

我国的家庭是实行共餐制的,无论贫富、人多人少皆是如此。一家人在一起,大家在一个碗里吃菜,一个碗里喝汤。吃的菜上沾了别人的唾液,喝的汤简直就是大家唾液的混合物。菜烧得越好,吃的人越多,问题越大。因为共餐,如果一个家庭成员染有幽门螺杆菌,则他家里的人就难免被传染。

在一个家庭里一般3～5个人共餐,而且固定的就是这3～5个人,在外面聚餐问题就更大了,一桌坐下来10个人吃饭,这传染的机会就比在家庭里共餐要高2～3倍。每次聚餐人员一般不是固定的,假设一个星期一次,在外面与人共餐,那么一个月里就与36个人共餐过,如果以50%的感染率计,那么可能在一个月里就遇到18位可能将其幽门螺杆菌传染给您的人,当然不是一旦共餐必定受到感染,然而一旦共餐确有可能受到传染。

其实,除了幽门螺杆菌外,人的口腔是一个细菌大本营,致病的、不致病的都有。除了细菌还有阿米巴,甚至乙型肝炎表面抗原都能在唾液中查到。本来人们口腔中的细菌不尽相同,但是共餐的结果却是“人有我亦有”了。对于致病菌而言,共餐便是传播的途径。

共餐是我国饮食的传统形式,但不是必需的形式,当我们知道这种形式不利于我们的健康时,我们为什么不能改一改呢?