锰超标与锰中毒 步步深入了解锰
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近期，中央电视台《焦点访谈》栏目深入采访了关于苏泊尔炊具锰超标事件，再次引起人们对锰元素的关注。其实，事情起因于去年10月，哈尔滨市工商部门监测出苏泊尔品牌有4大种类81个规格的不锈钢炊具产品锰含量超标。检测报告显示，一些不合格的产品锰含量比国家标准高出近4倍。这四大类包括汤锅、蒸锅、奶锅、水壶。从而使得人们不得不担心这会不会导致锰中毒？
权威：炊具含锰无碍人体健康
锰是一种化学元素，2月24日，国家食品安全风险评估中心召开媒体沟通会，了初步的评估结果，称炊具当中锰元素的析出不会对人体健康构成危害。
该评估中心采集了基本覆盖市面上品牌的40个不锈钢样品进行试验，其中也包括苏泊尔的产品。本次试验采取了极端试验的方式来达到有害元素析出的最高状态。结果显示，不锈钢制品的平均锰析出量为每公斤食物0.35毫克，不会对人体造成危害。（据上世纪八九十年代的调查数据，不同国家居民的锰摄入量差异较大，每日从不到1毫克到18毫克不等，美国成年人每天摄入锰在2～9毫克，我国居民锰的摄入量在4～7毫克。中国营养学会制定的成年人适宜摄入量是每人每天3.5毫克，可耐受最高摄入量是10毫克。）
针对报道中锰含量高出国标近4倍的质疑，北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐主任认为，安全标准的设置中都会使用一个“安全系数”，并不是“超标即中毒”，就会出现一些症状。临床上也并未发现因为使用金属厨具中毒的病例。实际上，科学家们通常会采用“大剂量”下得到的实验数据，来“估算”在小剂量、长期摄入的情况下对人体的影响，从而制定“安全标准”。
郝凤桐介绍，人体有较为完善的自我保护能力，消化系统可以对金属元素有“取舍”地吸收，正常人体胃肠道对锰的吸收只有3%～5%，其余的会被身体的消化系统自动“屏蔽”掉。所以，对于饮食正常的人来说，对锰的吸收能力不足以给身体造成危害。而在人体缺少锰元素时，消化系统对锰的吸收能力会提高，最高吸收能力可达到12%。
那么，什么情况下会发生锰中毒呢
锰中毒主要发生在接触锰机会较多的人员，其中主要有锰矿开采和冶炼、锰焊条制造、焊接和风割锰合金，以及制造和应用二氧化锰、高锰酸盐和其他锰化合物产业的工作人员。据研究表明，慢性锰中毒多集中于呼吸道接触锰，消化道接触锰中毒的可能性很小。但是有流行病学研究报道，我国粮食锰污染地区儿童摄取锰高于其他地区同龄儿童，而平均智商低于其他地区同龄儿童，值得进一步研究和探讨。
锰中毒有哪些症状呢
锰中毒包括急性中毒和慢性中毒。急性锰中毒常见于口服浓度高于1%的高锰酸钾溶液，引起口腔黏膜糜烂、恶心、呕吐、胃部疼痛。慢性锰中毒一般在接触锰的烟尘3～5年或更长时间后发病。
慢性锰中毒是长期接触锰的烟尘所引起的以神经系统改变为主的疾病。根据职业性慢性锰中毒诊断标准，具有头晕、头痛、容易疲乏、睡眠障碍、健忘等神经衰弱综合征的表现，以及肢体疼痛、下肢无力和沉重感等症状。
若再有下列情况就值得重视观察：有多汗、心悸等植物神经功能紊乱的表现或尿锰、发生锰超过本地区正常值上限。
除上述症状外，具有下列情况之一者可诊断为轻度中毒：
一是肯定的肌张力增高。
二是肌张力增高虽不肯定，但手指有明显震颤、腱反射亢进，并有容易兴奋、情绪不稳定、对周围事物缺乏兴趣等精神情绪改变。
锰元素还是人体所必需的微量元素
锰以离子形式存在于人体内，总含量仅有12～20毫克。人体通过饮食摄取锰，主要在小肠内吸收锰。锰在人体内经过营养代谢后，绝大部分经肠道排泄。锰是人体内多种酶的成分，与人体健康的关系十分密切，因此有人将锰称作“益寿元素”。近年来的研究表明，体内的超氧化物歧化酶（SOD）具有抗衰老作用，而此酶内就含有锰。造成人体内锰缺乏的主要原因是：从膳食中摄入的锰不足，食物中的钙、磷、铁及植酸过多而干扰锰的吸收。
通常茶叶、坚果、粗粮、干豆等食物中含锰最多，蔬菜和干鲜果中锰的含量略高于肉、乳和水产品，鱼肝、鸡肝含锰量比其肉多。一般荤素混杂的膳食每日可供给5毫克锰，基本可以满足人体需要。当正常人出现体重减轻、低下、头发早白时，可怀疑锰摄入不足。
小提示：如何辨识优质不锈钢产品
1.用磁铁测试。吸附不上的产品质量较高，能牢牢吸住的不锈钢，证明其含镍量少，也就是抗腐蚀能力差。测试时，最准确的方式是吸不锈钢容器的底部，因为容器的边缘有时会因为抛光产生磁性，在测试时也会吸得住。不过，如果锰的含量在国家标准要求的2%以下，磁铁测试法就奏效，如果加入的锰超过标准限定值，磁铁同样吸不住。因此，磁铁测试不是一种万无一失的方法，它的前提是企业的产品质量合格。
2.不选过于便宜的。最好不要买小摊小贩手中的所谓不锈钢制品。真正的不锈钢制品是制作材料的成本高，所以千万不要贪图便宜去买那些伪劣产品，以免有损身体健康。
3.掂分量。一般情况下，合格的不锈钢餐具品牌比不合格的重量会更重些。 (江西 红予)