万州烤鱼 烤红京城
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餐饮业亦如时尚类的很多东西一样，都是一股潮流过后又涌动着另一股潮流。就像《生活秀》这个电影让鸭脖子成为饮食潮流一样，北京的“独一味万州烤鱼”餐厅再掀餐饮业巨浪，一夜之间烤热了北京城的大街小巷，成为北京餐饮业的一朵奇葩！
如果你来过北京，一定听说过北京的簋街。那里是北京唯一昼夜不打烊的餐饮一条街。簋街就像后海、秀水市场一样著名。外国友人和港澳同胞来到北京不一定去长城、颐和园，但一定要去这几个地方。簋街一直以“麻小”（麻辣小龙虾）著称。可在不知不觉中再去簋街时，你会发现“麻小”已经退出历史舞台，取而代之的是烤鱼店的招牌。烤鱼店虽名字不尽相同，但烤鱼前面一定冠有重庆或者四川或者重庆四川某地名的大号。等人们一觉睡醒后发现，烤鱼店不但迅速席卷了名震一时的簋街，也烤热了北京的餐饮市场，满北京城都随处可见各个门派的烤鱼店。大有“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的气势。
可以说烤鱼店在北京的成功决不是偶然的，它迅速被口味极刁的北京食客迅速接纳一定有他自身的超人魅力。当他成为一种文化时，人们往往忽略了第一家驻扎北京的烤鱼店是何时打鼓开张的了。换句话说，我们往往没有将目光投向那个眼光独到又锐利将烤鱼店成功引进北京的领军人物。到底烤鱼店为什么能在北京掀起这个餐饮狂潮？烤鱼店成功的奥秘到底是什么？这不能不值得我们探讨一番。
开店创业老板独特
如果把小小烤鱼店老板和国际集团高层主管联系到一起，你一定认为这有点不太搭界。因为按照人们的思维习惯，开小饭馆的进入门槛比较低，大多开餐馆的人是小本经营的小生意人，二者似乎不能画等号。但是“独一味”则不是这样，这家小烤鱼店的老板就是国际集团的高层主管，他的英文名字叫做JUDE，是一家在北京中关村地界上的国际集团的中国区副总、艺术总监，并有自己的电影工作室，同时经营着酒吧。
毕业于北京外国语大学英语系的JUDE，第一份工作就是动漫设计师，并且一做就是十几年。可以说在艺术造诣上颇有建树。可能你会问，他为什么不去开个设计公司？或者跟艺术有关的其他行当？为什么选择跟自己的工作圈子反差极大的事做呢？所以，当谈到为什么自己是这个身份，却开了这样一个餐馆时，他会说：“开餐厅最初源于一个喜好，因为喜欢美食，又喜欢常跟朋友们聚会，所以就想开个餐厅，有个聚会的地点。我本身是IT的高管和艺术总监，对网络技术和艺术设计都比较擅长，我把餐厅当作作品，把艺术概念通过网络在餐厅中传播和表现出来。”
隔行如隔山，虽然他在艺术领域里的能力不容置疑，但能否在餐饮行当里也做出点名堂来，他心里也没底。北京的餐馆遍地开花，想吃什么没有啊？用现在的流行语就是：炒股和开餐馆一样存在比较大的风险。那JUDE到底开了一家啥样的餐馆呢？
温馨提示：开店创业要选喜欢的行当，“热爱是最好的老师”说的就是这个道理。创业之初，作为小本经营者，要明白“船小好掉头”的道理。要把风险降到最低，才能略胜一筹！
万州烤鱼项目独特
在商品流通迅速的今天，要说在北京找不到哪个菜系的饭馆还真是一件难度极大的事情，所以说投资创业开个餐馆要是没点特色，还真难在餐饮这个行当里站住脚。JUDE当时也是基于这个考虑，想要寻找一个新项目。经过一翻缜密市场调研后，发现北京烤鱼市场还是一块未经涉足的处女地。虽然不太爱吃辣的北京食客有很多，但是重庆的川菜在北京可是占有一席之地的。重庆的美食也是赫赫有名的，号称美食之都。
刚好JUDE妈妈是重庆人，许多北京的美食又都是从重庆引进的，所以他萌生了在家乡找个特色项目引进北京的念头。当时的烤鱼在当地已经很流行了，而北京还不知道烤鱼是咋个吃法呢。JUDE反复品尝烤鱼，觉得它的形式、卖相和味道都很有特色，一定能在北京流行。没想到就是这样一个想法，JUDE因此成就了一个美丽的传说。
温馨提示：不管做什么项目，都要先了解一下市场，对市场有个初步分析，更有利于项目的选择。项目还需有独到之处，即可以考虑从外地引进本地没有的项目。但要注意不是所有的市场空白都是最好的投资项目，还要想想为什么本地没有，为什么别人没有想到？所以除了眼光要准，行动要快以外，更需要您有准确的判断力。
创意装修 设计独特
2005年初，第一家烤鱼店悄然落户北京簋街。这家烤鱼店取名 “独一味万州烤鱼”。当这个小店初次亮相簋街，就像一枚重磅炸弹，顿时让簋街地动山摇。为什么这么说呢？去过簋街的人都知道，这里的餐馆除了几家规模较大的以外，大多的餐馆都没有经过精美的装修，都是一家一家的小店，用破破烂烂形容也不为过。但是人气就是旺，那是没办法的事。似乎这就是簋街的行为艺术。但“独一味万州烤鱼”的现身就像他的名字一样是独一无二的，即便是在满城尽是烤鱼店的今天，它依然是独一无二的。那么它独特在哪呢？或许这也是它成功的一个重要因素。
前面已经介绍过烤鱼店老板的身份。他说过视餐馆为作品，那怎么把餐厅当成艺术作品的呢？读到这里你一定非常想知道，我也想知道。原来店内的设计都是JUDE亲自操刀，餐厅的装饰重于装修，店内墙上都是大幅围绕鱼主题的现代卡通画，JUDE说这些画都是他和他的朋友们共同创作的，旨在让客人品尝烤鱼美味的同时，享受到艺术的独特魅力。就是这样，JUDE把艺术活生生地嫁给了餐饮。乍一看，好像艺术这个金枝玉叶是有点下嫁的味道，但事实证明，这门亲是结对了。而且这也是“独一味”烤鱼店的制胜法宝。JUDE这样阐述他的成功：“我认为我最成功的地方是：把艺术与美食相结合，逐渐把我的艺术理念通过小店的装饰、网站的设计表达出来，让就餐者在享受美食的同时得到更多收获，也因为是我们的原创设计，让我们的店不容易被模仿。”是的，有一句话是这样说的，“经常被模仿，从未被超越”，“独一味”在京城刚刚有个完美的亮相后，几百家烤鱼店迅速出现在了北京的大街小巷。虽然经营的都是烤鱼，有的规模比“独一味”大，生意跟“独一味”一样火爆，但是没有一家能够模仿得了“独一味”的精髓，那就是艺术与餐馆的完美结合。正是基于此，从原创的角度说，目前也没有哪一家能够超越得了“独一味”的。
温馨提示：选对了项目以后，就要为自己的小店找个好的“造型师”，争取让自己的店与众不同，标新立异，一下子就能让顾客记住。
神秘配方 口味独特
话说回来了，即便餐馆装修得再如何豪华，设计得如何与众不同，说到底，餐馆还是以经营的美食取胜，这一点也是毋庸置疑的。“独一味”的独特之处还在于烤鱼的独特配制秘方，加上最好的烤鱼师傅的神奇之手，烤鱼店自然座无虚席，宾朋满座。
“独一味”都有啥好吃的呢？鱼能烤出啥花样呢？让我为你一一介绍。
香辣烤鱼：是“独一味”的招牌菜，香辣适中，鲜香可口，香气四溢。
麻辣烤鱼：正宗的四川麻辣味道，味道更偏重于麻，适合喜辣人士。还有豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、鱼香烤鱼、酸菜烤鱼等。
烤鱼的吃法是一鱼两吃。烤鱼结合烤和涮两种吃饭，吃完烤鱼后，还可以在烤盘里放白菜、豆腐、粉丝等食物，又是一顿美美的涮锅，可谓是一举两得、别出心裁。
温馨提示：所有百年老字号都是靠独特的秘方立于不败之地代代传承的。所以，您的店要有独家的“武林秘籍”，让同行没有超越的可能。
连锁加盟 前景看好
在形势一片大好的情况下，“独一味”的分店很快就在北京地安门附近登场。加盟店也迅速发展起来，南到广州北到哈尔滨都有他们的加盟店。烤鱼的做法兼收并蓄，适合不同人的口味，而且不喜欢吃鱼的人占到少数。因此，JUDE非常看好烤鱼店在全国各地的发展前景。JUDE的目标是把烤鱼店开遍全国的各个城市。
温馨提示：如果你尚缺乏独立开创事业的经验，那么建议您采用加盟的方式，直接采用别人的成功经营模式，少走弯路。但是加盟行业五花八门，您一定要认准正规的加盟企业。
“独一味”的成功不单是一家餐厅的成功，它还是一个成功项目的引进，更重要的是它还成就了一个饮食文化的构建，带动了北京餐饮业的良性发展。可以说，“独一味”引领了北京的烤鱼餐饮文化一点不为过。当领军者面对自己培养起来的强有力的竞争对手时，JUDE心态依然很好，他认为竞争是良性的，虽然对自己的店有一点小小的冲击，但是“独一味”已经拥有了一大批铁杆老朋友，他们还是认准“独一味”。所以，在这个风口浪尖，“独一味”依然独树一帜，力压群雄。我们期待“独一味”能够不断推陈出新，不断注入新的活力，以一个成功品牌的姿态出现在我们面前，或许不久的将来，我们就能惊现“独一味”的另一个华丽转身。