“变味”家乡菜味更长

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湘中太太广东夫，儿子辗转上京都，从湖南到广东，又从广东到湖南，再从湖南到北京，我们这湘粤融合的一家，25年的光阴，就是在这样辗转迁徙中度过的。在这种迁徙中，我们将湘菜改造得带有浓郁的广东风味，将粤菜改造得带上湘中风情，又将京菜改造得似粤非湘，似是而非却又皆大欢喜，一家人的口味调和竟然成了我们一种人生享受和情感黏合剂。

丈夫因爱融合湘粤味

文/阿南

我是广东人，在湖南读了四年大学，娶回了一个多情的湘妹子。婚后，我们在广东湛江安家。

太太对广东的气候很适应，唯独离不开湖南的辣椒。每隔一段时间，岳母总会寄来一包包熏鱼腊肉，干红辣椒。每当辣得呛鼻的湘菜端上桌，太太会像小女孩一样笑逐颜开，迫不及待地吃得满头大汗。看着太太的模样，我心中不由怜惜有加，毕竟是为了我，她离开了家乡和亲人。其实，在湖南的四年，我对辣椒的钟爱也不亚于她，吃起来开胃爽口，畅快淋漓。

但吃辣的次数稍多点，太太的脸上就长痘痘了，毕竟广东不像她的家乡四季分明，长期过重的暑气，使辣椒与太太的身体“水土不服”。为了“泻火”，凉茶成了太太的必饮品。

而太太怀孕后，因为怕影响“宝宝”的发育，不敢喝凉茶，更不敢吃辣了，可对于我用尽心思煲的汤却无食欲，这让我很焦急。

湘菜粤做开妻胃

有一天下班回来经过菜市场，看见有鲜红的大辣椒特别新鲜可爱，就买了两斤。回家做了个红椒炒肉片，稍带辣味，既不像湘菜又不似粤菜，没想到竟让太太胃口大开。就这样，我找到打开太太的胃口的“钥匙”，让不爱吃清淡的粤菜的她慢慢喜欢上我做的似是而非的“湘菜”。

太太爱吃的水煮鸡，在她的家乡是用特辣的干辣椒做出来的，吃起来能从口里一直辣到胃里。我做这道菜时，则是采购农家子鸡、应季的土豆、黄瓜或胡萝卜、红辣椒；鸡丁炒香，加土豆丁或黄瓜丁或胡萝卜丁跟鸡丁一起煮，出锅前加几个小红辣椒。这样做出来的水煮鸡有荤有素、营养丰富，微辣带甜、清爽可口。太太从此爱上这道菜，说这也是未出世的宝宝的营养餐；我自己也因此过足了口瘾。

鱼是太太的最爱。鱼含的蛋白质水分含量较多，所以肉质细嫩，易被人体消化吸收，而且味道也非常鲜美。广东鱼的种类比湖南多得多，这是得天独厚的优势。

她妈妈做鱼大都是把鱼切块，用油煎好，加辣椒炒。这样的鱼做出来，醇香味重，没有一点腥味。我则会选取新鲜的鲤鱼或罗非鱼，斤把大即可，将活鱼宰杀、洗净，在鱼身两侧各剞8刀（深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀）， 用盐、生抽、料酒等腌好，清蒸或红烧，加点小青椒，太太一样吃得笑逐颜开。

粤菜湘做增浓情

我们这里的海产丰富且价格便宜，海鲜蛋白质的氨基酸与人体组织蛋白质的组成相似，且肌纤维比较纤细，味道鲜美、营养丰富，易消化吸收，不吃海鲜可是一大损失。于是，我把濑尿虾做成加味水煮虾、串串炸虾沾着果酱、菜酱送入口中，吃起来能在海鲜的鲜甜中感受对海的气息。

我还用剁辣椒烧带鱼、黄花鱼，在韭黄炒墨鱼中加入小尖椒，把广东菜做成湖南的味道。而我褒出来的汤，渐渐地也成太太的餐前必需品。

最难忘的是我做的酸辣海鲜酱，浓郁的鱼香味、海鲜味，让太太“爱不释口”。

从此，太太爱上了吃海鲜，也爱上了这个地方，没有以往在逢年过节时神情黯然思家的样子，娇小体弱的身体在我的调理下，竟然慢慢地健壮起来。当然，我的饮食也丰富起来，生活也有了更多乐趣；我们的儿子更是健康活泼，人见人爱。

我让太太在远离家乡的广东一样开心自在，也成了她眼中的模范丈夫。人生之乐，大概莫过于此吧。

TIPS：独创的美味酸辣海鲜酱

用料：泡辣椒、老干妈辣酱、番茄酱、姜米、葱、海鲜酱适量，盐、鸡精、味精、白醋少许，高汤、水淀粉、色拉油备用。

做法：首先，泡椒剁碎，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

再次把炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、老干妈辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白醋。最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入碗中即可。

回迁湘夫人煲粤汤

文/清风

我大学还未毕业，心就被先生俘获了，所以一毕业，就随爱走“天涯”了，来到了先生的家乡湛江。但是，这里汤汤水水的饮食让我非常不习惯。好在先生善解人意，费尽心思，改进做菜的方式，湘菜粤做，又用广东的海鲜做成湖南小菜的味道，让我从爱吃他做的菜直到爱上他的家乡。

由粤入湘，回迁湘夫人进厨房

儿子三岁时，先生所在单位在湖南成立分公司，一纸调令，把先生召回了我的家乡。

刚回来的一阵子，每天吃着妈妈做的地道湖南小菜，心里那个美呀，别提多惬意了。可儿子的肠胃适应不了，先生毕竟是广东人，吃多了自然也有些腻；连我也“见异思迁”地想念起先生做的菜来。于是，先生和我的工作安顿好、儿子进了幼儿园后，我们从妈妈家搬了出来。

但先生要组建新公司，忙得不着家。没办法，我只好“洗手作羹汤”了。

再说，先生从广东迁到湖南，虽说男儿志在四方，但在心理上还是需要一个适应期。先生能为了我，用广东的食材做成湖南味的小菜，我为什么不能试着用我家乡的食材做出广东的风味，让先生也“直把杭州作汴州” 呢？

慧心改造，湘味粤汤俘夫心

先生说煲汤最重要的要有心思，不管煲什么食材，如果把爱心、慧心、巧心放进去了，这样的汤一定是百喝不厌的。

清晨，我不再赖床，提着菜篮，踏着薄雾，走向菜市场。用心选菜时，心里盛满做主妇的喜悦。琳琅满目的菜市场，各种各样的新鲜青蔬，总是让我目不暇接。

新鲜玉米上市时，我做的玉米骨头汤，让先生赞不绝口。

用腔骨两根、海米几个、嫩玉米若干、小白菜一把、香菇一朵、蘑菇几朵、金针菇几绺，放入一个大瓦罐文火细熬，就能慢慢熬成一锅浓汤；出锅前，再将一个新鲜的大红辣椒切成碎末撒上，轻轻搅匀这锅汤，清淡浓香、微辣入味、鲜美相宜。应季的小白菜、嫩玉米是清脆之鲜，香菇是清香之鲜，蘑菇与金针茹是清柔之鲜，皆出其本色本味，加上骨头和海米的鱼肉浓香，越发滑嫩爽口。

这样的玉米汤，可以清肠胃，补血气，益容颜。关键是盐、味精少少益善，留住食材的原有味道，鲜艳诱人；喝在嘴里，回味悠长。

儿子喝着我煲的汤慢慢地长大。父母亲吃了一辈子的湖南菜，竟也喝得齿颊留香。

爱能做很多

当然，广东人一个汤煲四、五个钟头的讲究，我是做不到。毕竟我还要工作。但我可以把煲汤的过程简单化、食材多样化，尽量做到颜色鲜艳，搭配均匀，最重要的是营养不流失。

节假日，我也会用多种多样的材料，花四五个小时煲上一锅的浓汤，一家三口争着、抢着、笑着、闹着就喝了个底朝天。看着儿子和先生喝得满头大汗的样子，我的心里洋溢着暖暖的温情。

虽然我和先生出身的背景差异甚大，但是因为有了爱，有了包容和体贴，且在生活习惯，特别是饮食方面相互融合渗透，迁就互补，所以我们并未由于迁移而不和谐。

儿子“变味”京菜溢馨香

文/峰峰

我生于广东，长于湖南，高中毕业，“一不留心”就考到北京上大学。从不适应北京干燥的气候到喜爱这里四季的阳光；从极端讨厌京菜，到慢慢适应京菜；再到因自小看到父母改造湘菜、粤菜的经历而学着改造京菜，我也变成了一个“似是而非的北京人”。而且更多地是想母亲罹患多年的风温性关节炎到北京一定会好起来。自我到北京上学，父亲就因惦念着我而强烈要求公司将他调往北京分公司，我大四那年，公司终于同意了父亲的请求，我们全家又来了一次大迁移，举迁北京。

京城学子的湘味炸酱面

相对于刚来京的父母，我此时已经算得上一个“老北京”了。为了让父母早日能领略一番“京味”饮食，每逢节假日回家，我都要露一手经我改造过的北京最经典美食――炸酱面。

我先把油烧热，倒入葱段、姜末、蒜末炒熟至香味四溢；然后加入猪肉馅约250克炒至8成熟，放入香菇丁翻炒，加料酒去腥，加生抽和老抽酱油翻炒，放入湖南家乡的豆瓣酱、剁辣椒炒匀，加一碗水，翻炒20分钟出锅。酱做好后煮面条。做炸酱面，用手擀面最入味。做好面条后，把酱放在碗里的面条上，加上新鲜的黄瓜丝、萝卜丝、煮熟的黄豆拌匀，既有辣味，又保留了京酱的主要特色，还有新鲜蔬菜香脆可口。

母亲吃了我做的炸酱面后，笑称我这是“湘味炸酱面”，父亲也戏谑：能否也做一个粤味京菜？

为父而做的粤味鸭架汤

我还真敢做。一次去全聚德吃了烤鸭，我特意让服务生将鸭架留下，打包回来，我煲起了粤味鸭架汤――把鸭架剁成段，放入瓦罐，加清水、几粒海米、墨鱼丝或鱿鱼丝，几颗红枣，用大火煲开再用小火煲至汤成白色，改用大火加大白菜、泡发粉条、水发的银耳、香菜煮熟。就这样，北京的烤鸭汤里有了海鲜的味道。

吃时，如果觉得淡了，再加点生抽和蚝油。父亲用汤匙舀了一匙汤放进嘴里，慢慢咽下，咂叭着嘴，点了点头说：“呵呵，我们的峰儿长大了”

有爱无惧走四方

跟着父母生活，跟着父母迁移，看着父母相互为家人改造菜品，调和口味，跟着父母时时刻刻感受着家里荡漾着的温情，我一天天长大。现在，我也走向了工作岗位，像一只振翅欲高飞的小鸟，希望在四海翱翔。我知道，无论我飞到哪里，我都不会孤单，因为父母的爱时常在我心间；无论我飞到哪儿，我都能适应，因为我已知道调理饮食，调和自己的口味，调和自己的生活！