酸酸甜甜萝卜泡菜

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇酸酸甜甜萝卜泡菜范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

酸甜可口的泡菜除了作为餐前小菜，尤其适合过年期间，是大鱼大肉后佐餐小食。油腻的东西吃多了，吃点萝卜，顺气、消食、开胃，妥帖得很。

此汤不用油，汤清、色艳、口味成鲜、回口略甜，可谓正餐前的一碗暖身汤。

胡元骏

本刊编辑，记者。美食专栏作家。曾师从于香港名厨，因酷爱文字弃厨从文。已经出版发行关于厨房的纪实文集《厨房江湖》，美食随笔集《昧道江湖*。最大的心愿是开一间真正意义上的养生私家菜馆。北京人民广播电台“吃喝玩乐大搜索”美食顾问。

喜欢吃粤莱的朋友想来都会对餐厅的餐前小菜不陌生。记得多年前的餐前小菜多为菖头，但毕竟是罐装的，或许店家感觉非亲手烹制的不上档次，近些年来基本都选择了自己腌制泡菜。

泡菜选用的食材多以萝卜为主，但不论哪种泡菜，其宗旨是统一的，就是以酸甜为主――开胃。

我觉得，这种酸甜可口的泡菜除了作为餐前小菜，尤其适合过年期间，大鱼大肉后佐餐小食，油腻的东西吃多了，吃点萝卜，顺气、消食，开胃，妥帖得很。

王旭峰

国家二级营养师，国家三级营养师培训师，中国营养学会会员，营养与食品卫生学硕士，北京一轻高级技术学校食品检验专业主任。

过年过节，人们难免会吃的多，吃的油腻。这时候如果在餐桌上来一小碟酸甜可口的泡菜加以点缀，既清淡又开胃。

酸味的食物一方面能激发人们的食欲，增强我们的消化能力，同时酸味食品还有解油腻的作用，是帮我们缓解节日饮食综合症的一道好菜。

烹制方法

1　首先找一个大一点的器皿，将白萝卜，胡萝卜，黄瓜洗净，分别切成小拇指长短大小的条状，可以切片状，或者片状条状问或着来，但有一点要注意，无论切成什么形状，三种原料的大小。薄厚要基本保持一致。

2　黄瓜条要将里面的瓤去除，切好后单独放在碗中。

3　白萝卜条和胡萝卜条切好后，放入盆中，撒些盐在上面“沙”一下，约10分钟后将盘中“沙”出的萝卜水倒掉即可。

4　泡菜的调汁是最关键的，这道菜遵循1：1的调配比例，就是一瓶白醋放一斤白砂糖，等量递增或递减。

5　按比例将白醋和糖倒入事先准备好的瓷盆中，然后用筷子充分搅拌，直到白砂糖充分化开，溶解。此时需要尝一下，或酸或甜还是要根据自己的口味觉得太酸了可以稍微加一点清水。

8　调制好了以后，将黄瓜、胡萝卜，白萝卜一并倒入盆中，红辣椒将顶部纵向切几个小口，一起放入盆中。柠檬需要切片后放入。(或许有人要问，白醋和柠檬不都是酸的吗?为什么要两样都放呢?这个问题我先不回答，等你亲手做这道菜的时候，特别是成品出来后，你自己就知道答案了。)

7　全部原料放入盆中以后，再用筷子充分搅拌片刻后，就可以放入冰箱了。约3个小时后，一道酸甜爽脆的泡菜就做好了。当然，如果多腌制一会效果会更好。

所需食材：白萝卜　胡萝卜　黄瓜　红辣椒　鲜柠檬　红尖椒

调味料：上海白醋　白糖　盐