识锅保健康

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在今天的厨房里，不再只是一只铁锅当家了，还有不锈钢锅、不粘锅、铝锅、沙锅、陶瓷锅等。民以食为天，每天人们都要用锅煮食炒菜，若不注意使用安全，也会给身体带来危害。要做健康主妇，不可不“识锅”。下面，就向您介绍使用不同材质的锅应注意的事项。

不锈钢锅

用不锈钢制成的锅美观耐用，但如长期接触酸、碱类物质，其中的金属元素会被溶解出来，对人体健康造成危害。所以，不锈钢锅及餐具不宜盛放醋、盐、酱油、菜汤等；不锈钢锅不能用来熬中药；不用能苏打、漂白粉、次氯酸钠等强碱性、强氧化性的化学制剂来洗涤不锈钢餐具。

铁锅

合格的铁锅是用生铁制成的，一般不会含有其它有害物质。在煮食、炒菜过程中，会有微量铁质溶出，对人体有益无害。但值得注意的是，普通铁锅容易生锈，人体若是吸收过多的氧化铁（铁锈），就会对肝脏有危害。防止铁锅生锈的方法有：1.不用铁锅煮汤；2.不用铁锅盛装食物过夜；3.洗完锅后应擦干水迹；4.有轻微锈迹可用些食醋擦洗，切忌用钢丝球擦铁锅；5.不用洗涤剂刷铁锅。

不粘锅

用不粘锅炒菜时，不要使用铁铲子，避免破坏不粘涂层，释放出不利人体健康的有害物质。另有报道称，温度达到260 ℃时，就会引起不粘锅中全氟辛酸铵成分的分解。通常炒菜时，温度不会达到260 ℃；若是烹制煎炸食品，锅的温度可能就会超过260 ℃。

沙锅

沙锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的沙锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。内壁有彩釉的沙锅，不宜存放酒、醋、酸性饮料和食物。

陶瓷锅

陶瓷锅过去曾被公认为是无毒餐具，但近年来也有长期使用导致慢性中毒的报道。专家的解释是，有些瓷器餐具表层彩釉含有铅，如果烧制时温度不够或涂釉配料不符标准，就可能使瓷锅表层含有较多的铅。所以，应尽量避免使用内壁表层有彩釉的陶瓷锅。

铝锅

铝锅的特性是热传导快，传热效果是不锈钢锅的16倍，但若使用不当，铝会大量溶出，长期摄入铝会加速人的衰老，容易导致老年性痴呆，所以尽量不用铝制餐具为好。

搪瓷餐具

搪瓷餐具的外层珐琅质含有硅酸铝类物质，若有破损，便会释放到盛放的食物中去，对人体造成危害。故在选购搪瓷餐具时，应选择表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的为佳。如在使用中发生破损，则不宜再使用。